油酥月饼的做法及配方

观点1：用料：全部用料可做月饼30个；水油皮；中筋面粉400g；黄油130g；清水140g；糖粉30g；油酥；中筋面粉240g；黄油160g；鲜肉馅；猪五花400g；鱼泉榨菜2包；草菇老抽；生抽；料酒；五香粉；花椒；葱；姜；盐；糖
苏式榨菜鲜肉月饼(黄油油酥)的做法
1、猪五花绞馅，放入葱姜，五香粉，料酒，生抽，老抽，糖，把肉馅和匀

2、把榨菜剁碎，我用了一袋普通榨菜，一袋木耳榨菜，放入肉馅中，继续和匀

3、锅内烧热油，放一把花椒，把花椒炸黑，扔掉，把油倒入肉馅中，迅速和匀。如有肉馅比较肥建议用花椒水，如果比较瘦，就多放点油。馅和好后尝一下，如果淡就放一点盐

4、把面和糖粉混合，黄油称好重量后，隔水融化后，冲入面粉中，用筷子简单搅拌

5、再慢慢加入清水，继续用筷子搅拌，拌不动后，用手把面和好，装入一个保鲜袋中，醒30分钟

6、继续隔水加热油酥中的黄油，完全融化后冲入面粉中，和成一个油团后，也放入一个保鲜袋中，晾凉

7、把水油皮和油酥等分成30份，盖上保鲜膜，保鲜膜上再盖上湿布，这样才能保证面团不会干

8、取一份水油皮，按扁，包入油酥，像包小笼包那样收口就行，收口向下

9、全部包好后，还是盖上保鲜膜，再盖上湿布，不用醒了，因为第一个已经可以开始直接擀了

10、按时间顺序，取面团，擀成如图的长条型，越长越好

11、底部向上卷起来，收口向下，放回保鲜膜下

12、全部卷好后，第一个又醒好了

13、取第一个面券，收口向上，如图，用手指在中间部分把它压扁

14、如图，把两边向中间捏在一起

15、按扁，擀成片，边上薄一些，中间厚

16、包入肉馅，用虎口往里收

17、收口向下，把形状整圆，放入烤盘中

18、表面刷好蛋液，点好装饰品或者撒上芝麻，烤箱预热190度，上下火，烤40分钟左右

19、完成; 观点2：　烘焙原料：
　　肉馅原料：猪肉馅300克，葱末，姜末，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，色拉油，香油,
　　鸡蛋1个，淀粉适量
　　制作过程：
　　1、将葱末，姜末，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，色拉油，香油加到肉馅中搅拌均匀
　　2、打入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌成肉糜
　　3、放入适量的淀粉搅拌均匀
　　4、搅拌好的肉馅很粘稠
　　水油皮：面粉250克，水125克，糖25克，猪油40克
　　油酥：低粉200克，猪油100克
　　烘焙过程：
　　1、将水油皮和油酥原料分别合成面团并松弛20分钟
　　2、油皮和油酥分别分成20份，（大约油皮22克/个，油酥15克/个）
　　3、取一份油皮捏扁包入一份油酥
　　4、放在虎口处慢慢收口捏紧
　　5、收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟
　　6、取一个小面团压扁从中间上下擀开成椭圆形
　　7、翻面由上至下卷起来
　　8、依次卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
　　9、再次擀考成椭圆形并卷起来
　　10、依次卷好后再松弛15分钟
　　11、松弛好的面团压扁
　　12、用擀面杖擀薄成圆饼状
　　13、取肉馅放在圆饼中间
　　14、慢慢包好，捏口处多余的面揪掉不要，要捏紧避免露馅
　　15、包好的圆饼轻轻按压一下
　　16、将圆饼放入烤盘
　　17、烤箱预热170度，烘焙10分钟后取出翻面，再烘焙8分钟，再次取出翻面，再烘焙7- 8分钟左右。; 观点3：

回答问题