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手抓饼酱料配方及做法?

我来答
观点1: 自制手抓饼的做法用料
面粉 200克、水 130克、葱 70克、盐 4克、植物油 70克。
做法步骤
[1]准备食材;
[2]葱洗净后控干切段;
[3]锅中油烧热;
[4]油热后倒入葱段;
[5]葱炸至金黄色关火;
[6]倒出葱油冷却备用;
[7]取一只碗,倒入面粉,盐和水;
[8]用手把面团和成团,并揉成非常柔软状态;
[9]揉好后盖上保鲜膜,松弛30分钟;
[10]手上和台面上都抹上葱油防沾;
[11]把松弛好的面团分成二等分;
[12]取一面团,压扁并擀开;
[13]擀的越薄越好,擀成长方形;
[14]我的面皮拎起来是透明的;
[15]擀好的面皮刷一层葱油;
[16]从第一层开始卷起;
[17]然后就象折扇子一样把面片折叠起来;
[18]最后成为宽2到3厘米的长条;
[19]从长条一端卷起,边卷边将长条拉伸,使长条变的更长,这样能卷出多层次;
[20]把长条卷好,并收好口,静置松弛十五分钟;
[21]松弛好的面团取一个压扁,擀成饼状;
[22]两个都擀好;
[23]不粘锅预热,用刷子刷油;
[24]放上松弛好的饼,小火慢慢的烙;
[25]再翻面,直至两面都烙成金黄;
[26]两个饼都烙好,盛在盘里,又酥又香。
小贴士
因为面团非常柔软,手上和台面都要抹油防粘,面皮擀的很薄,操作时要小心,备一个括板更好操作,如果擀不了薄的亲们,可以根据自己的技术调整面皮的厚度。

手抓饼酱料做法
番茄酱
用料:
番茄700克、柠檬1个、冰糖100克。
做法步骤
[1] 准备一锅热水,将洗净的番茄放入锅中,盖盖焖2分钟,番茄自动脱皮;
[2] 将去皮的番茄切成几大块;
[3] 把番茄打碎,将番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬,煮至比较黏稠时,
不时地用铲子搅一搅避免粘锅;
[4] 熬至番茄汁粘稠,呈现“酱”的样子,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。
香辣酱
用料:
原味豆豉150克、里脊肉50克、菜籽油200克、料酒15克、姜末15克、生抽15克、老抽5克、糖 20克、辣椒面50克、花椒面5克、鸡精2克、熟白芝麻10克、盐3克。
做法步骤
【1】150克的豆豉,取50克剁碎(不用太碎,大颗粒就可以)。
【2】里脊肉切小粒,姜切末;
【3】花椒粉和辣椒面;
【4】熟白芝麻和白糖;
【5】锅中倒入200克菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火
(这一步是为了去除菜籽油中的异味);
【6】待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散
(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开);
【7】把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻;
【8】下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟;
【9】待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟;
【10】炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火;
【11】放入花椒粉;
【12】熟白芝麻和鸡精;
【13】翻炒均匀即可出锅;
【14】放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年.
观点2: 材料:番茄700克,柠檬1个,冰糖100克。
做法
1、准备一锅热水,将洗净的番茄放入锅中,盖盖焖2分钟,番茄自动脱皮。
2、将去皮的番茄切成几大块。
3、把番茄打碎,将番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬,煮至比较粘稠时,不时地用铲子搅一搅避免粘锅。
4、熬至番茄汁粘稠,呈现“酱”的样子,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。
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