自制五仁月饼简单做法

观点1：　　五仁月饼一直是各式各位的月饼当中最传统、也是最受欢迎的月饼，中秋节即将到来，大家都在着手准备月饼手信送给亲朋好友了，想知道五仁月饼怎么做吗?下面就由我为大家介绍一下自制五仁月饼的简单做法，大家赶紧学起来吧～
　　自制五仁月饼简单做法
　　配方：
　　饼皮：低筋面粉230g、转化糖浆(自制)150g 枧水4g、植物油50g、盐1g、小苏打1g
　　饼馅：熟花生50g、熟黑芝麻50g、熟白芝麻50g、冬瓜糖50g、蜜枣50g、白纱糖100g、熟猪油65g、糯米粉100g普通面粉100g、麦芽糖100g、凉开水85g
　　做法：
　　1. 将枧水倒入转化糖浆搅拌均匀，(枧水自制，用1g碱面+3g的水调配成比例1:3)
　　2. 加入盐，小苏打，植物油一起搅拌均匀
　　3. 筛入低筋面粉搅拌成面糊
　　4. 用手搂成面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛2个小时
　　5. 将普通面粉和糯米粉放入锅内，开小火慢慢炒至变色，有米香出来放凉备用(注意一定用小火慢慢炒，大火就糊了)
　　6. 事先将芝麻和花生放入烤箱中层烤5分钟，有香味出来即可，不要烤焦了。把冬瓜糖和蜜枣切成小块，把花生用擀面杖擀成小碎备用
　　7. 将白糖，猪油、糯米粉、面粉、麦芽糖、凉开水和五仁一起搅拌均匀
　　8. 搅拌至可以捏成面团，馅料就做好了。如果太湿了可以加些熟面粉
　　9. 将饼皮和五仁馅按4:6比例均匀分好，饼皮20g五仁馅30g(我的是50g模具)
　　10. 取一块饼皮面团，压平压薄，放上一块五仁馅
　　11. 用手虎口转圈的把五仁馅包好收紧，搓圆放入熟粉里打滚，甩掉多余的粉，放入月饼模具中用力一压，取出即可
　　12. 烤盘上铺上锡纸或吸油纸，放上月饼，喷上一点水
　　13. 烤箱预热160度烤5分钟，让月饼花纹定型，拿出刷上薄薄一层蛋液(1个蛋黄和1勺蛋清拌匀)刷的时候要轻一些，不要把花纹刷糊了。放入烤箱160度烤20分钟即可
　　14. 烤好的月饼彻底放凉后，装入密封袋放入冰箱，2天后回油了，皮变软了才好吃
　　五仁月饼营养价值
　　从中医营养学角度来说，月饼多为“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易产生“热气”，或者胃肠积滞，因此，油润甘香的月饼并非多多益善。
　　妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况，在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物，以免伤阴耗液和影响胎孕；妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言，产后常常亡血伤阴、瘀血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养婴儿，饮食应饥饱均匀，进食营养丰富，易于消化的食物，因此食用月饼更要注意。
　　不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌：虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼；阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼；水肿病人忌咸馅的月饼；消渴病(糖尿病)人忌糖馅的月饼；热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。
　　其他好吃的月饼做法
　　一、白芸豆馅月饼做法
　　主料：低粉100g 糖浆80g 色拉油25g 梘水2g
　　辅料：白芸豆馅 400g调
　　料：蛋黄一个蛋白液一大勺
　　白芸豆馅月饼详细制作步骤：
　　1、准备材料，将糖浆和色拉油梘水混合均匀，然后倒入过筛的低粉。
　　2、将勺子把粉混合均匀，盖好盖子，醒2小时。
　　3、将饼皮称每个10g，馅料每个40g（我做的50g的，并且比例是2比8）
　　5、将饼皮整成圆形，包入馅料，操作的时候手指指腹沾点手粉，不要太多，然后用指腹将饼皮慢慢向上推，手法要轻柔，如果不小心破皮了也不要着急，手指再沾点手粉，继续包，直到收口。
　　6、收口的月饼胚整成圆柱形，上面沾点手粉，放入月饼模具内，用手将漏在外面的一段整平，然后，将装了月饼胚的模具放在烤盘里，稍稍用力往下按，然后一个个月饼就出炉啦。
　　7、全部整好后，表面撒上一点点水，（据说可以不撒，我怕裂开，还是撒了，没有喷壶的话可以像我一样用牙刷，牙刷沾水，用手指拨动牙刷毛，慢慢弹开，如果太多了，可以用餐巾纸轻轻的放表面吸水）
