现在的羊肉串大多是什么肉做的？

观点1： “二斤羊肉八两酒，美好生活天天有”，这大概是我对最质朴的幸福生活的想象。

国内比较有名的羊肉产地，集中在新疆、宁夏和内蒙古三个自治区。一年四季，基本都能现吃现宰，肉鲜味美。

吃过几轮之后，对比了一下这几个地方的羊肉做法，觉得各有特色：

新疆羊肉最好的做法是烤，肥而不腻。尽管是大串，我一般能吃10串，配上两杯格瓦斯，吃完之后还能再要一盘抓饭。

而宁夏和内蒙的羊肉，最佳作法是清炖。靠着羊肉原本的清香，清汤白水，不加太多佐料修饰，打开翻腾的大锅，香味醉人。

这时盘腿坐在帐篷里，拿着小刀，一边割肉，一边大口喝白酒。小刀子把骨头的每个角落都刮得一干而尽，配上一碗茶，一聊到黄昏。

言归正传，在远离西北的都市，想吃到原汁原味的羊肉就很不容易了。

还算比较靠谱的途径，就是去大一点的清真饭馆。

一种是商业化运营的连锁，比如北京的巴依老爷、上海的耶里夏丽。原材料采购基本都很严格，做法也比较纯正。

另一种就是半商业化的驻京办。比如南横西街附近的喀什驻京办，食材大多从新疆运来，包括啤酒和白酒。师傅和服务员都是新疆人，感觉像是把某个新疆饭馆从西北以北直接平移而来。

另外，如果想要自己做羊肉，可以去清真寺或者穆斯林聚居地的菜场去买羊肉。

这里的羊肉一般都是从宁夏内蒙运来，有的是在本地宰杀。虽然比不上原产地，倒也不失为一种退而求其次。

除了这几种途径，我一般不在其他地方吃羊肉。

我必须认真的告诉大家，很多很多大排档都会出现假的羊肉串。猪肉极少。常见的是死猫死狗，制作方法，煮熟后，用羊尿泡半天，再过羊油，出来后和羊肉无异，没几个人吃的出来。既使猫狗食毒而死，只要扒去内脏，煮熟后不会对人体产生不良反应。再说，去吃的人三五成群，交杯换盏，呕吐是正常现象，不会有人怀疑肉有问题。《涿州渣男评论员》

我在上海呆过将近20年，遗憾的是，几乎没有吃过真正的羊肉串，一般都是猪肉的，差一点的都是合成的，外面一层刷上羊油而已，我是新疆人，吃一口立马知道真假，只是有一次在杨浦区一家新疆饭店吃过一次真羊肉串，那羊肉是从新疆空运过来的，味道真的正宗，抓饭和超节子超好吃，另外我在安徽池州呆过3年，那里的羊肉串是真的假，连维吾尔族人卖的居然都是合成的羊肉串，只有调料好吃，外面明显也是刷的羊油，在新疆那不用多说，吃的全正宗的，因为都是当你的面在整羊上现割的肉，我们这里本地人吃羊肉串除了放点盐和孜然基本不放东西，因为羊肉本身就非常香，闻一下口水直流，有的人烤羊肉串只喜欢吃肥的，确实肥的超好吃，朋友们，想吃正宗的羊肉串来新疆准没有错，保你吃的满嘴流油流连忘返

夏季晚上去沙澧景区某家大排档，挡住让看看白色泡沫箱里的生羊肉串，看起来新鲜，烤了一份，上桌吃起来没了羊肉味儿，迷惑不解。后来听朋友讲解才恍然大悟，原来保温箱上面几层是羊肉，下面的就是猪肉串了，烤制时杀伤羊油，撒上孜然粉，就摆羊肉卖猪肉了！从此没再去过那家拍档。

我是济南的，夏天喜欢吃烤串喝扎啤。头几年喜欢去一九和回民小区吃，很少有假的。因为都是现杀的活羊。听烤串的说，烤羊肉根本不挣钱，他们也不指着烤羊肉串挣钱，你想谁去了烧烤摊只点羊肉串吃的，不都是板筋、骨髓、红白腰子，花生、毛豆、烤豆腐、烤韭菜、烤海鲜、烤鸡翅什么的，在整体消费里羊肉串是最少的。其实个人觉得，烧烤羊肉作假可能性不大，还不如涮羊肉的多，在一些自助里吃涮羊肉就没吃到过正经羊肉。

我是内蒙古的，我只想知道各位有几个人知道即便是羊，也分育肥羊和放羊羊之分？育肥羊吃饲料和添加剂在羊圈养养成的，放养的羊是在草原边走边吃，晚上赶回羊圈长大的，肉质还用细说吗？哈哈

本人就是烤羊肉的.

告诉你们怎么分辨.我们新疆人不论羊肉串是自己串的.所以肉不会很整齐平均.而批发来的成品羊肉串大小肉的厚薄都是一样的.买的非常规整看的出来.至于是什么肉就不好说了.我在合肥大学城卖红柳烤肉欢迎光临大路新疆烤羊肉…

看什么地方目前我呆的河北张家口大部分是纯羊肉如果卖猪肉菜单是标明的这边的人经常吃羊肉所以作假很难还有这边牛羊肉比较便宜一只羊买回来差不多五六百牛肉散买也才二十几一斤

烤羊肉串，是源于游牧民族聚居地的一种特色美食，把羊肉丁串在签子上烤熟，再撒上一些盐和孜然、辣椒粉，香气扑鼻，是下酒的最佳食品。

如今养羊的越来越少，羊肉一斤已经达到四十多块。而一斤羊肉，基本上只能穿出二十来串，而且串已经很小。也就是说，两块钱一串的羊肉串，连成本都卖不回来。

卖烤串的不可能赔本赚吆喝。部分良心商家坚持用羊肉烤串，每串提价到五块，惹来客人嫌贵。很多商家就开始寻求冒充替代品。

而冒充羊肉最理想的，就是鸭胸肉。近年来久久鸭脖大行其道，鸭头鸭脖子鸭爪子被久久鸭收购了，剩下鸭胸肉卖不上价，一斤只能卖五六块钱。绝对的物美价廉。

关键是，鸭肉的颜色跟羊肉很相似。

不过鸭胸肉有腥味，需要用水泡，泡过以后再加入羊油拌匀，就是满满的羊膻味道，冒充羊肉很容易以假乱真。

鸭肉比羊肉更绵，于是很多烤串师傅就把肉串烤得非常焦，或者加入大量增香剂，压盖鸭肉的腥膻味。

挂羊头卖鸭肉，可以说是不得已而为之。但是滥用添加剂就不应该了。严重损害消费者健康。

感谢您的关注！我是美食作家周六六，经营餐饮二十多年，关注六六，健康长寿！

跟大家分享一下羊肉串大多是什么肉做的？

我开的就是烤串店，秉承做良心商家、诚信做人、健康环保的理念，我的羊肉串都是用内蒙的小羔羊后腿肉，单价44元一斤，这种小羔羊，十斤左右，肉质细嫩，特别适合烤串。

大排档用的什么肉？咱不得而知，但是吃一串送一串，你敢吃吗？

即便是这样，大排档依然火爆，而我的店，已经经营不下去了。有时候我就想，是商家没有良心吗？似乎又不是，即便给你吃的不知道啥肉，顾客照样蜂拥而至，座无虚席。而我们用的真正的上好羊肉，店里顾客寥寥无几，根本生存不了。这只是肉品，材料上你更不敢想，有时候看到大人竟然带着小孩子在大排档吃烧烤，真心替孩子担心！

我非常费解。

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