红糖和黑糖的区别在哪？

观点1：不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在於最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。

黑糖Muscovado Sugar
Muscovado Sugar是属于粗糖 Raw Sugar，也就是未精炼的黑糖，它的颗粒较白砂糖粗，颜色则可因糖蜜含量的多寡而有深浅不同。浅的就是 Light Muscovado Sugar，深的为 DarkMuscovado Sugar。Muscovado Sugar 它可以用来泡茶或与其它饮料搭配使用。它也可以与食谱中使用的 Brown Sugar 互换使用。

红糖Brown Sugar
结晶细软，色泽深浅不一，有红、黄、紫、黑等色；含糖蜜、杂质、水分均较高；但由于它含有丰富的无机盐和维生素，具有补血、破瘀等功效，特别适合于产妇、儿童及贫血者使用，红糖大多用土法生产的。
Brown Sugar，红糖，或有人称黑糖。

Brown Sugar 到底是什么？
英文Brown Sugar 除了以产品名称，也可以是统称，例如 Demerara SguarMuscovado Sugar 都可以是 Brown Sugar 的一种，而在北美，不同的地区及公司所生产的 Brown Sugar 颜色的深浅（也就是糖蜜的含量）也会有所不同，有些浅得只比黄糖 Yellow Sugar 深一点，有些深色的却也有比我们印象的黑糖要浅。Brown Sugar 如果再细分，又可以分为 Dark Brown Sugar 及 Light Brown Sugar。

Brown Sugar 的生产
传统的红糖 Brown Sugar 是属于部分精炼的糖，也就是在制作白砂糖的过程中，不将黑色的糖蜜完全的除去，保留部分的糖蜜，这就是比白糖颜色较深的红糖。因为糖蜜中含有些微的杂质，因为红糖是属于非纯化的糖。糖蜜的含量愈高，红糖的颜色就愈深，香味也就愈浓，但相同的杂质的含量也可能愈高。目前市面上 Demerara Sugar 及 Muscovado Sugar 仍是使用这种传统红糖制作方式的糖。因为市场上白糖的需求大过于红糖太多，基于成本考虑，及一贯化的生产作业方便，许多的厂商已不再将生产线做太多的细分，因此，现在已有许多的红糖是将白糖再加上分量不同的糖蜜重新混合而来。有些人觉得白糖是漂白过的糖，所以认为红糖的营养价值要比白糖好（我并不确定这点，因为精炼白糖有许多不同的方法）.一样的只是叫法不同，糖的颜色越深质量越差，因为劣质红糖的生产是经三次熬糖、两次提取糖分后，剩下的三号糖，里边色素、杂质、焦糖较多，加上不经过洗糖工序，所以糖的质量差。以为颜色深的红糖可以补血的说法是没有科学根据的.; 观点2： 1、颜色深浅不同
颜色黑糖比红糖要深一点，偏黑，黑糖熬煮的时间黑糖要比红糖的时间久，糖浆经浓缩后制成的糖砖呈现近乎黑色的外观。
2、提炼制法不同
无论是红糖、黑糖、黄糖、白糖还是冰糖，起初的提炼制法都是一样的。之所以会成为不同颜色和型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高，颜色则越白，纯度则越高，但是其甜度却不会因纯度的升高而增加。
3、营养价值不一样
黑糖性温味甘，入脾，具有补中益气、缓中化食、健脾暖胃的功效，还可止疼、行血、活血散寒。而且黑糖水含葡萄糖浓度较高，有利尿的作用，可减少产后膀胱尿液的潴留。红糖保留了甘蔗中较多的营养成分，更加容易被人体消化和吸收，可以快速补充体力，被称为“东方的巧克力”。
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扩展资料：
黑糖的功效
1、驱寒除湿
现代人的生活节奏快，寒气、湿气、空调病、慢性病普遍存在。生姜富含挥发性姜油酮和姜油酚，具有温中散寒的功效，避免风寒湿邪的入侵。改善风寒感冒、头痛、头晕、空调病、发冷的症状。
2、健脾暖胃
生姜性温，归肝脾经，经常被用于脾胃虚寒，食欲减退，恶心呕吐，或痰饮呕吐，胃气不和的呕吐;具有健脾暖胃的功效。黑糖性温味甘，入脾，具有补中益气、缓中、化食，健脾暖胃功能。两者结合功不可没。
3、活血暖宫
黑糖性温味甘，入脾，具有补中益气、缓中、化食，健脾暖胃功能，还有止疼、行血、活血散寒的效用。由于饮食还是生活习惯的原因，很多女性朋友都会有宫寒以及月经不调，饮用黑糖姜茶可温暖胞宫、通利血脉，增加能量，活络气血，加快血液循环。
4、美容养颜
黑糖中蕴含着大量的营养物质以及叶酸，为细胞提供能量，补充营养，促进再生。黑糖中也蕴含了胡萝卜素、核黄素、烟酸、氨基酸、葡萄糖等，独特的天然酸类和色素调节物质。
可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。达到淡化黑色素，美白净化皮肤的作用。红枣是养血的圣品，有健脾益胃，补气养血，养颜美容。
5、调理身体机能
黑糖是甘蔗经过简单加工出来的，红糖是经过繁琐的过程加工而成的，而白糖是在红糖的基础上再精细的加工，而黑糖保留了很多矿物质和微量元素，这就是黑糖的宝贵之处!
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E9%BB%91%E7%B3%96/735886"target="_blank"title="百度百科-黑糖">百度百科-黑糖
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E7%B3%96/26808?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-红糖">百度百科-红糖; 观点3：你这个问题混淆了很多糖的概念，要回答，我首先梳理一下您的问题。红糖和黑糖指的都是同一种糖，只是名称不同。冰糖和冰片糖是同一种糖，由于生色不同而取了不同的名字。单晶糖是冰糖的学名，指的是糖的晶格结构，冰糖只有一种结构，而白糖红糖是多种晶格结构，是多晶糖。楼上几位提到了单糖多糖，这是糖的分子结构。葡萄糖只有一个羰基，所以叫做单糖，蔗糖有两个羰基，叫做双糖，白糖红糖冰糖的化学成分都是蔗糖。多糖是糖分子含有三个以上的羰基。好了，到此为止，您的问题转化为，白糖，红糖，冰糖有什么区别呢？ 1.从化学上讲：他们主要都是蔗糖，分子式相同。白糖红糖都是含杂质的蔗糖，冰糖是纯蔗糖。所以，从化学上讲，白红糖是混合物，冰糖是纯净物。 2.从制作工艺上讲：甜菜甘蔗榨汁后，滤去渣滓，就成了原糖汁，将原糖汁直接熬干，就制成了红糖。但是一般红糖不会这样制作，因为原料浪费太大。一般是将原糖汁一边熬制一边通入大量空气，氧化其中的杂质，其中不能氧化的杂质和氧化后的生成物就沉入底部。将底部杂质导出，冷却、粉碎后，就变成了红糖；上层的无色液体冷却后就是白糖。再将白糖加热至熔融状态，充分搅拌，自然冷却后，晶格自动重排，就变成了冰糖，最纯的蔗糖。 3.从营养价值上讲：这里介绍很详细，我就不赘述了。希望以上可以回答你的疑问

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