高压锅芋儿烧鸡的做法大全

观点1：一想起这个菜，就勾起无尽的少时记忆。
刚刚读初中，离家远了。开始不回家吃中饭的日子，学校的食堂就是解决我每顿午餐，最经济又好吃的地方（仅限11中的旧食堂）。每天，食堂的师傅都会用粉笔，把当天供应的菜，写在大黑板上。从小就是吃货的我，每天最开心的时刻就是看菜谱的时候。
那时候家里大都不富裕，芋儿烧鸡之类的大硬菜，平时很少很少吃。一看到黑板上写今天有“芋儿烧鸡”就很馋得不行了。可惜一小份要三块五（三块五在那时候是什么概念呢？那时候的公交车都是5毛钱、一碗小面一块五、2两韭菜肉饺子3块、白菜2角钱一斤，不说了，伤心了），对于每天只有两块五饭钱的小同志，是吃不起的。忍吧，慢慢攒，一个月吃一两次，就算打牙祭。
每次吃的时候，还一定要特别嘱咐师傅多加点汤，连汤带肉地倒到我的不锈钢碗里。浓郁鲜香的汤汁，淋在饭上，慢慢浸下去，每一粒米饭都变得香喷喷的。吃一口，满是香气，好幸福。
用料
鸡腿肉或者整鸡半只 500g
芋头 500g
大蒜 5大瓣
老姜一大块
干辣椒 10多个
花椒 20颗
大料少许
豆瓣酱 2勺
料酒 2勺
生抽一勺
盐一小勺
味精一勺
糖一勺
芋儿烧鸡的做法
鸡肉洗净、切块儿，倒料酒、花椒腌制半小时；
芋头去皮，洗净，滚刀切块；
大蒜、老姜洗净拍破，干辣椒剪小段备用；
热锅倒油，稍多些，油温有7成热，下豆瓣酱和大蒜、老姜、花椒炒香，然后下干辣椒翻炒；
下鸡肉翻炒，待肉变白后倒入芋头，放入少量生抽、料酒、大料和适量白糖炒匀，再倒入适量清水没住食材；

待煮沸后倒入压力锅，上汽后压30分钟；

关火后加入适量的盐和味精调味，出锅。

小贴士
这个菜最难处理的就是芋头，能买到已经去皮的就最好了。如果买回来没有去皮，一定要记得带上橡胶手套处理，然后用流水清洗。因为生的芋头里有草酸碱，会刺激我们的皮肤。直接接触芋头的粘液就会过敏，发痒。要是没注意，已经过敏了，别着急，可以把手放入兑了醋的温水里清洗，综合缓解。; 观点2：食材：芋儿鸡姜蒜小葱香菜郫县豆瓣火锅底料香料十三香花椒料酒耗油鸡剁小块后用清水浸泡一下，把血水泡出来，再捞起来沥干备用，芋儿切大块，姜切片，大蒜稍微拍一下就好香菜和小葱打结

锅中放少许油，放几片姜，把鸡块放入锅中加点料酒煸炒一下，这个烧出来的鸡更香

另起锅放入适当的油，待油温8成热时先把姜蒜、花椒、香料炒出香味后再再加入一大勺豆瓣酱、火锅底料、蚝油、十三香，用小火慢慢煸炒，用小火是避免豆瓣酱糊，然后再把鸡块和芋儿一起入过翻炒

翻炒均匀后再加开水，水量刚刚可以没过食材即可，上面放准备好的香菜和小葱结再来点鸡精，便可以用咱们电压力锅啦!

电压力锅就是方便，直接选择“鸡鸭“再选择一个浓郁的口感就完事OK啦,15分钟便可出锅，方便快捷！！当锅开始冒气时我就闻到了想味儿！终于等到了开锅的那一刻！！

哇哇，看起来是不是很美味呢？有木有流口水呢？赶紧盛了一碗，用点香菜做装饰，那才叫一个色香味儿俱全~~~; 观点3：原料:

净鸡、芋儿、盐、味精、豆瓣汁、花椒、干辣椒节、料酒、香料、糖色各适量。

制作程序:

1 鸡洗净，宰成5 厘米大小的块，芋儿去掉老皮待用
2 鸡块下入七成热的油锅炸至呈金黄色后，下姜、葱、糖色、香料吃好味，然后掺人鲜汤，去掉泡沫，烧至鸡肉半把时倒人豆瓣汁，下人芋儿、干辣椒节、花椒，倒人料酒，吃好味，放人高压锅压肥，装盘，撒上葱花即成。

操作要领:

1 在炒糖色时，应掌握好火候。用高压锅压时汤汁不宜过多，否则影响成菜颜色
2 下芋儿的时间应掌握好，一般以鸡半熄时倒人为宜。

营养特点:

芋儿含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、硒、钾等营养成分，中医认为芋儿具有滋养、强身、美肌肤、助消化等作用。以滋养强身的芋儿配鸡肉合烹，更突出其滋补作用。

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