你不知道的贵州美食侗族油茶

观点1：说到旅行，你是因为什么原因而去的呢？可能是由于工作压力选择出行放松放松；也可能是厌倦了大城市钢筋混凝土的高楼大厦而去亲近大自然，感受世间万物；也可能是因为喜某个地方的美景、人文、美食 ……

那么在旅行中我们每个人都要做也是不可缺的事情——品尝当地的特色美食，是的，有意义的旅行不只是饱览旅途中风景，还有饱餐旅途中的美食。

旅行说到贵州，很多人都知道去贵州是看山、看水、看溶洞；了解少数民族风情、了解酒文化、红色文化，那么是什么吸引你到你的呢，是远近闻名的亚洲第一大瀑布——黄果树瀑布、是当今全网火爆的世界自然遗产地——梵净山、是历史上伟大的转折点——遵义会议会址、还是金庸老先生笔下的神秘苗疆……我想这些都足以让你对贵州垂涎三尺。

那么来贵州旅行，你的吃过贵州那些当地美食呢？是苗家酸汤鱼、贵阳肠旺面、青岩猪脚、糕粑稀饭、丝娃娃、还是黔东南有名的特色牛瘪火锅，这都只是贵州美食中的凤毛麟角，来贵州你吃过这些耳熟能详的美餐不算啥，要是你知道黔东南侗族人民的油茶，那么你没有品尝到，可能就要带着遗憾结束本次旅行了。

侗族油茶

　　油茶是侗家日常食品，平时客来，煮油茶相待。特别是女客来访，常欢聚一堂，一边品尝油茶，一边拉家常谈心叙旧，其乐无穷，别有一番风味。喜庆之日，首先以甜酒、油茶待客；逢年过节，必煮油茶祭祀祖先，款待左邻右舍。

　　油茶的主要配料，因季节和节日、喜事不同而变化。平时用糊米和薯类瓜豆为原料；节日煮油茶多以米豆腐、灰碱粑为主，待客时用糯米粑和炒米为佐料；办喜事时多用包谷、灰碱粑和炒米配之。

　　油茶的制作过程称为“煮油茶”。首先将“阴米（侗语：maoe，是用糯米泡透蒸熟，拌适量茶籽油搓散，晾干舂扁、收藏备用）用茶油炸成米花（又叫炒米），将黄豆、绿豆、饭豆、包谷炒酥，另将大米炒焦，放入节骨茶或茶叶和油拌炒，加入适量温水，待糊米和茶味熬出，再加入适量食盐和水，煮沸后再放入灰碱粑和米豆腐或薯类、瓜豆、煮熟即成。食用时再放入炒米花和炒酥的黄豆、烤得金黄的糯米粑、姜、葱、糊辣椒等佐料，吃起来香辣酥脆，味道特别可口，它不仅能充饥，而且有清热、提神、健胃、增进食欲等作用，为侗乡特产，到了贵州黔东南肇兴侗寨侗乡时，你千万不要错过噢！

　　在云贵高原向江南丘陵过渡的东斜坡黔桂湘河谷丘陵及台地间，生长着一种特有的常绿灌乔木，该树喜温耐热，一般生长在酸性红黄壤中，当地人称之为“茶子树”,其果实经烘烤、晒干后榨出的油为“茶籽油”或“茶油”。

　　居住在黔东黎平、锦屏、天柱、三穗、玉屏等地山区的侗族人家常年食用茶籽油，而用茶籽油泡制的油茶则是中华茶文化一支奇葩，为侗家人所喜爱。其做法，首先将少许茶籽油倒入铁锅中煎，剔除油的涩苦味，放进扁米（用糯米扁干而成），炸成米花后，盛到碗中。其次，往锅渗入泉水（乡间喝泉、井水，不喝河水），量因客人多少而定，一般一人一碗，煮沸，放盐，然后放入茶叶（用砣茶或将茶叶用布包裹好，避免茶叶飘散茶水中），等片刻，茶叶汁渗入锅中。最后一碗澄黄、滚烫、清香的茶水再放入几匙先前制好的米花飘浮于上，侗家油茶就已制成。

　　油茶是侗家餐前待客饮品，贵客到家先煮油茶，主人招待客人喝油茶，表示主人家要招呼客人就餐，等客人品完油茶，饭局也就开始了。

　　油茶是纯天然绿色饮料，具有开胃温脾、除湿解暑功效，喜食油茶的侗家人除以油茶待客外，自己也经常吃油茶，一些地方以油茶为早餐。油茶无定制，在茶籽油、茶叶等主料不可少的基础上，加入不同的食材成为叫法不同的油茶，在上世纪粮食困难时期，把玉米、红薯、马铃薯等“粗粮”放到油茶中煮成的叫“包谷茶”、“饭薯茶”、“洋竽茶”，并由饮品成为主食，它让侗家人度过了那艰难的年代。改革开放以来，农村实行联产承包责任制，侗家人生活好了，粮食剩余了，以“杂粮油茶”为主食的年代已经过去，现在粮丰鱼肥的侗乡只以油茶作为招待客人的饮品茶点了。

　　据说，茶籽油有美容作用，油茶还能降压降脂除糖的功效，在侗乡,高血压、肥胖、癌症病人少有，女人乖巧、灵秀，男人精悍、健壮，长寿老人比比皆是，这可能是与喜饮油茶有关吧。

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