在家炸油条，有什么秘诀吗？

观点1：一、炸油条的秘诀【面粉的选择】做油条一般使用普通面粉来制作，也就是中筋面粉，后续揉面的过程中加入适量盐，会让中筋面粉中的蛋白质改变性状，进而使面团更加劲道。有条件的话还可以选择油条专用的面粉。
【和面的配方】除了中筋面粉，还会用到泡打粉，鸡蛋，小苏打，盐，油和适量水。

【和面的手法】油条面和面的时候用的是揣面和叠面的手法，而不是像和面包面团一样的揉面手法，揣面就是双手握拳，借助自身的重量往下压面团，再把边上的面往内叠起来继续揣。
【炸制的温度】油要烧到180度到200度之间，再把做好的油条生胚放进去炸。有一个技巧可以判断油温是否合适：如果油条放进去5秒钟左右会浮起来，说明油温就是合适的。
【炸制的时间】炸的时候要用筷子不停翻动，让两面均匀受热，这样才会迅速膨胀起来，炸到整体金黄就可以捞出来沥油了。

二、油条的制作方法原材料：材料：400g面粉、2个鸡蛋、120ml牛奶、食盐、4g苏打粉、4g泡打粉。
【做法】
1、准备一个干净的小碗，把泡打粉、小苏打和食盐倒进碗里，加120ml牛奶，用筷子搅拌，让各种料充分混合。
2、把400g面粉倒入面盆里，加2个鸡蛋、1勺食用油、用筷子搅拌均匀，然后把小碗里的牛奶倒进面粉里，然后用筷子把面粉搅拌成絮状，洗干净手，把面揉成光滑的面团。
3、面团揉好后，一分为二，用擀面杖把每个面团都擀薄，在表面刷上一层食用油，用保鲜膜盖上放进冰箱里冷藏，早上拿出来就能做油条了。如果现炸的话，常温下静置2个小时后，开始下一步。

4、冷藏一晚或静置2小时后，把用擀面杖把面团擀成5毫米后的薄饼，然后用刀把薄饼切成2厘米宽的长条。把2片长条叠在一起，然后用筷子顺着长条中间压一下，油条胚就做好了。
5、所有的油条胚都做好后，起锅，倒油，大火烧热，油温达到六成热时，改中小火，然后拿一个油条胚，捏住两端把生胚拉长，放进锅里油炸。
6、生胚放进锅里后，要用筷子不停地翻动它，一根炸得浮起来，再放另一根，这样可以避免油条粘在一起，炸至外表金黄，十分膨松时就加起来控油，就可以吃了。; 观点2：首先需要注意把面团揉成均匀的状态。需要注意的是一定要进行一小时的发酵，然后再按板上抹一层油，不要把面团打湿。把面摊成长方形的形状。然后把两个面片叠在一起，稍微压一下。把油烧到七成热，放入锅中。炸至两面金黄酥脆，这样就就好了。这样制作出来的油条是非常酥脆的，口感也很好。; 观点3：秘诀就是在制作油条的过程当中，不能在油里面放水，然后在制作油条的时候也不能掺杂一些其他的油，必须要统一用植物油或者是花生油去炸油条，这样才是最好的。; 观点4：在炸油条的时候，一定要选择中筋面粉，然后起锅烧油的温度要控制在180度到200度之间，炸油条的时间不要太长，在炸油条的时候一定要受热均匀，要用筷子不停的翻滚油条。; 观点5：要按照比例先把面和好，放在稍微高温的地方醒发，然后准备色拉油涂抹在面团上和案板上，把面团先排气，揉成长条，切成等份的面剂子，用手拉长，把面条放入热油锅中，炸至金黄。; 观点6：需要提前将面团揉好，发酵一段时间，揉面团的时候，要注意水和发酵粉的比例，制作炸油条的时候，要注意其中添加的成分，控制好油温，要注意炸油条的时间。

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