正宗广式煲仔饭的酱汁怎么调

观点1：正宗广式煲仔饭的酱汁怎么调
正宗广式煲仔饭的酱汁怎么调，酱汁是调味用的，浇在饭上会让煲仔饭的味道更好，调煲仔饭的酱汁有多种配方，不同食材的煲仔饭可以应用不同的配方，以下了解正宗广式煲仔饭的酱汁怎么调。
正宗广式煲仔饭的酱汁怎么调1 食材
生抽、蚝油、冰糖适量
鸡精或鸡汁适量
葱、花生油适量
方法/步骤
先将冰糖敲碎，按1份冰糖、6--7份生抽、3-4份水、1份蚝油的比例混合，待冰糖溶解。
将葱洗净，整条打结，用花生油稍炸一下备用。
锅内倒入上述混合汁，放炸过的葱结、少许鸡精或鸡汁，煮滚，捞出葱结，即可。
一、煲仔饭酱汁怎么调
一份味道正宗的煲仔饭除了香脆的锅巴，另一个关键的灵魂就是酱汁，美味的酱汁浇在饭上，味道非常好，下面为大家介绍几种常规的煲仔饭酱汁调法：
1、腊味煲仔饭酱汁
配方：生抽20克、美极鲜味汁4克、蚝油3克、味露（或鱼露）10克、盐2克、糖4克、鸡精2克。
2、鱼鲜煲酱汁
配方：美极鲜味汁9克、蒸鱼豉油10克、酱油、生抽各4克、老抽3克、鱼露、味精、鸡粉各3克、冰糖6克。
3、肉禽煲酱汁
美极鲜味汁8克、豉汁15克、生抽4克、蚝油8克、味精、鸡粉各3克、老抽2克、白糖2克。
以上三种酱汁适合不同食材的煲仔饭，但用法都是一样的：放入碗中搅拌均匀，取其中15克味料与所用原料拌匀腌制入味，剩余30克加入鲜汤40克跟煲上桌即可。

二、煲仔饭的酱汁什么时候放合适
煲仔饭的酱汁调好后，很多朋友都不知道该什么时候放到煲仔饭里面去，一般之做煲仔饭放酱汁是有固定时间的，即等煲仔饭焖好后淋入。
什么时候算焖好了不是固定的，要看个人的经验，没法给出具体时间，如果没经验的话，可以参照听声音+闻味道的方法：锅里的声音从水在沸腾的“扑哧扑哧”声变成了类似炒菜时的“噼里啪啦”声，
证明锅里水分基本被米饭吸收了；从锅里传来的味道先是米饭香，之后会变成明显的菜香，再往后会慢慢地夹杂着一些焦香，这时候就说明OK了。给煲仔饭淋酱汁的时候，如果淋入时能听到“嗞拉”一声，说明锅里的温度正好。
很多朋友想问，为什么不在煮饭的时候淋入酱汁，这样更方便，其实之所以不这样做，是因为酱汁含有水分，煮饭的时候直接淋入会让水量难以控制，而且锅里的水被米饭吸掉之后，锅里的温度升高到足够温度，酱汁会因为高温下的`反应形成更多的香味物质。
三、煲仔饭酱汁怎么淋
加煲仔饭酱汁时，有的是在煲仔饭的煲边淋入的，其实这样做不太好，因为煲边加入的话，酱汁会沿着瓦煲渗入饭底，让饭焦变得湿润，影响味道和口感，正确的方法应该是打开盖，将少量酱汁加到饭中心，可以用汤匙帮助淋入。
正宗广式煲仔饭的酱汁怎么调2 煲仔饭的酱汁怎么调好吃
煲仔饭的酱汁用生抽100克，25克的香油，白糖25克，蚝油50克，再加入少许盐和50克清水搅拌均匀即可。调制煲仔饭的汤汁也可以用高汤代替清水搅拌，味道更鲜。酱汁是煲仔饭煮好直接淋在饭上即可。
煲仔饭酱汁怎么调
煲仔饭的酱汁是由生抽、老抽、蚝油、白糖以及麻油为主要原料调制而成的，还有一些做法中加入了味极鲜等成品调味料，个人觉得这是没太大必要的。

