北京人的年夜饭都吃些什么？

观点1：北京的年夜饭餐桌上讲究"四四见底"，即四盘冷菜、四碗热菜，四碗肉菜以及四碗汤菜，讨一个四平八稳的吉祥。

四凉
炸饹馇
这是北京的传统小吃，用绿豆面或豌豆面，也有说用小米面做成的。切成方形或菱形块下油炸后就能吃了，有点类似山东煎饼。可以蘸用酱油、醋、蒜末调制的调料一起吃，也可以直接吃，嘎吱嘎吱的非常脆。

芥末墩儿
菜芥末墩儿是老北京年夜饭里必有的凉菜，被人称为凉菜里的首席。这道菜是用白菜做成的，将烫好的白菜上面撒上芥末、白糖、米醋等，一口下去脆、爽、呛、酸甜、凉五味俱全，非常通气解腻。

肉皮冻儿
肉皮冻就是用猪皮为主原料，加入各种佐料以后熬制而成的，出锅后把肉皮冻切成1.5厘米的小方块，放入蒜汁即可食用，蛋白质含量非常高。

五彩花生米
五彩花生米，听起来似乎上不了大雅之堂，然而它实打实担得起下酒神器的名头。年前将花生、胡萝卜丁、芹菜丁煮好，放在屋外冻着，作为下酒的小菜，随吃随取。五彩花生米还寓意着五彩人生。

四热菜
红烧鲤鱼
逢年过节，餐桌上都少不了它，取其"年年有余"、"鱼跃龙门"之意，增添喜庆气氛。鲤同"礼"谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。

葱烧海参
葱烧海参是中华特色美食，是"古今八珍"之一，葱香味醇，营养丰富具有滋肺补肾的功能。海参的"参"与"升"同音，寓意步步高升，讨个好彩头。

清炒虾仁儿
清炒虾仁是一道不错的菜式，虾比起鱼腥味少，且肉质更加饱满。清淡又有营养，且老少皆宜。
烩鱿鱼菜
鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。它口感鲜嫩嫩,营养丰富,被誉为海味珍品。

四肉菜
米粉肉
老北京过年一定要吃大肉，而米粉肉就是其中的一种。米粉肉是老北京年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，也是拿来待客的一道大菜。在北京，米粉肉的配甜面酱和红腐乳，做成甜的。

四喜丸子
"四喜丸子"是老北京人春节餐桌上必有的一道菜，特别是除夕晚上"团圆饭"的餐桌上，四喜丸子寓意合家团团圆圆、吉祥喜庆,给春节的宴席增添了欢乐和喜庆的气氛。

红焖肘子
红焖肘子寓意着来年招财进宝，预示来年红红火火行大运，是北京年夜饭的餐桌上占据半壁江山的大菜。

回锅肉
回锅肉是四川人的名菜，又叫"熬锅肉"，历史悠久。回锅肉色泽明亮，入口浓香，肥而不腻，是下饭菜的首选。; 观点2：北京人的年夜饭跟其它城市吃的年夜饭也差不多，也就是有鱼，有鳮，有虾，炖排骨，基本上都是拌几个凉菜，炒几个热菜，把好吃的都上桌了，如果有条件的再弄只烤鸭。主食是米饭和饺子。所以北京人的年夜饭饭还是很丰盛的。; 观点3：到了过年的时候，各地的人们都会吃年夜饭，年夜饭的菜肴有很多种，各地的做法也不太一样。北京是我国的首都，这里有比较悠久的饮食文化，诞生了很多特色美食，北京人在吃年夜饭的时候会吃哪一些呢？北京人年夜饭上常吃的菜，
第一道就是糖醋排骨了，这道菜在国内的很多地方都能见到，排骨吃起来酸甜可口。北京的年夜饭也和国内大多数地区一样，肉菜比较多，这道糖醋排骨是一道常见的硬菜，很多的北京人都会做来吃。北京人的年夜饭都吃些什么？最常见的6道菜肴，你吃过几种？

第二道，菊花石榴鸡，这道菜就比较特殊了，它是用鸡肉、鸡蛋、火腿、冬菇、竹笋、韭黄等制成的一道菜肴，做法和烧麦有些类似。将蛋煎成蛋饼，然后把其它的食切碎炒好，包好之后用芹菜丝绑起来，然后蒸三分钟出锅。把蔬菜用高汤或是清水烫熟，然后和石榴鸡搭配在一起就可以了。这道菜酷似菊花，又有些像石榴花，主要的原料有鸡肉，因此而得名。

