炖红烧肉的做法最正宗的做法

观点1：正宗红烧肉的做法，肉嫩汁多，入口即化

原料：五花肉500克；

辅料：冰糖、蜂蜜、花生油、八角、干花椒、香叶、干辣椒、生姜片、大葱段、青红酒、生抽、老抽、食用盐；

制作步骤：

1、买一块新鲜的五花肉，如果能买的到农家猪肉那最好了，洗干净连皮切成立方体的小块；

2、锅中加入一点花生油，把油烧热，放入八角、干花椒、香叶、干辣椒、生姜片、大葱段进行翻炒爆香，然后加入切好的五花肉继续翻炒，直到五花肉变表面变色为止，然后装到盘子里备用；

3、把锅洗干净水擦干，在加入一点花生油，开小火放入冰糖慢慢的翻炒直到冰糖融化，注意融化后即可，不能炒出焦味，然后倒入刚刚炒锅的五花肉继续翻炒，直到所有的五花肉都上色，然后加入生抽、老抽、青红酒和适量的开水搅拌均匀，水一定要能没过所有的五花肉为准，开大火烧开，此时锅里有血水漂浮起来就迅速的把血水捞掉；

4、然后开小火，盖上盖子焖煮一个小时都没问题，最好能掌握好火候和时间煮到入口即化是最好的，煮差不多可以打开锅盖加入适量的盐巴，然后把火调大准备收汁，加入适量的蜂蜜，这样会让五花肉会又亮晶晶的感觉，非常好看；

5、收汁的过程要不断的搅拌，防止烧焦，因为有很多糖份，等到汁收差不多就可以起锅了，一道美味的红烧肉就做好了；

6、做好的红烧肉是不是色香味俱全；

红烧肉的烹饪技巧

1、如果在煮的过程中水不够加水一定要记得都是加开水，不然会影响肉的口感的；

2、冰糖也可以不单独炒，可以直接等加了水后加入冰糖；; 观点2：红烧肉的做法
小贴士
1、肉要选用肥瘦相间的猪五花，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。
2、加水炖煮时，一定要加沸水，冷水会激到肉，让肉变紧。
3、需要小火炖煮1个半～2小时，这样红烧肉才有肥而不腻，入口即化的口感。
4、炖煮好后大火收汁，让酱汁充分挂在肉上。
用料
带皮五花肉
土豆（和五花肉切一样大小）
大葱段
姜片
大蒜粒
八角
草果
糖
老抽
生抽
花椒粒
黄酒
盐
红烧肉的做法
猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。
煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。
炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。
冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。
倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。
锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。
加入五花肉、酱油，适量盐调味。
加入绍酒。
翻炒均匀。
倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时。（或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟）
炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀。; 观点3：炖红烧肉的做法
【食材：】
3肥7瘦五花肉、老冰糖、生抽、老抽、食盐、八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、香菜、鸡蛋（附带）
【做法：】
1、首先去菜市场挑点新鲜肥美的五花肉，放在冷水锅里，加一些葱段、姜片和料酒去腥，大火煮开焯出血沫，之后洗净捞出，切成妈妈经常打的那种大小的块儿，一口一个吃着才过瘾。
2、切好之后用厨房纸吸走表面多余的水分，一会煎的时候不至于崩油，准备一口平底锅，小火预热好倒油，然后下五花煸炒至出油，稍微金黄盛出。
煸炒之后的肉再来炖，这样就算是肥肉吃着一点也不会油腻。
3、再开一口锅小火炒糖色，我这里用的老冰糖，也可以换成白糖，炒至琥珀色的时候加入煸好的五花肉翻炒均匀，再加老抽调色、生抽调味，最后放入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶翻炒均匀，加入温水或者热水大火烧开转中小火炖煮40分钟，最后大火收汁10分钟出锅。
❤ 老冰糖有提色增亮的作用，如果觉得麻烦可以不炒糖色，直接在水里放上冰糖一块儿炖煮就可以了。

大小的块儿一口一个一口一个吃着非常过瘾，夏天天气比较燥热，晚上来些扎啤，配点红烧肉，简直就是享受！; 观点4：五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。
捞出，控净水份备用，炒锅上火倒入少许油，煸香八角。倒入细砂糖，煸炒糖色到微黄色即可。
开始出油后烹入黄酒，倒入酱油翻炒，红烧肉的做法，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止，把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。然后，放入葱段、姜片、香叶。
最后放入冰糖，红烧肉的做法，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟，肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，放少许盐，然后用旺火收汁。
汤汁收净便可出锅，在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

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