肉月饼的做法_美食特产问答

观点1：随着月饼的品种越来越多，肉馅月饼也深受广大消费者的喜爱，自制月饼既营养健康又美味，具体做法如下：
自制肉馅儿月饼：
主料：高筋面粉 25克，低筋面粉 170克，枧水 2克，转化糖浆 115克，植物油 35克
辅料：五花肉 200克，葱花 10克，姜 1片，鸡蛋 1个，生抽 15克，十三香 5克，香油 7克，盐 2-3g
步骤

1.将高粉、低粉、转化糖浆、枧水、植物油，倒入盆中

2.将盆中主料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时

3.将五花肉、葱沫、姜沫、生抽、香油、鸡蛋液、十三香粉、盐，放入盆中搅拌均匀至肉馅儿上劲儿

4.将冷藏好的月饼皮分为30g左右一个，揉成小团后擀成皮，放入肉馅儿20g

5.包裹成圆形。

6.开口向上，放进50g的月饼模具中，再倒扣过来按压。将依次做好的月饼放在烤盘上

7.烤箱预热180°，烤5分钟后，取出刷一层蛋清液，再继续烤20分钟即可。
小贴士：
1.枧水很难买到，可以买包碱面，用1:3的比例，将碱面与水混合均匀即可。
2.转化糖浆用400g白砂糖和200g水，再加一颗柠檬挤汁。先把糖水加热，水开后加入柠檬汁，搅匀后转最小火，煮一个小时就行了，煮到颜色变成蜂蜜色，比蜂蜜稍稀一点。期间不要再搅拌。煮好后晾凉，一天后就可以用啦！; 观点2：鲜肉月饼
主料：面粉500克，肉糜300克，

调料：白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克（今年用了植物性油脂），盐，料酒，麻油，姜末各少许

过程：

1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。

2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。

7．入烤箱，用220度温度烤20分钟左右即可。

提示：去年也做了鲜肉月饼，很好吃，所以今年继续做，方子一样，但是今年我把材料中要用的猪油改成了做西点用的植物油脂，这样就相对健康一些，非常成功，口感和用猪油做的一样。强力推荐给大家！; 观点3：; 观点4：肉半熟在用生油搅匀，面放水放油鸡蛋一个然后把面卷成片，包进肉去放进烤箱，ok; 观点5：肉加面

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