煲仔饭酱汁的汤料最好用白酒烧一下味道更正宗，白酒选择普通的38度白酒就好，不要用高浓度白酒。加入白酒的调味料方法是：2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白砂糖，1勺麻油，1勺白酒，倒入锅中全程小火加热至白糖完全融化，盛出备用即可。
简易煲仔饭酱汁怎么调

我们可以用海天特级酱油2勺，老抽小半勺，白糖小班少，芝麻油适量，凉白开2-3勺，鱼豉油2勺以及鱼露几滴，这也是一种酱汁调法，味道很好而且做法简单，选用市面上已经调好的酱料直接勾兑，失手率极低。
煲仔饭酱汁的做法
煲仔饭最重要的应该就是酱汁了，煲仔饭的酱汁做法是：6勺生抽或者味极鲜，1勺白砂糖，6比1的比例，勺子用一样大小的，搅拌均匀，再加上3-4勺的水，白砂糖完全融化；热油，爆香一下大蒜和辣椒，然后把酱汁倒进去，喷1勺白酒，再煮个10多秒，让酒精挥发一下，然后倒出就可以用了。

再简单的说一下煲仔饭的做法，首先米淘干净用水泡30分钟，然后倒入适量清水，薄薄一层就可以了，开大火烧到冒青烟，米饭基本成型，然后开盖子迅速把腊肉，香肠这种放进去铺好，在锅四周围，沿着内壁浇一些油，为了产生锅巴，然后转小火，再烧6 7分钟左右，一定要小火，很容易焦掉，最后敲个鸡蛋，闷熟，放绿叶菜，随你都可以，淋上酱汁，就可以吃啦。
需要注意的是酱汁的白酒也可以放别的高浓度白酒，或者就用烧菜用的普通白酒即可。
正宗广式煲仔饭的酱汁怎么调3 煲仔饭调料汁的做法大全。
煲仔饭调料汁1——芝麻酱
材料
水30CC，芝麻酱1茶匙，花生酱1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，酱油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，香醋1茶匙
做法
1、取一碗，加入芝麻及花生酱，将水分成三次倒入碗中，均匀调开芝麻酱和花生酱。
2、蒜头洗净后剥皮磨成泥备用。
3、将作法2的蒜泥及其余调味料加入作法1的碗中，搅拌混合即可。
煲仔饭调料汁2——花生酱
材料
花生150克，黄油28克，色拉油14克，盐3克，白糖7克
做法
1、花生用小火慢慢炒熟炒香
2、然后将花生去皮备用
3、放入搅拌机研磨杯中搅拌成泥
4、黄油加入盐和白糖放入容器中
5、用打蛋器打发
6、再加入色拉油用打蛋器搅拌均匀
7、倒入搅拌好的花生泥
8、用打蛋器搅拌均匀即可
9、搅拌好的花生酱，放入瓶子中，看还是比较稀的
10、放冰箱冷藏室冷藏后，就会凝固拉

煲仔饭调料汁3——豆腐乳
材料
老豆腐1块，盐1小勺& #40;TSB& #41;，花椒、辣椒片各少许
做法
1、取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸15分钟。
2、在纸盒里垫上干净的TISSUE PATER，将蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。
3、盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的绒毛。
4、将豆腐放入洗净的瓶子。
5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味，放大约1杯水，煮开。
6、放凉后，倒入放好豆腐的瓶子，盖紧瓶盖，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
煲仔饭调料汁4——虾油
菜谱简介可以用来做豆腐、拌凉菜、咸菜等。
材料
虾头，豆油
做法
1、锅里放油，入虾头，开始炸。
2、等到变红、虾红、油红就行了。
3、虾头可以放入瓶子里几个。剩余可以让老公就酒吃掉。嘻嘻。
煲仔饭调料汁5——料酒
材料
焦糖色100克，醪糟汁100克，清水200克，白酒10克，盐l/4小勺
做法
1、先做焦糖色——将100克白糖放入奶锅小火熬至起泡，呈焦黄色立即倒入100克开水搅拌均匀稍煮一下关火放凉备用。(图二中是制好的焦糖色)
2、在自制醪糟中取100克汁过滤备用，用200克清水放盐拌匀烧沸后放凉备用。
3、将制好的焦糖色、盐水、醪糟汁、白酒混合均匀装入容器盖上盖放一夜让它沉淀，第二天将清澈的黄酒倒出装入消毒后的瓶里即可。

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