什么是真正的红糖_美食特产问答

观点1：真正的红糖是没有经过特殊加工，采用原始方法熬制而成，原汁原味的一种糖。

老红糖，以甘蔗为原材料，经过榨汁、澄清、煮炼，采用石灰法工艺（用石灰作为澄清剂）熬制而成的粗糖，整个加工过程中不加入除石灰外任何添加剂，在没有经过高度精练的前提下，几乎含有蔗汁中的全部成分，不但具备糖的功能，而且还含有丰富的维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高了很多。

探寻好红糖，一份好红糖是如何生产的甘蔗种植：有好甘蔗，才会有好红糖，甘蔗种植在远离城市污染的高山山坡上，一年的四季轮回中，日照时间长，最大可能的满足甘蔗这种热带作物的光合作用。

而丰富的水源是为甘蔗生长必不可少的条件，数个龙潭的优质水源浇灌着这一带的甘蔗林，其清澈度与含有的矿物质元素足以让很多地区的人们艳羡——没有任何污染的水源，就是人畜饮用都很少生病，用这样的水栽插出来的甘蔗，遵循自然法则，与山林，野草同在，造就了最好的甘蔗林。榨汁过滤：真正高品质的红糖原料为甘蔗，含有95％左右的蔗糖。

古法制糖时，收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5-6小时，不断搅拌让水分慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖。这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。而制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色，最深的就是我们通常说的黑糖了。

传统工艺：延续百年的传统工艺，使用柴火，土砌的直风灶，18口锅连环锅熬制，烧火是熬糖的首要工序，灶火不能灭要及时把新鲜榨出的甘蔗汁熬成红糖。也正是因为这样一直昼夜不停的熬糖，红糖会有极少的沉淀物。传统制糖每15斤甘蔗才能熬制1斤的红糖，因此古法红糖的价格是普通赤砂糖的10倍。

无论如何，大家要尽力了解砂糖是极度有害的物质，才能避免罹患由此导致的现代疾病。所以，恐怖的不只是白砂糖，采用工业方法制成的黄砂糖、赤砂糖（红砂糖）、黑砂糖都一样，即使是我们用来制作冰糖雪梨或入药，被认为润肺、止咳、清痰和去火的冰糖，也是白砂糖加工结晶后的产物，虽然多晶冰糖（黄冰糖）比单晶冰糖（白冰糖）略好，没有经过二氧化硫漂白，但也逃不过他们都是白砂糖的再加工产物，所以还是尽量不要食用为好。; 观点2：指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。; 观点3：真正的红糖再买的时候看一下配料表，里面的配料表，只有一个是甘蔗的就说明是真真正的由甘蔗提炼出来的红糖

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