- 观点1： 首先，把五花肉放锅里煮一下，做扣肉尽量选用绍兴梅干菜，它口感更软，香味也更浓郁。因为梅干菜的表面会有少许盐分，所以我们一定要用清水给它多洗几遍，然后挤干水分备用。五花肉煮到筷子能轻松插进去，就可以把它捞出来，用牙签给它扎上七七四十五下。然后一定要用厨房用纸吸干表面的油脂和水分，不然老臭根本抹不上去，更别提上色了。涂抹均匀以后，饭店都会用油去炸，其实我们在家做完全可以用油去煎，避免炸锅肉的一大锅油不知道怎么处理，煎好以后，我们给它切成厚厚的薄片，接下来在五花肉里放勺盐，半勺糖，再来一大勺生抽和少许老抽，最后放点姜末，用左手涂抹均匀，然后整齐的放入碗中。接着把洗好的梅干菜倒入腌肉的料汁里，让梅干菜把料汁充分吸收进去，再给它均匀地铺在肉上面。如果现在直接上锅蒸，大概要花两个小时以上，这样既费时又费力，所以我更愿意用高压锅，切忌水一定要多放点儿，避免烧干，上去以后压30分钟就可以了。这样肥而不腻，入口即化的梅菜扣肉就做好了。
- 观点2： 香芋扣肉
香芋扣肉，属地地道道的大余特色菜。用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不 腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。
原料：猪肉、香芋。先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上 摸上红糖，再放至油锅中炸，炸至肉皮起皱呈金黄色。把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进入香芋内。然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里，再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂即可，上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。
带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油1000克。
①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。 - 扩展阅读1：早餐鸡蛋热量排行榜！水煮蛋的热量不低
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