梅菜扣肉法最正宗的做法

观点1：梅菜怎么吃

梅菜的味道应该是大部分人都比较喜欢的，因为吃起来确实比较的香醇可口，而且梅菜具有很高的营养价值，对于我们的健康能够起到一定的补益作用，那么梅菜该怎么吃呢?有很多人都有这样的疑问，下面本文将教给大家一些梅菜的食用方法。

1、梅菜扣肉

梅菜可以做成梅菜扣肉，相信很多人都应该吃过梅菜扣肉，这是一道非常有名的菜肴。不仅味道非常好，而且营养价值也不低，在平时可以将梅菜和扣肉放在一起，做成梅菜扣肉进行享用，确实是非常美味的一种享受。梅菜扣肉的做法相对来说是比较繁琐的，需要掌握一定的工艺，主要是靠梅菜和扣肉，然后加入少量的辅料进行炖。

2、梅菜大饼

梅菜还可以做成梅菜大饼，把梅菜做成梅菜大饼来吃的话也是比较美味的。首先要准备好适量的梅菜和适量的面粉，先把面粉调和均匀以后将梅菜加入进去，然后把它捏成一个一个饼状，放到锅里面把它煎熟，在煎的过程中要加入一些调味料，这样的话可以增加它的香味，比如少量的食用盐和少量的味精，以及少量的植物油，这些调味料都是不可以少的。煎好的梅菜大饼是非常美味鲜香的。

3、梅菜排骨

梅菜还可以跟排骨一起做成梅菜排骨，这道菜也是比较有名的，而且口味也是非常有特色的。首先要准备好适量的新鲜排骨以及适量的优质梅菜，将两者全部洗干净以后，放入锅里面加入水，进行清炖，炖好以后再加入少量的植物油和少量的味精即可。梅菜排骨的味道是非常鲜美的，而且营养价值也很高。

白菜的吃法是有很多的，如果大家喜欢吃梅菜的话，那么不妨试一试上文介绍的这些吃法，不仅美味而且也比较的营养，具体的做法可以参照上文的讲述来进行。; 观点2：主料main
五花肉500克梅干菜100克3人份
辅料others
葱姜适量老抽适量生抽适量白胡椒粉适量白糖适量食盐适量料酒适量
梅菜扣肉，酱红油亮，扣肉醇香，肥而不腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处！
梅菜扣肉的做法
步骤step
1

梅干菜洗几遍.然后用水泡发
步骤step
2

五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。
步骤step
3

擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面
步骤step
4

取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀！
步骤step
5

锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）
步骤step
6

炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
步骤step
7

五花肉切成大约0.5厘米的厚片。
步骤step
8

切好后放入容器中，放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。
步骤step
9

抹好后，要把肉皮那一面朝下.依次码入碗中。
步骤step
10

放入一点姜丝爆香
步骤step
11

放入挤干了水分的梅干菜.炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）
步骤step
12

把梅干菜放入大碗肉片中.四边都要塞好.
步骤step
13

放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟。
步骤step
14

蒸熟后取出，倒扣在盘中即可。
梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
如果不用高压锅.直接蒸锅蒸的.最少需要1.5至2个小时。; 观点3：梅菜扣肉】

【所需食材】五花肉、梅干菜、酱油、料酒等

【制作步骤】

1、首先我们要先准备好梅菜，将梅菜提前泡发，并且将梅菜充分抓洗干净。泡发梅菜时我们可以用冷水先将梅干菜浸泡半个小时，用清水清洗梅菜，把外面的盐搓掉，接着再把梅菜泡在清水中半个小时，中途换一次水继续浸泡，以免后面做的时候梅菜太咸。

2、然后我们就可以来处理五花肉的部分了。首先将五花肉冷水下锅，加入一些生姜片以及适量的料酒。水煮开了以后我们把浮沫打掉再煮上20分钟，直到筷子差不多可以戳到五花肉里面的时候捞起来。

3、接下来我们为了让五花肉能够入味，用叉子或者牙签在五花肉的皮上扎一些眼，再均匀地往皮上刷一些酱油。

4、然后锅里放油烧至六成热，皮朝下放入五花肉同时迅速盖上锅盖，大家在做这一步的时候一定要注意安全，速度要快，防止被溅起来的油烫伤。等到猪皮被炸成褐色之后就可以捞起来了，放到冷水里面浸泡十分钟。等到猪皮泡软之后将五花肉切成片，肉片的厚薄程度大家可以根据自己的喜好来决定。

