怎样鉴定红酒的好坏_美食特产问答

观点1： 1.看酒(最好是白色背景)\ x0d \ x0a。看着杯子的正上方，看看酒是否清澈。如果是阴天，那就不好了。\ x0d \ x0a...从酒杯右侧水平方向看，晃动酒杯，看酒从杯壁均匀流下的速度。酒越浓，流动越慢，酒的质量越好。\ x0d \ x0a...以45度角看玻璃的侧面。此时，酒与玻璃墙的交界处有一层水。越宽，酒的酒精含量越高。在水状体和酒体的交界处，可以出现不同的颜色，从而显示出酒的年份。而蓝色和薰衣草= 3-5年的酒龄。砖色= 5-6年。琥珀色= 8-10年。橙色表示已经过期。\x0d\x0a\x0d\x0a2 .闻酒香\ x0d \ x0a。在闻葡萄酒之前，你最好呼吸一下室外的新鲜空气。\ x0d \ x0a...将玻璃杯倾斜45度，将鼻尖浸入玻璃杯中，闻葡萄酒的原始气味。这种柔和的酒闻起来仍有水果味。它有一种复杂的香味。\ x0d \ x0a...摇完酒杯后，迅速闻一下酒中释放的气味，看与原来的气味相比是否稳定。\x0d\x0a\x0d\x0a3 .品酒\ x0d \ x0a。喝一口，在嘴里旋转。如果葡萄酒中的单宁含量高，嘴里会有一种干燥的感觉。因为单宁有收敛作用，说明葡萄酒没有完全成熟。最好能平衡酸、甜、苦、咸的味道。\x0d\x0a...当你吐出或吞下酒后，看看你嘴里的余香。\ x0d \ x0a首先是软木知识。软木塞的理想状态应该是只有底部是湿的，其他部分保持干燥。太干或太湿的软木塞都说明空气进入了葡萄酒，影响了葡萄酒的质量。理想情况下，软木塞的底部应该是湿的，而其他部分应该保持干燥。另外，如果软木塞的潮湿部分有酸味或不好的味道，说明这瓶酒可能已经被打开过。\x0d\x0a\x0d\x0a其次，检查“颜色”；即在品酒前，将少量酒倒入杯中，观察酒的颜色。酒的颜色，无论是白葡萄酒还是红葡萄酒，都要清晰。有些红葡萄酒颜色较深，但不浑浊。同时，颜色的色度也很重要，就像紫色通常是年份更年轻的酒，深红色是更成熟的酒，砖红色或棕色代表更成熟的酒龄。一般来说，无论是白葡萄酒还是红葡萄酒，颜色越深品质相对越好。\x0d\x0a\x0d\x0a【大部分不懂喝酒的人都是这样摇酒杯的，只是不知道为什么。其实这是品酒的基本动作。好酒，尤其是红酒，轻轻摇晃后会留下酒痕。“轻轻摇晃酒杯，使酒在酒杯周围打转，然后举起酒杯保持稳定，让酒从杯壁滑落。如果酒慢慢滑落，留下清晰的痕迹，说明酒的品质很好。\x0d\x0a\x0d\x0a轻轻晃动酒杯的另一个目的是让酒的香味散发出来，让品酒师通过“闻酒”的过程来判断酒的好坏。一般人的嗅觉可以分辨100多种不同的气味。靠近玻璃，深呼吸。一个好的招待会会有它特殊的香味。葡萄酒的香气在品尝中是一个非常好的指标。好的红酒有一种相当复杂的气味，不会夹杂着难闻的气味或奇怪的味道。擅长这个的人甚至可以分辨出葡萄酒的气味来自橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆蔻，或者其他不同的气味。\x0d\x0a\x0d\x0a经过这样的步骤和简单的练习，你能分辨出你嘴里的酒是甜的还是涩的吗？是不是水果味很浓？饮料的味道怎么样？当然，如果我们真的想能够品尝到葡萄酒的品质，我们还是要不断尝试比较各种葡萄酒，吸收相关信息才能擅长这个。同时，一个人随着阅历的积累，也会对同一款酒有不同的看法。\x0d\x0a\x0d\x0a但毕竟品酒是一个非常个人化的体验，一瓶酒的好坏或多或少取决于每个人的喜好。所以品酒师对一瓶酒的好坏往往会有不同的看法。但是，唯一不变的共识是，学习和品酒的过程充满了乐趣和无穷的吸引力！\x0d\x0a品酒的五个基本步骤:色、摇、闻、品、回味\x0d\x0a\x0d\x0a (1)色。\x0d\x0a\x0d\x0a看酒的颜色，最好是白色背景，把酒杯放在前面。当然，颜色范围取决于你品尝的是白酒(以下简称白酒)还是红酒。下面是两种葡萄酒的颜色:白葡萄酒是黄绿色、草黄色、金黄色、金黄色、暗金色、马德拉葡萄酒和棕色；红酒有紫色、红宝石色、砖红色、红褐色和棕色。颜色会告诉你很多关于葡萄酒的信息，比如白葡萄酒。年纪大了，颜色会加深。反之，红酒会失去颜色。\x0d\x0a\x0d\x0a (2)摇一摇。\x0d\x0a\x0d\x0a为什么要摇酒？让氧气进入酒中。我不确定你说的对不对，但我可以直接告诉你:摇晃会释放出酯类、醚类和乙醛，让酒有氧气味。\x0d\x0a\x0d\x0a (3)闻酒。\x0d\x0a\x0d\x0a现在已经摇过释放香气了，那酒是什么味道？它有那种鼻子，“鼻子”是品酒师通常用来形容葡萄酒综合气味的一个词。