梅菜扣肉饼怎么做？_美食特产问答

观点1：第1步、将肉切成小丁（我是绞肉机绞的）加入盐鸡精酱油蚝油拌匀腌制两小时入味。第2步、将面粉加水和成面团醒20分钟，稍微软一点。第3步、梅干菜提前泡发洗净切碎，放微波炉中转两分钟就不用上锅蒸熟了。第4步、待梅干菜冷却后倒入肉粒中搅拌均匀第5步、将醒好的面团揉匀后切成小块。第6步、将边上捏薄一点将肉馅放在中间。第7步、收口。第8步、上下都放点面粉，擀成薄片。第9步、锅小火烧热后放入梅干菜扣肉饼慢慢烙，上锅烙之前一定要将饼上多余面粉用刷子刷干净。第10步、烙至两面微黄中间不起来即可。第11步、取出即可食用。; 观点2：主料

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冬瓜500克

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梅菜1棵

辅料
老抽
适量
蚝油
适量
糖
适量
黄酒
适量
梅菜扣肉饼的做法
1.
首先我们来回顾一下材料。梅菜已经浸泡了半小时以上，换了2次水，沥干，切成小粒备用。

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2.
将冬瓜去囊去皮后，切成约5毫米厚的片。

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3.
煎锅大火烧热，放入2汤匙的菜油，然后将冬瓜片放入锅内煎香。

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4.
2面煎至图中所示的金黄即可取出。

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5.
将炒锅烧热，不放油，不放油，不放油（专业术语叫“白锅”）的情况下放入梅菜粒，翻炒至水分蒸发的时候，梅菜的香味才会彻底地释放。

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6.
梅菜炒至干身后，加入蚝油、老抽、黄酒、糖（大量）和些许麻油继续翻炒数下即可。

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7.
用一大碗，将冬瓜片一片片地底朝天的放置，中间放入炒好的梅菜粒，并尽量夹紧最外层的冬瓜。（卖相好与差全看这一步了）

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8.
将砌好的冬瓜放入蒸锅内，大火蒸30-40分钟。

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9.
将蒸制好的冬瓜取出，反扣在一个直径比碗大的碟子上。将蒸冬瓜的酱汁从碗边倒入一个小锅内，然后将碗拿开。所谓的“扣”就是来形容这个步骤。

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10.
中火将倒出的酱汁煮沸，加入些许麻油和对酱汁进行最后的调味，再打一个薄薄的芡（学名：玻璃芡），轻轻地浇在冬瓜上即可。; 观点3： 1、梅干菜扣肉饼的用料：泡好的梅菜200g、五花肉丁100g、虾皮20g、葱花20g、盐（拌馅）6g、糖40g、橄榄油（煎的时候用）适量、中筋面粉500g、盐（入面粉）4g、75度左右的热水275ml。

2、梅菜提前泡好后用刀改小，葱、五花肉也切成丁。

3、先撒盐到面粉搅拌后，将热水倒入面粉，一边倒一边搅拌。

4、面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟以上。

5、将拌馅料的所有材料混合在一起备用。

6、醒好的面团分成6个大剂子，还没用到的可以先用保鲜膜盖住免得干了不好做。

7、取一个剂子压扁，擀成15里面直径大小的圆型。

8、填入馅料后打皱褶收口压扁。

9、用擀面杖慢慢擀开，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出里面梅菜为止。

10、平底锅烧热倒油。

11、将擀好的生面饼放入用手转一圈，这样油会很均匀的分布在饼上，此时用的是中火。

12、每10秒轻轻翻一次，直到两面有点微黄即可，如果要吃很脆的，那就要再煎一煎，表面摸一下有点硬即可; 观点4： 1)烧干菜饼一定要自己和面,(不能买外面的现成的面饼).
(2)面粉中要先加点盐,再边加水边和面(用2根筷子),直到把面粉调得很均匀,要很软,比包饺子皮的面还要软一点,

3)用一块湿的纱布遮在面的上面,防治面的表面干掉.这样需要30----60分钟,

(4)时间差不多了再在枕板上揉几下,根据面的多少,切成几小块.再用小米棍,擀成象饺子皮一样大小.放进馅(馅的肉一定要肥肉,瘦肉也可少放一点，但不要加盐，再加梅干菜、还要加点酒，和在一起就行了），包成象包子的样子，再擀成一个大的饼就好了。

(5）把饼放到锅里后,先加点水,把肉烧熟,水烧干后,再浇上熬过的菜油,两面烤.烤得油光光的,皮黄黄的就好了,吃起来又香\又脆.; 观点5：原料：后腿肉、梅干菜、面粉、盐、糖、鸡精、蚝油。
第1步、将肉切成小丁（我是绞肉机绞的）加入盐鸡精酱油蚝油拌匀腌制两小时入味。
第2步、将面粉加水和成面团醒20分钟，稍微软一点。
第3步、梅干菜提前泡发洗净切碎，放微波炉中转两分钟就不用上锅蒸熟了。
第4步、待梅干菜冷却后倒入肉粒中搅拌均匀。
第5步、将醒好的面团揉匀后切成小块。
第6步、将边上捏薄一点将肉馅放在中间。
第7步、收口
第8步、上下都放点面粉，擀成薄片
第9步、锅小火烧热后放入梅干菜扣肉饼慢慢烙，上锅烙之前一定要将饼上多余面粉用刷子刷干净。
第10步、烙至两面微黄中间不起来即可
第11步、取出即可食用

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