麻婆豆腐鱼的做法，麻婆豆腐鱼怎么做

观点1：麻婆豆腐鱼的制作食材：
鲤鱼一条，配料：猪肉末100克，北豆腐，青蒜。
盐，料酒，豆瓣酱，酱油，葱末，姜末，蒜末，食用油，花椒面，高汤，水淀粉。
教您麻婆豆腐鱼怎么做，如何做麻婆豆腐鱼才好吃
1、将宰杀好的鲤鱼，两面改上花刀，豆腐切成方块焯水备用，清蒜洗净切段；
2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出；
3、锅里留底油，放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香，然后下葱姜末炒匀，加适量高汤，放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。; 观点2：; 观点3：; 观点4：事先准备：
1.鱼切块，加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀后腌制一会儿
2.豆腐切块；葱白切片；姜切末；郫县豆瓣酱剁碎
麻婆豆腐鱼的做法：
1.锅内热油，加入鱼块煎炒至变色后盛出
2.锅内加入一点点油，加入郫县豆瓣酱和姜末炒香
3.加入葱白继续翻炒一会儿
4.加入适量水煮开
5.加入豆腐，炖煮一会儿
6.加入鱼块，继续炖煮一会儿
7.加入少许盐
8.加入少许糖，轻轻晃动锅子，煮匀即可
烹饪技巧
1、用哪种鱼片均可，只是建议使用鱼刺较少的品种，这样吃起来很方便。
2、豆腐易碎，入锅以后不要翻动，轻轻晃动锅子即可；但是家庭烹饪较难保证豆腐的完整性，所以只要尽量保持完整即可，不必用饭店的标准来衡量。
3、郫县豆瓣酱有较重的咸味，所以盐的量要有所控制，以免过咸。
4、如果喜欢，可以在温热的油中加入八角、花椒、干辣椒、桂皮等香料，小火煸香，滤出香料，滚油浇在装盘的豆腐鱼上，味道更佳。
菜品特色
1、做这样的鱼肉菜，建议用肉厚且无刺的品种，因为只有能大口嚼的鱼肉方才能与辣菜的豪气相配。
2、这菜属于正统麻婆豆腐的家庭改良版，麻婆豆腐是所有川菜店里的传统保留菜式，人气颇旺且经久不衰。改良后除去用鱼肉代替牛肉末外，做法上也未遵循传统，遂纯属个人喜好之类型，若觉不妥，请继续改良。; 观点5：材料
吴郭鱼1条，葱花适量，水适量，蒜末适量，麻婆豆腐酱适量，太白粉少许
做法
(1)将吴郭鱼洗净，在鱼身两侧各划1刀，洗净后沥干，再撒上太白粉备用。
(2)热好油锅后，放入吴郭鱼炸至熟呈金黄色后，捞起并将油沥干，放入盘中。
(3)将锅加热，倒入少许油，再放入蒜末爆香，再加入适量的麻婆豆腐酱及水煮沸后，盛起淋在吴郭鱼身上，最后再撒上葱花即完成。; 观点6：

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