上海红烧肉做法_美食特产问答

观点1：上海本帮红烧肉，一定要够黑够甜; 观点2：红烧肉是大荤。

肥瘦间隔，皮糯，油多，肉酥烂。

吃的一嘴油，腻？腻不得。香！够添三两碗大白饭。

下饭，做法也多。好吃者，烹不成肉，馋念起，遍寻无门，着实不美。

那便寻他二十个方子。

家常点

本帮红烧肉

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食材：五花肉1000克，生抽50ml，老抽50ml，冰糖20g，料酒50ml，八角2粒，香叶3片，姜片5片，桂皮3小块，沸水1L，醋1勺

做法：

1、五花肉切成3cm宽左右大块，加入一勺醋用清水浸泡30分钟，浸泡去血水捞出沥干水分备用。

2、锅烧热，小火将姜片、香叶、桂皮、八角煎香。五花肉倒入锅中，中火慢煎，表面煎至微焦后倒入料酒，翻炒。

3、倒入50ml的生抽。提鲜红烧肉。50ml的老抽，保持中火。上色入味红烧肉。加入20g的冰糖，用老冰糖会更好！冰糖可以稍微多点做出来的颜色特别红亮诱人。

4、锅里倒沸水，水量没过五花肉，煮沸后捞去表面的浮沫，捞净后转小火盖上锅盖小火炖1小时。炖1小时后开盖转中火收汁，酱香浓郁、入口软糯，最好汤汁留的多点，拌上米饭那个地道那个香阿。

小贴士：不需要放盐，老抽和生抽都有味道，自己掌握量。

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毛氏红烧肉

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食材：五花肉1000g，清水适量，冰糖100g，葱1根，姜1小块，蒜1头，大料2个，桂皮1小段，香叶2~3片

做法：

1、五花肉切成4cm见方的大块，小锅里放入100克冰糖、清水，开中火加热。

2、加热至水的颜色变成琥珀色，然后倒入200ml清水继续煮至冰糖溶化即可关火；煮好的焦糖水备用。

3、肉冷水下锅，煮至变色后，捞出浮沫，捞出肉沥干水。

4、炒锅里不放油，放入肉中小火煸炒至肉变成金黄色，将肉中的油炒出一些，然后盛出。

5、炒出的油入锅多的话可以倒掉一部分，留底油，放入葱、姜、蒜、大料、香叶、桂皮炒出香味，放入肉翻炒片刻。

6、加入焦糖水，再加入适量沸水，没过肉即可。

7、一个半小时后，开大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，以免糊锅。

小贴士：这道菜是否加食盐才正宗，说法不一，大多数北方人习惯加点食盐，南方人喜欢不加盐。

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