毛家红烧肉为什么叫毛家红烧肉？

观点1：毛氏红烧肉是湖南省一种菜，属于湘特色菜，无论是颜色味儿或是模样都十分非常好。一见到毛氏二字我便想起了杰出的毛主席，就猜测这个菜是否会跟毛主席相关，待我查看材料了解，果然是跟毛主席相关。对于为什么要叫湘潭市毛氏红烧肉，这也有一个小故事。毛主席是湖南常德人，湘潭市毛氏红烧肉也为此而而出名，毛主席喜欢吃红烧排骨，是由于他上学的湖南第一师范高校每周六饭堂都是会做红烧肉，逐渐的，毛主席就爱上了红烧排骨，要了解，在毛主席那一个时期非常少吃到肉的，何况是美味可口的红烧排骨呢！但是毛主席不是什么红烧排骨都吃，之前的红烧排骨全是放生抽的，但毛主席便是不太喜欢有生抽的肉，听说是由于毛主席青春年少，家中曾开了生抽小作坊。

那时候酿造酱油多根据当然晒制发醇。一年夏季，毛主席不经意间看到生抽缸里有一些小白点，待靠近观查才发觉，这些小白点居然是生抽发醇时滋长的蠕虫。从那以后，毛主席从此不要吃生抽，他的主厨之后就用白砂糖放盐，替代生抽为肉上色调料，那样烹调的红烧排骨咸香无失、清甜味兼顾，毛主席尝到以后赞叹不已。关键的原料是五花肉，调味品有米酒，白砂糖等，做出之后颜色金黄色，尽管看起来十分油，可是吃了之后并不会有很腻的觉得。毛氏红烧肉别名毛家红烧肉，是一道美味可口的传统式名肴，属于湘特色菜。毛氏红烧肉在湖南省是很火爆的，也是毛主席最喜欢吃的红烧肉做法。

毛氏红烧肉不同寻常的区域就取决于没放生抽，但是没放生抽又该如何调色，颜色红亮的红烧排骨又从哪儿来？最先大家提前准备食物，这儿必须使用:五花肉500g、老冰糖50g、开水100g、八角茴香八角良姜适当，食用盐，米酒和植物油少量。五花肉需提早用清水泡浸两小时，期内适度鱼缸换水，泡好的五花肉打花刀成3公分厚为的块状，凉水入锅焯至掉色，捞起来清洗整洁预留。锅中放进老冰糖，再添加少许的开水，开枪加温至冒泡泡并展现焦淡黄色即熄火，最终倒进剩余的开水搅拌均匀。

另出锅倒进少量食用油，放进八角茴香八角良姜，葱蒜，炒成香气后倒入五花肉煸炒一会儿，并放入少量的米酒，放进食用盐调料，再倒进炒好的太妃糖水及其未过五花肉的沸水，起锅后转文火炖1.5-2钟头，最终大火收汁就可以起锅摆盘。必须留意的是炒糖时，糖和水的占比为1:2，而且一定要应用开水，那样炒成的糖色才更为红亮，炖出的五花肉才会口感出众。这样毛家红烧肉就出锅，装入盘中即可，可是满口香; 观点2： “慢着火，少着水，火候足时它自美”，这是一句描述红烧肉的词语，同样也暗示了红烧肉的烹饪之道，色泽红亮，肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化，每日早来打一碗，饱得自家君莫管，提起红烧肉，就不得不提那个，把红烧肉事业推向高潮的人，他就是苏东坡，由于东坡先生孜孜不倦的努力，红烧肉才正式的走上了历史舞台。
喜欢吃红烧肉的小伙伴，一定听过“毛氏红烧肉”，在很多湘菜馆中，都有它的出现，肥而不腻，入口即化，回味中鲜香甘甜，因为在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道中，带有一丝辣味，甜中带咸、咸中有辣，非常的好吃，它为什么取名叫“毛氏红烧肉”，又有什么历史渊源呢？这还得从咱们伟大的毛主席说起。没错！“毛氏”红烧肉，确实和毛主席有一定的渊源关系，的老家，就在湖南省湘潭市的下辖县级，在1914年的时候，毛主席进入湖南师范学习，该校有一个习惯，每个周六都要“打牙祭”，也就是改善生活，大家围在一起吃红烧肉，肉用带皮的“五花三层”，经过冰糖炒糖色，放八角、桂皮、香叶，砂锅煨煮而成，因为味道出奇的好吃，从那以后，毛主席竟渐渐喜欢上了红烧肉。大家都知道红烧是香甜味的，但是您可能不知道，“毛氏红烧肉”的味道，是甜辣味的，毛主席很喜欢吃辣味的红烧肉，也可以这样说，“毛氏红烧肉”是一转专门为主席，量身定做的红烧肉，做法也有讲究。毛主席曾经在工作的时候，由于天气炎热，酱油保存不当，遭遇了蛆虫的破坏，这一特殊的景象，让毛主席记忆犹新，从那以后，主席再也不吃带酱油的菜。“毛氏红烧肉”在制作的过程中，厨师用糖色加盐，代替酱油色，按照这种方式烹饪的红烧肉，甜味咸味都有，而且不丢失鲜美味，毛主席在品尝过之后，很是享受。
“毛氏红烧肉”不是毛主席发明出来的，仅仅是因为他爱吃，人们为了纪念毛主席，才把这种做法的红烧肉，称之为“毛氏红烧肉”，真正的发明人是厨师程汝明，把半瘦半肥的猪肉，切成匀称的块状，用酱油、糖烧制成，经过多次琢磨尝试之后，才有了这种做法。“毛氏红烧肉”，一夜之间，名声大噪，但真正将“毛氏红烧肉”发扬光大的人，却不是毛主席本人，而是毛主席的远房亲戚，毛主席喊她姑姑，辈分比毛主席要大，是她的不断努力，才将“毛氏”红烧肉逐步推广开，并且推向了高峰。

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