准确的指出酒鼻的后续含义，是为了让你能够识别葡萄酒的一些特性。\x0d\x0a\x0d\x0a (4)味觉。\x0d\x0a\x0d\x0a对大多数人来说，品酒就是抿一口酒，然后迅速咽下去。但这不是品酒。品酒是和味蕾有关的事情。记住它就在你的嘴巴周围；舌侧、舌背、舌尖，一直延伸到喉底。如果你像大多数人一样喝葡萄酒，你会忽略所有重要的味蕾。\x0d\x0a\x0d\x0a葡萄酒行业有一个古老的诚信:“买苹果当酒，卖奶酪当酒”。苹果会表现出葡萄酒中的缺陷，而奶酪则倾向于软化葡萄酒的气味，留给你更愉悦的口感。\x0d\x0a\x0d\x0a (5)余味。\x0d\x0a\x0d\x0a当你有机会品尝葡萄酒时，坐一会儿，享受葡萄酒。想想你刚才的经历，问自己以下几个问题，帮助你加深印象。酒是:\x0d\x0a\x0d\x0a⊙清淡，中度浓郁，还是浓郁？\x0d\x0a⊙白酒:酸度是多少？很少，刚刚好，还是太酸？\x0d\x0a⊙红酒:单宁太强或太涩？愉快吗？还是没有单宁？\x0d\x0a⊙余味持续多久？\x0d\x0a⊙最重要的是，你喜欢这瓶酒吗？\ x0d \ x0a \价格值得吗？\x0d\x0a\x0d\x0a这里又来了一个重点。当你品尝一种酒时，首先是你是否喜欢它。这是你想要的酒吗？\x0d\x0a\x0d\x0a我们来说说传统的品酒知识。\x0d\x0a\x0d\x0a第一步:红酒冰镇后有涩味\ x0d \ x0a \ x0a传统上，饮用红酒的温度是凉爽的室温，在18到21摄氏度之间，在这个温度下，各种红酒都处于最佳状态。一瓶冰镇过的红酒，单宁比常温下的酒更明显，所以喝起来涩涩的。\x0d\x0a\x0d\x0a第二步:醒酒后的红酒充分氧化后才足够香\x0d\x0a\x0d\x0a一瓶好酒一般都是尘封多年，刚打开就会有一股异味。这时候就要把酒“醒”过来了。将酒倒入精致的醒酒器后，等待十分钟，酒味散去，醒酒。\x0d\x0a\x0d\x0a第三步:红色的\x0d\x0a\x0d\x0a红酒的颜色足以引起人们的心动。倒红酒的时候，基本要求是酒杯要横放，酒不能溢出。在光线充足的情况下，将红酒杯横放在白纸上，观察红酒的边缘，就能判断出酒的年份。层次分明的多为新酒，颜色统一的略显老气，略显棕色的可能会遇到一瓶老酒。\x0d\x0a\x0d\x0a第四步:饮用后让其在口中停留一段时间\ x0d \ x0a \ x0a \ x0a在入酒之前，可以在酒杯中深深地闻到。这时你已经可以体会到红酒的幽香，然后咽下一口红酒，让它在你的口中停留一分钟，在舌头上滚两下，让你的感官充分体验红酒。\x0d\x0a\x0d\x0a第五步:酒序:先品新酒，后品老酒\x0d\x0a\x0d\x0a一个品酒会为了达到对比效果，一般会品两三种以上的红酒。饮酒时应遵循“先新后旧，先淡后浓”的原则。\x0d\x0a\x0d\x0a，也有一些专家的小技巧和和别人讨论的心得:\ x0d \ x0a \ x0a首先，好的红酒要看外观，颜色越浅越好。这与白酒相反。里面应该没有沉淀物。沉淀物大部分是葡萄皮，不好。\ x0d \ x0a我们称之为挂杯。\x0d\x0a\x0d\x0a三、红酒需要一个特殊的弧形杯，在鼻子前慢慢摇晃，酒就会随着杯壁往上走，慢慢进入鼻子。这个时候，我们已经开始品尝红酒了。\x0d\x0a\x0d\x0a四、红酒入口后，先用舌尖品尝，使之在酸中带甜。用舌头的两边品尝。这个时候，酒的味道会更加显露出来。\x0d\x0a\x0d\x0a尝了几次之后，你会慢慢地掉喉咙。如果用学生喝生啤酒的方法，一口吞下去，简直就是浪费时间。罪过罪过。\x0d\x0a\x0d\x0a不同的葡萄酒有不同的饮用温度。\x0d\x0a\x0d\x0a干白葡萄酒8-10c \ x0d \ x0a \ x0d \ x0a半干白葡萄酒8-12c \ x0d \ x0a半甜/甜葡萄酒10-12c \ x0d \ x0a \ x0d \ x0a半甜/甜葡萄酒14-16c \ x0d \ x0a\x0d\x0a白兰地15°C以下\ x0d \ x0a \ x0d \ x0a起泡酒(即而白兰地酒则是最佳的品尝温度，要根据情况灵活使用。\x0d\x0a\x0d\x0a一瓶酒放冰箱1小时后会下降10℃。一般红酒只要在冰箱里放1个小时，酒温就会降到20℃以下，如果你忘记红酒在冰箱里放了多久，也不用担心。就把红酒拿出来，打开，倒进杯子里。大约30分钟后，红酒的温度会在20℃左右，也就是我们所说的“室温”。白酒要放在冰箱里2小时，或者放在装满冰水的桶里20分钟。

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