煲仔饭的酱油是如何调的？

观点1：煲仔饭的酱油具体做法如下
【 1 】腊肠煲仔饭的做法食材用料
米 100克、腊肠 50克、莴笋 4片、鸡蛋 1个、生抽适量、
蒸鱼豉油适量、鱼露适量、蚝油适量、糖适量、浓缩鸡汁适量。
做法步骤
大米先洗净用水泡上一两小时；
在砂锅内部涂抹一层油，洗净的大米倒入砂锅内，放适量水，水量根据自己
家米的吸水性来调整；
米饭煮开锅后打开锅盖用筷子搅下米饭以免粘锅；
用碗加入少许水、生抽、蒸鱼豉油、鱼露、糖、蚝油、浓缩鸡汁搅拌均匀；
米饭汤汁收的略干就下入切好片状的腊肠；
打入鸡蛋，摆上莴笋；（可以放青菜）
调好料汁随意浇在煲仔饭上面，在锅的边上淋上一圈食用油，大概一匙；
盖上锅盖，小火慢煮2分钟，关火，不要开盖，焖3分钟；
（喜欢鸡蛋熟一点可以多焖一会儿），搅拌后可食用。
小贴士
大米一定要提前浸泡大约一个小时左右；
蒸米饭的水量要控制好；
煮的时候要注意火候，大火煮开后用小火慢慢焖。
【 2 】煲仔饭的做法
食材用料
米饭 1碗、腊肠 1根、葱花少许、生抽 1勺、蚝油 1勺、老抽少许、
料酒半勺、油菜 1颗、鸡蛋 1个、盐少许、白糖半勺。
做法步骤
腊肠放锅，蒸15分钟；
切片；
油菜放沸水中烫一下，放凉水中，再攥干水分备用；
准备料汁：生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，拌匀备用；
切葱花；
锅底刷少许油，米饭放砂锅；
煎一个鸡蛋；
把锅放炉灶，小火，加入腊肠，油菜，鸡蛋；
撒上料汁；
最后撒上葱花即可。; 观点2：煲仔饭是广州的一道特色名菜，也叫瓦煲饭，鲜香可口，好吃过瘾，深受大家的喜爱煲仔饭想要好吃酱油也很重要，煲仔饭的酱油就是用酱油生抽搭配各种配料香料熬制而成，每个人的做法都不一样。煲仔饭相信很多人都喜欢吃，鲜香可口，吃后回味无穷，煲仔饭的种类也是有很多种，腊味煲仔饭豆豉排骨煲仔饭等，都非常的好吃，我也是很喜欢吃煲仔饭，现在很多地方都有卖，不过我还是喜欢自己在家做，好吃还实惠，想要做出来的煲仔饭好吃，酱油也是很重要，下面就来分享一下广东煲仔饭酱油配方。
煲仔饭酱油配方一1、准备食材生抽500克冰糖30克清水200克洋葱芹菜香菜小葱。
2、洋葱洗干净切小块，芹菜洗干净切段，香菜洗干净切段，小葱洗干净切段，把生抽倒进锅中，再加入冰糖和清水。
3、大火烧开，把冰糖煮至融化，把洋葱小葱香菜芹菜放进去，转小火熬制20分钟，把配料的香味熬出来，时间到后，把料渣过滤出来，放量就可以了。
煲仔饭酱油配方二1、准备食材：味极鲜酱油30克冰糖老抽150克生抽200克冰糖50克洋葱80克香菜50克小葱50克干香菇8克鸡精10克水500克小茴香5克黄栀子1个花椒3克桂皮3克草果3克良姜2克干姜1克丁香2个白胡椒5克香叶1克淀粉水。
2、把洋葱洗干净切成小块，小葱洗干净切段，香菜洗干净，干香菇用水泡软，洗干净挤干水分，碗里加入味极鲜酱油冰糖老抽生抽，再加入冰糖鸡精。
3、加入水搅拌均匀，锅里加入一点色拉油，把洋葱小葱香菜放锅中，小火翻炒出香味，把干香菇放进去翻炒出香味。
4、把香料提前用温水浸泡一下，洗干净沥干水分放进去，翻炒出香味，把调好的酱油倒进去，小火慢慢熬制，熬制快要开了就可以了。
5、把熬制好的酱油，用过滤网过滤掉料渣，把酱油倒进锅中，加入一点淀粉水勾芡，淀粉水一点点就可以了，煮好后过滤一遍，煲仔饭的酱油就熬制好了。; 观点3：煲仔饭酱油配方
配菜：洋葱100克，水葱50克，香菜50克，干香菇10克，腊肉 20克。
调料：冰糖50克，鸡粉10克，味精8克，味极鲜30克，冰糖老抽200克，生抽200克，清水500克。
香料：桂皮3克，草果3克，良姜1克，香叶1克，干姜1克，白芷1克，甘草2克，丁香3克，白胡椒5克，大红袍3克，小茴香6克，黄栀子1克。
做法：
洋葱切成丝，干香菇温水泡发20分钟，把香菇泡软，老腊肉撕成小块。香料洗净，用开水加白酒浸泡10分钟。将所有调料混合搅拌均匀。起锅烧油，加入50克色拉油，油温7成热下入配菜，小火炒出清香的味道，然后下入挤干水分的香菇，香菇的作用也是为了增加煲仔酱油的香气！下入腊肉，炒至锅中所有的配菜变色后，然后下入准备好的香料，下入香料炒1分钟左右，待香料颜色焦黄即可。下入搅拌好的调料，小火熬制。熬制调料不是为了增加香气，而是为了让所有的调料融化融合在一起。小火熬制2分钟，锅边冒泡微开即可关火。筛网过滤掉酱油中所有的残渣。将过滤好的酱汁回锅勾芡至浓稠，无需等烧开即可盛出。酱是简单但是制作也是有要注意的地方
注意：加入冰糖和冰糖老抽的调料汁是属于高糖的，熬制的过程一定要用小火慢慢的熬制，大火容易变糊发苦。

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