不同地方的红烧肉怎么做

观点1：不同地方的红烧肉怎么做
　　不同地方的红烧肉怎么做，良好的饮食习惯有赖于长期的坚持，汤汁的鲜美让人想剩下一点儿都难，在外漂泊的游子始终对家乡的味道牵肠挂肚，即使是烹饪新手也能一次成功，以下分享不同地方的红烧肉怎么做经验。
　　不同地方的红烧肉怎么做1 　　全国各地红烧肉的做法
　　上海——笋干红烧肉
　　笋干烧肉一道美味家常菜，此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。
　　笋干是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。
　　材料：五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水。
　　做法：
　　1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2厘米为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成1厘米的方块状，用厨房纸吸干表面水分。
　　2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。
　　3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。
　　4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅
　　特点：红烧肉里加上了江浙地区生产的笋干，充分吸收猪肉丰润厚重的肉香，同时又减少了猪肉油腻的口感，一举两得朝相辉映，果然是很有“腔调”！

　　湖南——毛氏红烧肉
　　毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。当年喜欢吃这道菜，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。
　　材料：五花肉300g，干辣椒4个，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整个，高汤800ml，猪油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，盐，鸡精。
　　做法：
　　1、五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。
　　2、将五花肉的皮刮干净，切成2.5cm见方的肉块。
　　3、大蒜切片，干辣椒切段。
　　4、锅烧热，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
　　5、倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出。
　　6、另起锅放少量油，下入白糖，小火熬化。
　　7、迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。
　　8、调入料酒、生抽、盐，倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。
　　9、关火前调入蜂蜜和鸡精即可。
　　特点：毛氏红烧肉最大的特点是不用酱油上色，肉块诱人的色泽全靠糖色炒出来，给浓郁的肉香中增加了几分鲜甜，的确是“要得”！

　　浙江——东坡肉
　　相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的'方法。苏东坡曾作《食猪肉诗》云：慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
　　材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
　　做法：
　　1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油。将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

　　特点：作为红烧肉家族中“块头最大”的一员，东坡肉从视觉上看起来绝对是圆润丰满诱惑力十足。辅之以江浙菜系特有的精工慢火烹饪，“东坡肉”真正是肥而不腻，肉香四溢。用杭州话说，真是“到门”！
　　不同地方的红烧肉怎么做2 　　全国各地红烧肉的做法
　　潮汕——客家梅菜扣肉
　　梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
　　材料：猪肋条肉（五花肉）、霉干菜淀粉（蚕豆）、豆豉、姜、大蒜、白砂糖、腐乳（红）、盐、老抽、辣椒（红、尖、干）、江米酒、植物油。
　　做法：
　　1、五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出。
　　2、以老抽涂匀煮熟的肉皮。
　　3、辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒。
　　4、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油。
　　5、沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形。
　　6、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁。
　　7、将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出。
　　8、梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米。
　　9、切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁。
　　10、将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

　　江苏——苏式红烧肉
　　材料：优质五花肉、酒、醋、酱油、糖、盐巴。
　　做法：
　　1、带皮五花肉洗净，切成块；干山楂片冲水洗净。
　　2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
　　3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
　　4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
　　5、转小火微沸，一个半小时。
　　特点：苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，”做人家”佐料，著色并不厉害，但”浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。

　　红烧肉的营养价值
　　1、含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。主要含有能量4891.75千卡，蛋白质76.86克，脂肪482.5克，碳水化合物51.24克，叶酸1.32微克，膳食纤维0.58克，胆固醇854.7毫克。
　　富含这些能量与蛋白质能够有效地帮助青少年以及部分成年人补充必须能量，有助于长身体和健康。
　　2、红烧肉富含大量的维生素，如维生素B60.02毫克，维生素A88.3微克，胡萝卜素14.9微克，硫胺素0.76毫克，核黄素0.49毫克，烟酸20.19毫克，维生素C0.5毫克，维生素E2.46毫克。维生素是人体健康的必备物质，特别是少女，吸收适量的维生素有助于养颜美容，因此爱美的少女可选择适量食用。
　　3、红烧肉含有大量的微量元素，如钙159.45毫克，磷947.75毫克，钾1990.55毫克。钠6362.96毫克，碘2.4微克，镁300.5毫克，铁16.95毫克，锌13.73毫克，硒29.72微克，铜0.52毫克，锰1.71毫克。微量元素对人体起着很重要的作用，能够补肾养血，滋阴润燥，热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴，特别是在烹煮的过程中微量元素能充分发挥出来。
　　红烧肉怎么健康吃
　　 1、红烧肉吃多了好吗
　　红烧肉吃多了不利健康。红烧肉的脂肪含量很高，而且大多是饱和脂肪，饱和脂肪摄入过多不利心血管健康。而且红烧肉在炖煮过程中，脂肪会氧化，脂肪氧化会产生很多聚合物，这些聚合物很多都是可能致癌的，吃多了对健康没有什么好处。
　　 2、红烧肉吃多少好
　　根据我国居民膳食宝塔推荐每天畜禽合计50-75克，成年人的饱和脂肪酸比例不超过10%，儿童不超过8%，而三高病人还应该更低。所以喜欢吃红烧肉，每天也最好不超过70克的量，即一个鸡蛋大小的一块红烧肉。
　　 3、怎么吃红烧肉更健康
　　想要健康的吃红烧肉，就要均衡饮食，比如吃了红烧肉之后要减少膳食中其他饱和脂肪及其他高热量食物的摄入，同时多吃新鲜蔬菜、水果，这样才能保持健康。

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