红糖饼的红糖怎么调_美食特产问答

观点1：红糖饼

用料
普通面粉 290克
开水 260克
红糖 90克-120克
面粉 40克-50克
流心的红糖饼的做法
首先我们准备食材，面粉是两份，一份多的和成面团，一份少的拿来拌馅面粉290克加入80度以上热水烫面，这时用筷子来搅拌，搅拌好后放入一旁先冷却一下10分钟左右

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利用这个空间，我们可以来做馅，红糖90-120克左右，面粉40-50克，如果想馅更多就可以选择糖120/克:粉50/克这个比例，也可以5勺红糖2勺面粉，这个比例是黏稠流动状态。面粉的量可多可少具体可以根据自己口味增减。

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醒过的面团不要下手直接揉，因为那样会很粘手，我们可以手抹少许玉米油来揉面，这样就不会粘手而且可以使面团揉光滑而且稀溜软，揪成小剂子擀皮，再包糖馅，收紧口轻轻按压成饼

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电饼铛或者其他锅都行，多功能锅，新手最好用这种火候均匀的电饼铛或者多功能锅，比较好掌握火候多功能锅开到中火以摩飞多功能锅为例，电饼铛自动模式就行，记住用电饼铛的话，小饼包馅后团圆就行不要再压扁，因为你放到电饼铛会再次受上盖的按压，容易漏馅，如果用明火煎就需要小火慢慢煎，所有都是收口朝下一面煎5分钟翻面再5分钟再翻过来一分钟就好了，当然如果火大一点一面三分钟也可以。煎之前锅中抹少许油，也可以不抹油。

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烙至两面金黄就可以出锅了！好吃的小饼就是这么简单，赶紧试试吧！有问题可以留言。这里提示一下，吃的时候小心烫嘴哦……

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小贴士
小火煎; 观点2：（1）面粉500克、白糖10克、酵母10克、泡打粉5克、水250克。　（2）干油酥300克。　（3）红糖150克、熟面粉150克、熟菜籽油适量。
炉温：　上火210度　下火200 度（烤时刷油）
1．将原料1中的材料加工成膨松面团发酵备用。
2．将原料3中的材料搅拌均匀，加工成馅料备用。
3．采用大包酥方法制取酥皮，摘成40克大小的剂子。
4．每个剂包入20克左右的馅心，收好口，收口朝下擀成椭圆形的生坯即可。
5．生坯饧约10分钟左右，涮上适量的菜籽油，放入烤炉烤至表面金红色出炉即好。

全麦面粉200克精盐1克滚水适量红糖20克黑芝麻适量
1.将精盐撒入面粉中，加入滚水搅成棉絮状，和成软硬适度的面团，稍饧。
2.将少许面粉放入红糖中，搅拌均匀，待用，将饧好的面团，放在案板上揉成团，压扁，擀成大圆片，摸均豆油。
3.将红糖均匀的撒在上面，卷起，用刀切成若干份，卷成圆，蘸上黑芝麻，擀成圆饼，放入平底锅中。
4.小火烙成两面呈金黄色，出锅装盘即可。
饼皮：先将红薯去皮后蒸熟打泥，然后加入面粉一起和成面团做饼皮，面团移至工作台上，继续用双手搓揉成棍状，切成大小均匀的块状饼馅：将红糖加入少量的水，和团并擀实切成块状备用。
做饼：做饼时的工艺最为讲究，大部分人都以为饼里的红糖是注进去的或者灌进去的，其实并不是，做饼时先将饼皮擀平，然后将块状的红糖馅像饺子一样包裹其中，这一步最为关键，需要将空气挤出来，然后擀平，红糖馅会在擀的过程中充满这个饼内，最后用筷子什么的硬物，在饼中间划一下，把饼皮划破个像肚脐一样的小孔。
烤制：烤制15分钟，烤制过程中，红糖馅遇热会融化成糖浆，红糖中的水份会把饼中间顶起来，形成中空; 观点3：红糖馅的做法
花生炒熟、搞成碎粒，油渣剁碎，芝麻烤香，红糖块捏开。
上述材料拌到一起，要加一些糯米粉，面粉也可以。淋点色拉油，搅拌均匀。

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