第三道，乾隆白菜，这道菜据说是乾隆有次出宫后偶然间尝到的，用到的材料很简单，就是把大白菜的菜叶撕成片，然后再用调好的芝麻酱拌好，吃起来很香脆。制作这道菜的时候，通常要把白菜帮去掉，只用上菜叶，麻酱通常还有加上盐、醋、糖等调料搅拌均匀，再拿来拌白菜。很多人都以为，乾隆白菜应该会用上比较高档的食材，没想到只是用麻酱拌好食用的。虽然它的卖相并不好看，但是吃起来特别的香。

第四道，四喜丸子，这道菜的寓意比较好，有很多的人都会选择在年夜饭上做一道来吃。四喜丸子的四喜指的就是福、禄、寿、喜四种喜事，在一些喜宴、寿宴上经常能看见它，在过年的时候，人们也经常把它端上餐桌，新年取个好彩头。四喜丸子和狮子头的做法类似，不过数量只有四个，吃起来鲜咸酥嫩，很是美味。

第五道菜，豆儿酱，光看这名字很多人都不知道它是什么，其实这就是一种肉皮冻，是北京过年的必备凉菜。人们会用做肉剩下的肉皮来做豆儿酱，里面通常还会有豆子、豆干、胡萝卜等食材，看起来晶莹剔透，非常的好看。豆儿酱还可以用来当下酒菜，喝酒、吃年夜饭都少不了它。

第六道，香菇丸子，肉丸也被人们称为肉圆，有团团圆圆的寓意，吃年夜饭的时候，人们就经常吃到它。不过香菇丸子和四喜丸子是一类是食物，一般做了四喜丸子就不会再做它了。但是也有些人更喜欢这道菜，经常做来吃，年夜饭上也可以见到它。
除了以上的菜肴之外，北京人还会包饺子吃，酸菜猪肉、白菜猪肉等肉馅都很常见。这些北京人年夜饭; 观点4：　　北京民谣：“糖瓜祭灶，新年来到”，北京人年夜饭吃什么？首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品，由胶状麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿，在生活不太富裕的时代，这是极好的美食。而且，家中有了糖瓜和关东糖，预示着春节已经不远了。当然，“灶王爷”不食人间烟火，这种希冀“灶王爷”“上天言好事，下界保平安”的“贿赂”，自然成为孩子们的口中之物。老北京人，特别讲究“过年”，于是便有了：“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二十五、炸豆腐，二十六、炖羊肉，二十七、杀公鸡，二十八、把面发，二十九、蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民谣。民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等，都是春节老北京的美食。在今天，这些都是家常便饭，但在五六十年代只能在过年时方可大饱口福。

　　春节时仅有以上几种食物，当然不算是丰富，像古代祭神祭祖用的糕点——蜜供、萨其马等，不仅是北京地区满蒙等少数民族食品，亦是北京人家中必备的食物。一些小康的北京人，昔日还有除夕夜食鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼，最初是以祭神为名目，后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联，鱼既是美食，也是供品。

　　至于除夕之夜的饺子，其中的素馅饺子要用来敬神，大家吃的则是肉馅的;生活不富裕的人家，则以肉、菜混合为馅。即便最穷的人家，过年时吃饺子的“程序”是不会少的。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外，“老北京”人家还要打“豆儿酱”——一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等做成的凉菜，色如琥珀，类似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多，易于“生火”、“生痰”，这些凉菜可以弥补这一缺陷。

　　当各式荤素大菜已备齐时，北京人还备糖果、干果、瓜子和“杂拌儿”，所谓“杂拌儿”是今日之什锦果脯。当年这些小食品是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食。

　　今天那些以祭祖祭神为名的供品和传统食品，几乎全保留下来了，只是不那么引人注目。至于如今的春节，餐桌只能用“丰盛”一词所概括了，什么川鲁大菜、生猛海鲜，都会出现在寻常百姓的除夕餐桌上。讲“新派”的人家还会到大饭馆里去“撮一顿”来喜迎新春呢！

