- 观点1： 首先，豫菜作为中国的八大菜系之一，是中原地区菜类菜系的统称。豫菜讲究五味调和，质味适中的传统烹饪工艺。同时豫菜体系又主张突出和谐、始终、平和口味相融的做菜原理。这样的做菜方法，适应了中原地区人民讲究的中庸之道，符合中原地区广为流传和善之气。豫菜体系作为中原地区主要的菜系，它的发展与中原地区的风俗习惯紧切相连。五味调和，质味适中的烹饪特点，这是复合了中原地区人们不争强好胜，邻里之间和睦相处的和平景象。而且中原地区作为从古至今的中心地带，从来都是各个地区往来贸易的集中之地，在中原地区往往会聚集许许多多的其他地区的人士，这是的中原地区的菜系就要适合这些外地人士，所以相应中原地区的这一特点，豫菜的体系又添加了"和"的特点，这一特点就是指融合中原地区与东南西北各个地方的独特菜色，来适应中原地区广大的物流，使得往来中原地区的行商，得到适应。这种特点下的独特的豫式菜肴，收到了中原地区以及往来商客们的一致好评，使得豫菜体系更加的完整。
其次，在独特的"和"与"中"的体系特点下，豫菜的发展一片光明，开创出了许许多多的佳肴，在国内外享誉盛名，这其中就包括牡丹燕菜、白扒广肚、以及锅贴豆腐等著名的菜肴。再则，作为北方人爱吃的面食也有许多的形式，
列如美味的灌汤小笼包。外酥内嫩的鸡蛋灌饼，还有许许多多的著名小吃，土馍，蒸饺等美味小吃。可谓是玲琅满目。 - 观点2： 河南，有安阳，有洛阳，都是历史上有名的古都。豫菜也是由宫廷菜和一些民间菜流传下来，又根据河南自己的地域资源演变发展而成的当代豫菜。作为一名河南信阳人，对于豫菜其实我没有太直接的感受，不像四川火锅很辣、湘菜也很辣、粤菜偏甜等这种给人有很深的直接印象。可能是因为自古是中原地区，博采南北菜系的特点，自身就没有太过强烈的色彩。但这其实就是他的特点:中和。
就像我们中华传统文化崇尚和谐一样，豫菜喜欢各种口味相融、不偏颇，口味也很适中，没有别的一些菜系口味突出。如果按地区划分的话，豫东，豫西，豫南，豫北还是有一点细微区别的。以开封为代表的豫东，豫中喜欢做扒菜，相对来说恪守传统，以洛阳为代表的水席，口味偏酸，以我们信阳为代表的豫南，喜欢炖菜，基本上去吃大桌饭，一桌上肯定是有那么几个炖菜的，炖鸡炖鱼炖排骨，豫北喜欢吃面，以新乡、安阳为代表，口味偏重。我是信阳人，我觉得口味还是蛮重的，而且信阳人很会吃，在河南都很出名，不像河南北边以面食为主，是米面都吃，菜也很全。
说到河南的美食，河南烩面比较出名。还有濮阳的道口烧鸡。
糖醋软熘鱼焙面是河南的一道名历史名菜。他所用的黄河下游的鱼，鱼肉非常好吃，古代就有“不惜百金持于归”一说。取之鱼肉然后将之软熘，此菜的活汁也是其一特色。还有，关于洛阳，有一道名菜牡丹燕菜，造型精致，也可以借此赏一赏洛阳著名的牡丹花。
喜欢品尝美食的话，欢迎下次来河南来品尝河南的美食，尤其是来一趟信阳。 - 观点3： 河南烩面～糊辣汤
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