年夜饭的菜谱_美食特产问答

观点1： 1.团团圆圆---四喜丸子

年夜饭餐桌上最受欢迎的是带着吉祥寓意的菜，年夜饭丸子是必备菜，有着“团圆美满”的美好寓意。而“四喜丸子”，分别寓意着福、禄、寿、喜，绝对是年夜饭餐桌上必备的吉祥菜菜。

【四喜丸子】
原料：肉末鹌鹑蛋鸡蛋红萝卜红曲米桂皮姜末八角淀粉料酒香叶胡椒粉油盐
制作：肉末中加入盐、鸡蛋、姜末和淀粉，顺着一个方向搅动上劲；再将适量的肉馅，中间包入一个去皮的熟鹌鹑蛋，再左手倒到右手，直至丸子表面光滑。锅中烧热油，六、七成热，将制作好的肉丸子炸至表面金黄后捞出。锅中放少许油，下入葱姜、八角等大料煸香，加入准丸子，水，生抽、料酒和红曲米等，大火煮开后加盖转为小火煮上半小时，最后加入适量的盐调味，大火收汁即可。
2 年年有余---鱼，中国素来有年年有余(鱼)的传统说法，过年吃年鱼寓意着年年都有余粮和余钱，生活富裕。鱼是年夜饭必备的一道菜，吃鱼是为了图个吉利，希望讨个好彩头，家家户户必备。年夜饭必须要有一条完整的鱼，年夜饭不能吃完，剩余一点才能年年有余。
【酱烧武昌鱼】
原料：鳊鱼肉末姜料酒豆瓣酱生抽葱花油盐
制作：将武昌鱼表面涂抹盐和料酒腌制一下；热锅凉油，将武昌鱼放进锅中去煎至双面金黄，在锅中空余边加入少许肉末煸炒变色，放入姜片，料酒、生抽和郫县豆瓣酱；加入适量的水后中火焖煮十分钟，加入盐调味后大火收汁，最后盛入盘中，撒上葱花。
3 招财进宝--猪手，过春节的时候吃猪手的习俗寓意来年"发财就手”，希望新的一年财源滚滚，财运亨通！辞旧迎新的时刻一定要啃猪手（蹄），寓意着新的一年都有好财运、挣大钱，讨个好口彩，吃得越多在新一年中的财运越来越旺。
【香辣猪手】
原料：猪手熟花生米姜冰糖红曲米干辣椒小葱节八角香叶桂皮花椒料酒酱油盐
制作：将猪手凉水下锅焯水，加入少许姜片和料酒，焯好后洗净备用。将焯好的猪手放入电压力锅中，加入姜片，冰糖，香叶等大料，再加入料酒和生抽，加入少许红曲米和适量的水，按下电压力锅上炖煮提花的功能键，时间到，蹄花煮好了，捞出备用。烧热锅油，加入干辣椒和花椒进锅煸炒香，将猪手进锅一起煸炒，出锅前放入熟花生米即可。
5. 步步高升----高升排骨，这是我在儿时记忆中年夜饭上最爱的一道菜，酸酸甜甜的糖醋汁包裹着排骨，色泽红亮，酸甜开胃，油香滋润，一段段的排骨寓意着“节节高升”，来年运气一定顺风顺水，生活节节高，因此年它也是夜饭必备的吉祥菜之一，寓意新的一年生活甜甜蜜蜜，节节高升。
【高升排骨】
原料：猪大排蒜姜片白糖醋生抽黄酒油盐
制作：将排骨放入冷水锅中焯水，加入少许姜片和料酒去腥；热锅凉油，加入排骨进锅煎至表面金黄；加入少许蒜末和姜末煸香，放入黄酒、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开转为小火，炖煮半小时，加入糖和白醋进锅焖煮两，三分钟，再加入盐调味，最后大火收汁即可。
5. 大吉大利--鸡，“无鸡不成席”，象征着“万事吉当头”，鸡与“吉”谐音，寓意吉祥，是吉祥、避邪、喜庆的象征。鸡在年夜饭餐桌上的重要性不言而喻，年夜饭上的鸡肉料理，能将大吉大利，吉祥如意的寓意传达给家人。
【口水鸡】
原料：鸡大腿葱姜蒜花生酱熟白芝麻生抽料酒辣椒粉油盐
制作：将鸡大腿放进冷水锅中煮，加入少许姜片和料酒，大火煮8分钟后，关火加盖焖上十分钟。将鸡大腿放入加了冰的凉白开水中浸泡一会儿；将鸡大腿切成块摆放在盘中。调整好碗汁：加入盐，生抽、辣椒油和蒜末等调味料；加入少许花生酱，搅拌均匀；将辣椒花生酱汁浇淋在鸡腿上，撒上葱花即可。
6 鸿运当头--- 番茄大虾，年夜饭餐桌上的饭菜讲究讨个好口彩，要好吃好寓意的菜肴，象征着来一年好运来、聚百财。就如这道“番茄大虾”吧，色泽红艳，象征着新的一年生活“红红火火”，代表着“鸿运当头”，是年夜饭餐桌上必备的大菜之一，寓意来年运气大好。

回答问题