　; 观点5： “四四见底”是指宴席由四凉，四热炒，四肉菜，四汤菜等组成寓意着“四平八稳”的好彩头四冷盘四冷盘芥末墩芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。春节期间大鱼大肉吃得油腻，上一碟爽辣通气的芥末墩儿，清爽又解腻，总之就一个字，爽！四冷盘糖醋心里美心里美是京城郊区的一个萝卜品种，皮脆肉薄，吃起来又脆又爽口。因为它又被北京人称作菜头，所以在年夜饭桌上就有着祈祷来年有好彩头的寓意。四冷盘酱牛肉酱牛肉是北方人的叫法，南方人叫做卤牛肉。这是一道经典卤菜，口感香浓，吃起来很有嚼劲儿，吃年饭时拿来下酒驱寒最好不过。四冷盘五彩花生米花生米，听起来似乎上不了大雅之堂，然而它实打实担得起下酒神器的名头。年夜饭桌上难免会小酌两口，顺带着嚼嚼酥香脆嫩的花生米，这酒也喝得格外有滋有味儿。四热菜四热菜红烧鲤鱼老北京大年三十的饭桌上，一定离不开鱼，预示着“年年有余”。而且吃得大多都是红烧鲤鱼，不仅汁浓味美，还象征着“鲤鱼跳龙门”的好彩头。四热菜清炒虾仁虾仁儿清淡鲜美，吃起来口感爽滑，而且好消化，在年夜饭桌上特别受北京老人和小孩的喜爱。四热菜葱烧海参海参绝对算的饭桌上一道上得了台面的大菜，过去因为大家都不富裕，这道菜不常见。随着北京人生活水准的提高，这道嫩滑爽口的葱烧海参也是老北京们年夜饭桌上的标配了。四热菜芦笋百合小炒这是一道非常养生的素菜小炒，吃年夜饭讲究荤素搭配，配上这道清爽时蔬恰到好处，能起到开胃下饭的效果。四肉菜四肉菜米粉肉米粉肉又叫粉蒸肉，合碗菜，是逢年过节的京味儿硬菜。五花肉配米粉，入口喷香软糯，咬一口，好满足。过年吃碗粉蒸肉，也预示着来年的日子蒸蒸日上！四肉菜四喜丸子四喜丸子和红烧狮子头，大北总是傻傻分不清楚，其实它们做法差不离，只是四喜丸子的数量就四个，分别代表人生福、禄、寿、喜四大喜事。四肉菜红焖肘子这可是年三十北京人饭桌上的重磅菜品，一只大肘子基本可以占据半壁江山，烧的烂软喷香，红亮的色泽也预示来年红红火火行大运，过年就盼着这一口了。四肉菜回锅肉都说北京是个包容的城市，难怪作为经典川菜的回锅肉，竟然也出现在北京人的年夜饭宴席上。这道菜色香味俱全，确实是最下饭的家常菜之一。四汤菜四汤菜烩三鲜年夜饭吃到最后，还有汤菜来收尾。烩三鲜，又叫三鲜丸子汤。汤浓味美，用料讲究。一碗热气腾腾的汤羹喝下去，全身都暖洋洋的。四汤菜奶汤干丝奶汤干丝属于北京菜，干丝就是豆腐干切丝熬制的汤，乳白的汤羹里搭配着丰富的配菜，看上去就胃口大开，味道十分鲜美，寓意着生活有滋有味。四汤菜玉米全烩这是一道有来头的汤，早在80年前，就被当时的清真名店鸿宾楼发扬光大。一般是用玉米作为主料，再根据自己口味添加鸡鸭鱼肉等配菜，因此又被老北京称作“全烩汤”。四汤菜八宝涮锅年夜饭桌上，怎能不来上一锅最有京味儿的涮肉呢？热热乎乎一大锅，全家人围在一起变涮边吃，最温馨的就是这种其乐融融的氛围了。; 观点6：我想北京的年夜饭应该都和各地方的年夜饭应该都一样吧！因为，年夜饭，是中国的传，