5、把切好的肉片放到碗里，加入适量的生抽、老抽、耗油、白糖，充分抓匀使肉片腌制入味，然后将肉片的皮朝下放在碗里摆整齐。

6、摆好之后我们将泡好的梅菜炒一下，将梅菜里的水分炒干，直到梅菜被炒出香味。往锅里放一点生抽和老抽，翻炒均匀后捞起，放在我们刚刚摆好的五花肉片上面，并且用筷子把没梅菜铺平，再淋上腌肉的酱汁。

7、之后整体放入蒸锅，再在碗上扣上一个盘子，盖盖蒸上90分钟，一直蒸到扣肉变得软烂之后就可以出锅了。出锅以后把碗翻过来，把肉扣在盘子里面，这样一道好吃的梅菜扣肉就做好了。

小贴士：在制作这道梅菜扣肉的时候，大家需要注意几点。有的梅菜建议大家提前一晚上就泡上，因为不同地区的梅菜也不一样，有地方的梅菜特别的咸，为了能够泡开最好提前泡上去除多余的咸味。处理好猪肉之后我们也要尽可能地把肉整齐地摆在碗里，梅菜也要尽量铺平在肉上。整好之后一定要找一个比碗大一圈的盘子或者盆，倒扣的时候要迅速不能滑动，这样翻转过来肉就在上面了，而且码得整整齐齐的话倒出来的肉也会非常的漂亮，我们在撒上一些葱花或是香菜就做出了一道非常优秀的梅菜扣肉了。; 观点4：婆婆养了一年的大肥猪，前段时间宰了做腊肉，还炸了几块虎皮扣肉胚，给我们送来了一块。婆婆说：别看这肉肥了点，吃起来可香呢！家里养的猪都是吃草的，没吃过饲料，百分百绿色食品。这土猪肉要是放到城里来卖，那可是非常抢手的。梅菜扣肉是宴席上必备的硬菜，非常的受欢迎，来一块酥软的肉肉，再配点梅干菜，吃起来肥而不腻，回味无穷。我们家都是无肉不欢的主，对于梅菜扣肉更是毫无抵抗力，一段时间不做，家里的爷们就馋得不行。现在有现成的扣肉胚做起来更加容易，简单几步就能完成这道大菜，赶紧收藏起来，过年在亲戚好友面前露一手吧！
梅菜扣肉的做法
步骤step
1

食材准备
步骤step
2

扣肉切大块，肉皮朝下码好
步骤step
3

梅干菜冲洗干净（我用的是自家做的梅干菜，特别香，冲洗干净即可，不需要浸泡，泡太久就没那么香了）
步骤step
4

起油锅，放入梅干菜炒香，撒入盐炒匀
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5

倒入蚝油炒匀
步骤step
6

淋入生抽炒匀
步骤step
7

淋入料酒炒匀
步骤step
8

铺在扣肉上，压实，上蒸锅大火蒸一个小时
步骤step
9

用一个大碗把肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中收至浓稠，加入几个红辣椒点辍
步骤step
10

再次浇在肉上，即可上桌
梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
超市有现成的扣肉胚卖，也可以自己做。; 观点5：正宗的梅菜扣肉怎么做？; 观点6：梅菜扣肉如果是想要做出来的味道更加的正宗，就应该要选择好新鲜的五花肉，将肉先用调味料腌制一段时间，这个时候再和梅菜放在一起蒸就会更加的入味，而且还可以在里面放入一些料酒，这种调味料主要就是可以很好的去调节五花肉当中的肉腥味，让人们在吃起来不会闻到腥味。

梅菜扣肉的快速做法

主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐白糖生抽味精酒生油

制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。
成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻
做法：
(1)将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2)炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4)将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
特点
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
食材：
五花肉、梅菜、葱、姜、老抽、酱、生抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒。
做法
1.梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了。
2.煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟。
3.肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽。
4.坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位。
5.切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料全加进去拌匀。
6.找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去。
上锅蒸至少一小时，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用[14]。

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