　　8、将烤箱预热200°，月饼烘烤5分钟，然后拿出来，表面刷上蛋黄液，同样手法要轻柔，刷有花纹凸起的地方就可以了，刷多了花纹会糊掉，所以忌刷太多。
　　9、再次放入烤箱，预热170°，烤制5分钟，将月饼胚定型，然后表面继续刷蛋黄液，侧面也刷一刷，继续烤制5分钟，重复这个动作2次，（去除定型的5分钟一共是15分钟）。烤制月饼表面金黄就好了。
　　二、绿豆月饼馅的做法
　　1.绿豆清洗干净，挑去坏的.（在水里漂在上面的一般就是坏的），用水浸泡半天。
　　2.高压锅里，大火煮开。
　　3.中小火煮至绿豆一捻就烂的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮还算完整，否则绿豆会全部开花，会进入大量水分，对后面成馅影响重大。
　　4.找一个筛子，底下接一个盆，找一个大勺碾压，这样馅就和皮分开了。
　　5.炒锅里放一些油，小火炒馅，加入麦芽糖（没有可以用白糖），糖的数量随自己喜好。
　　6.停搅拌，谨防糊锅，至馅料水分减少能成团为止。
　　三、伍仁月饼的制作方法
　　食材：转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、碱水1.5g
　　1）油加入转化糖浆加入碱水搅拌2分钟左右。
　　2）低筋面粉过筛，放入搅拌好的糖浆水中。
　　3）搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。
　　4）将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，可根据个人的口味适当调整。
　　5）用面皮包住馅料。
　　6）模具放些面粉，防止粘住。
　　7）压成的月饼放入烤盘中。
　　8）烤5分钟定型，再刷两次蛋清。冷却后再放入烤箱烤制15分钟。
　　四、广式蛋黄莲蓉月
　　食材：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只
　　1）先将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用。
　　2）过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。
　　3）用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。
　　4）醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。
　　5）蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄。
　　6）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压。
　　7）制成的月饼生胚。
　　8）将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。
　　9）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。; 观点2：自制五仁月饼的简单做法如下：1，花生米120克、核桃仁100克，放入烤箱180℃烤8分钟，冷凉后去皮，再擀碎。黑芝麻、白芝麻60克混合，放入烤箱烤5~8分钟，将其烤熟。2，面粉60克、糯米粉50克，倒入炒锅，小火将其炒至微黄，炒熟冷凉备用。3，新鲜柠檬用盐和小苏打搓洗干净，再将柠檬皮取下来，把里面的白膜撕掉，然后切成小丁。我这里用了30克。4，再准备80克葡萄干，也稍微切碎一些。5，将花生仁、核桃仁、黑白芝麻、葡萄干、柠檬皮和40克白糖倒在一起，混合均匀。6，100克月饼糖浆（麦芽糖也可以）、80克玉米油、30克清水，搅拌至完全乳化。7，将混合好的坚果和果干倒入搅拌好的糖浆水里面，混合均匀。8，接着把炒熟的面粉和糯米粉倒进来，混合均匀，我们的五仁馅就调好了。9，将馅料分成45克一个，搓圆。这些正好可以做16个馅料球，然后放在冰箱冷藏备用。10，下面制作月饼皮。168克月饼糖浆，加入65克玉米油和5克枧水，充分搅拌均匀。11，倒入250克普通面粉，揉成面团，密封醒面1~2个小时。12，将面团分成30克一个，搓圆。13，将面团压扁，包入馅料，将馅料包裹严实，再搓圆。14，将面团放在烤盘里，表面刷一层干面粉，再用月饼模具压出花样即可。15，月饼表面喷洒少许清水，送入预热好的烤箱。上下180℃烤10分钟，然后转160℃再烤12分钟左右即可出炉。

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