川式红烧肉的做法步骤图，川式红烧肉怎么做

观点1：用料
猪肉
土豆
豆瓣
干辣椒
花椒
香料
糖
盐
川式红烧肉的做法
猪肉切块备用，最好选用猪蹄髈，脸皮带肉的口感才是肥而不腻。
炒糖水：这个步骤非常关键，锅中放油适量，油热以后加入白糖，少糖的过程中白糖遇热会慢慢化掉而且变色，颜色越来越像红糖，炒制过程中不要慌，因为没有加水之前油温高感觉白糖像是要焦了，不要着急，待炒到糖起很多炮的时候再加入一碗冷水，此时糖遇冷会凝结在铲子上，慢慢搅动到化开一碗糖水就成功了。
炒料：锅中加油适量，油热后先加豆瓣炒香，然后加入姜片、花椒、干辣椒，最后加入肉块翻炒，待肉块表面炒到变色后加入糖水，放入香料。（香料中不建议加小茴香，否则吃起来会粘得每块肉都是，影响口感）
加水炖煮，根据个人口感可加入土豆、青笋、胡萝卜等蔬菜。大火烧开后换小火慢炖1小时左右。
不喜欢汤汁的话可以少量加水，加盐、鸡精调味即可。; 观点2：用料
三线五花肉 300克
胡萝卜 350克
小葱 3-4根
生姜
郫县红油豆瓣
酱油
醪糟（酒酿）
花椒 5-6颗
花椒粉
胡椒
胡椒粉
十三香
盐
食用油
冰糖
味精
川式红烧肉的做法
五花肉洗净沥干水分，炒锅烧热放少许食用油，把整块五花肉皮贴在锅底烙一下，当肉皮起皱后捞起晾凉切成2cm见方的快。把切好的五花肉放入碗中依次放入2大勺醪糟、1/8勺盐、1/2勺生抽、一点花椒粉、一点胡椒粉，2片生姜码味12小时左右

胡萝卜洗净切成滚刀

炒锅放油30ml，烧到4-5成热

下一大勺郫县红油豆瓣

翻炒出红油

放入葱、姜2-3片、花椒5-6颗爆锅

下码好味的五花肉

一直翻炒到表面出油，注意因为用醪糟码味比较容易糊，所以火不要太大

到入500ml水，依次放入酱油2小勺，冰糖5克左右，拍碎的胡椒2-3颗、十三香少许，烧开后关小火焖到肉妑软（可以用高压锅上汽后小火5-8分钟，以个人的喜好，用高压锅水可以少一点）

焖好后铲起来洗干净锅

炒锅放油少许，能把锅底润着就行，烧到5-6成热

下切好的胡萝卜，翻炒一下

把焖好的肉到入胡萝卜里（如果肉里汤还多就不用放水，如果没有汤就放一点水），放1/8勺左右的盐（吃的咸的可再多放一点）

烧开后关小火焖到胡萝卜妑软，汁收干

小贴士
（1）把肉皮在锅底先烙一下是为了皮吃起来更糯。（2）酱油用普通酱油和老抽都可以，老抽颜色深放多了发黑可以少放一点。（3）没有醪糟用料酒也可以，烧的菜可以换成青笋，白萝卜，水发笋干，干豇豆等。（4）喜欢辣的，可以在（6）爆锅时放4-5个干朝天椒。

川式红烧肉的做法步骤图，川式红烧肉怎么做好吃

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