回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐等川菜代表菜的

观点1：回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁是川菜中比较有特色的代表，味型分别属于川菜24种味型中的家常味、鱼香味、麻辣味，麻辣味，糊辣味。这五道川菜历经多年的仍经久不衰，至今仍然深受老百姓的喜爱。
今天就跟大家分享这五道川菜的传统做法，希望我的分享能对大家有所帮助。
回锅肉
烹：炒味型：家常
特点：色泽红亮口味咸香肥而不腻酱香浓郁
食材：猪二刀肉500克青蒜150克大葱1根姜1块青椒50克料酒20克甜面酱10克味精3克郫县豆瓣酱8克
【制作方法】
1.把猪肉用淘米水浸泡10分钟，搓洗干净。大葱切成段，生姜切成片，锅中放水，把肉冷水下锅，下入葱段姜片，料酒(15克)，等水开后煮15到20分钟，煮制8成熟时捞出放凉。
2.把肉切成1mm的薄片，按肉长的方向切6公分，(炒的时候成透明状）
3.把青椒切成片，青蒜一破四半，切成两公分长的段。
4.锅里下少许底油，油热时，下入肉片，小火煸炒,当肉有点打卷成透明状时，把锅拉出来，加入豆瓣酱，青椒炒香，然后把锅放在火上继续大火炒，再拉出锅，倒入部分料酒(5克)，味精，甜面酱，青蒜，大葱片，上火翻炒出锅即可。
小贴士：
回锅肉对猪肉的选择比较挑剔，最适合做回锅肉的部位就是猪屁股上的第二刀肉。
煮肉时，时间不宜过长，猪肉太熟的话，切的和炒的时候容易碎，不成型。
煮好的肉切片时一定要薄，不能煮时间太长。火不要太大，锅热时将锅离火。
鱼香肉丝
烹：炒味型：鱼香
特点：色泽红亮脆嫩鲜香咸甜酸辣鱼香味浓
食材：猪通脊 300克冬笋50克葱姜各10克水发木耳30克蒜15克泡椒8克料酒10克酱油2克醋10克盐1克糖10克水淀粉10克鸡蛋1个香油2克
【制作方法】: 1.把肉上的板筋去掉，把肉沾水后切成薄片，用推拉刀法把肉切成片，然后切成六公分长的肉丝。
2.肉丝里放入盐，用手抓匀，加入一个蛋清，抓匀，接着加入干淀粉抓匀，再加少许水。浆肉时不要太稠，否则打不开。
3.冬笋去皮切片，切成帘子棍，把木耳摘去蒂，洗干净，切成丝，把葱姜蒜切成末，把泡椒剁碎。
5.兑汁：碗中放入料酒，酱油，醋，白糖，盐，淀粉，香油，加入点汤，搅匀备用。
6.做锅水，加一点盐，等水烧开后放入木耳，冬笋焯一下水。
7.锅内加入油，三成热时，拉出锅，下肉丝，把肉丝打散，捞出控油。油锅内下入笋丝，木耳丝，把这两种食材过油捞出。
8.锅热放入底油，加入泡椒，反复煸炒，炒出香味，接着加入葱姜爆香，放入肉丝，冬笋丝，木耳丝，加入蒜末，加入调好的汁，开大火稍微炒一下出锅即可。
小贴士：
肉丝上浆时不要太稠，滑油时油温不要太高，不然不容易打散。
麻婆豆腐
烹：烧味型：麻辣
特点：色红亮味麻辣咸香软嫩鲜香
食材：豆腐 400克豆瓣酱15克牛肉末 50克料酒10克青蒜20克酱油2克葱姜各10克盐1克，水淀粉15克味精3克香油3克花椒粉5克
【制作方法】：
1.把豆腐表皮去掉，把豆腐切成1公分的小丁，葱姜切成末，青蒜切成丝。
2.做一锅水，等水烧开，将切好的豆腐放锅里煮一下，捞出控干水分，这样可以去除豆腐的豆腥味。
3.锅热加入底油，加入牛肉末煸炒，待牛肉没变成棕色时，加入豆瓣酱，翻炒出香味，入加葱姜，料酒，酱油。少许高汤(热水也可以），加入盐，味精。
4.把豆腐放进去，稍微煮一下，然后下水淀粉，收汁，最后淋上香油，出锅时撒上花椒面，再撒上青蒜丝即可。
小贴士：
做麻婆豆腐的豆腐要选择南豆腐，做出来的豆腐比较滑嫩，北豆腐比较硬，豆腥味比较大，口感不如南豆腐。; 观点2：做法一般都是将食材准备好，把它们放入锅中翻炒均匀，之后加上辣椒面，再加上一些清水，小火慢炖，口感特别的鲜嫩，也特别的入味。; 观点3：回锅肉一般，是将五花肉片焯水，煮熟以后切片。和辣椒或者蒜苗进行炒的。鱼香肉丝，是用猪肉切丝加上泡辣椒和木耳丝进行炒制的。麻婆豆腐，将豆腐切小块儿，加入郫县豆瓣，姜片等进行爆炒的。; 观点4：川菜的做法也少不了的是辣椒，所以这三个菜再做的时候首先要放辣椒，花椒还有豆瓣酱炒香，然后再放材料。这些就是川菜的传统做法。

回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐等川菜代表菜的传统做法是什么？

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