ton9！所以，红烧肉啦，或鸡，鱼肉蛋，红烧排骨，还烧鸡，板鸦，还要抄几个su菜，主食，就是m或者米饭。晚上的笫一就是饺子！年初一的早上第一dui饭也是水饭，特别是年初一的一次饭有很多的家庭都是这样的饭！没有别的样。一; 观点7：北京人的年夜饭跟全国人的年夜饭也不会有什么太大的区别。当然应该肯定少不了北京的特色菜。酱肘子之类的。剩下其余的就是自己家喜欢吃鱼的就做鱼喜欢吃肉的就多做肉美佳过年不都是排骨肉鸡鱼凉菜拼盘啥的吗？当然。还扫不了年30的饺子。; 观点8：北京人吃年夜饭烤鸭是必不可少的，因为这是北京的特产，他们会吃一些年糕，因为年糕有很好的寓意; 观点9：北京人的年夜饭都吃些什么，北京人的年夜饭应该会吃鸡，鸭，鱼，海鲜，炒一些青菜，酱熟食，饺子等，所以北京人的年夜饭应该会吃这些食物的; 观点10：北京人的年夜饭主要是饺子，因为他们北方比较寒冷，不像南方这样，炒了几个菜，这样的话他们北方的把菜全部做完的话已经冷了，所以说他们吃饺子，只不过现在有些已经慢慢慢慢的在改了。; 观点11：北京人的年夜饭非常的讲究。老板，请除夕年夜饭讲究四凉，四热，四肉，四汤。比如红烧鲤鱼。米粉肉。四喜丸子红焖肘子，回锅肉。八宝涮锅都是老北京除夕夜不可缺少的。; 观点12：北京人也属于东北。北京人的年夜饭和东北人的年夜饭一样。肯定是三鲜馅儿饺子。; 观点13：北京可以说是北方地区的代表。在吃年夜饭的时候，一般要把一年中最好吃的东西都拿出来。; 观点14：北京人的年夜饭吃什么不重要，可饺子，可烤鸭，可年糕，可炒肝，可卤煮，可涮羊肉，关键有一样不能少，那就是麻酱，因为北京妞可以用麻酱沾宇宙的。; 观点15：现代社会北京人的年夜饭。有的人尊重地方特色有，有的人延续古老习俗，也有的人是新时代的特色典范，所以北京人的年夜饭有多种多样，但是大部分都是吃饺子，这是北京人的主要的年夜饭特色。; 观点16：北京人的年夜饭，因为我买过北京那边出产的年货大礼包。里面就是一些八宝饭，烧鸭，熏鱼。按照产地原则来说，这些应该就是普通的北京人。过年夜饭吃的了。但是的话，北京又是一个外来人口，占大多数人的城市应该说是南北方的。都有特点都有，有可能有人也会吃饺子，但是在南方的话过年是不吃饺子的。; 观点17：北京的年夜饭跟全国人的年夜饭是一样的，该吃什么时候都是鲫鱼肘子，肉，然后是自己喜欢吃的一些小吃的，乱七八糟的东西都是一样的，然后作为大鱼大肉这都是很正常，喝点酒，这就是年夜饭，最终半夜三更的时候吃饺子，就是全国人民北方人也是北京人的一大特色。; 观点18：北京人的年夜饭必不可少的肯定是饺子。其他的还有一些过年必备的荤菜和卤味。; 观点19：年夜饭是我们传统的节日，要吃饺子，代表团团圆圆的意思，谢谢，望采纳。; 观点20：北京人的年夜饭当然可以有很多的菜，各家随自己的喜好去安排，但是唯一共有的大概就是饺子了。年夜饭吃饺子这是必须的。; 观点21：北京人年夜饭一定离不开饺子的，现在的生活水平高的，会有很多硬菜供大家食用的。; 观点22：北京又的年夜饭很热闹，鸡，鸭，鱼，肉，虾不可缺再加上几个凉菜，欢聚一堂畅所语言，开开心心地一家人渡除夕。; 观点23：北京人年夜跟东北没什么区别呼肘子皮冻猪手鱼鸡北京人做香肠做点干菜喝点牛二洒那真是过年了; 观点24：其实年夜饭吃的也就是平时的家常菜，多了几个花样而已，最重要的是有气氛。; 观点25：北京的年夜饭吃什么鸡鸭鱼肉肯定都必不可少，而且他们有最重要的北京的豆汁儿，还有北京的一些地道的小食。; 观点26：北京人曾经说过，坐着不如倒着，好吃不如饺子，菜可以好很丰盛，但是北京人年夜饭就是吃饺子。; 观点27：南北方的年夜饭差异不大。无非都是鸡鸭鱼肉。丰富的菜肴。北方人过年时候会吃饺子，南方人吃汤圆。

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