请问清蒸鱼怎么做才能好吃？

观点1：清蒸的是一种烹饪方法，差别于清炖、空烧等制作方式，是自来水根据高温加热至燃烧后造成蒸气做为热传导媒体，运用水蒸汽的持续高温功效，使原料加温直到完善的一种烹饪方式。

清蒸鱼的做法并不复杂，可是在淡水鱼的组材上、加工方式及其煮制的时长等都是有一定的技术标准，并非简单上锅一蒸就可以了，因此这种生产加工解决阶段操纵得不太好，鱼类要不会出现腥味儿，要不鱼类不足细嫩，失去最好的味道。
清蒸鲈鱼（如石斑鱼、鲈鱼、鳊鱼、老鼠斑等）应用总厨教你的方法，记得下列这七个过程，就能够完成大厨师的水平，蒸出的肉质细嫩、滑爽还好吃。给鱼简易腌渍都是主厨常见的方式，南北方厨师会有不一样见解，实际上仅有试过了才懂得口味里的差别。
我自己的方法是什么用盐搓一下鱼身，随后冲洗干净。再添加冬茹和生姜片，再来个米酒和白胡椒粉抓拌一下，有条件的用葱姜水腌渍，这样可以具有去异增香的作用。腌渍有两个作用，除去腥味儿，提升香气。
清蒸鱼的尺寸影响着口感的老嫩，在鱼的净重挑选上，一般在500克到800克以内为最好。一般块头很大的鱼种，不推荐清蒸的，或是腥味较重的鱼，如鲤鱼、鲫鱼、草鱼、石斑鱼等不当作清蒸的的优选，淡水鱼最好。

鱼的打花刀方式会影响到清蒸鱼的时长，及其鱼的详细水平。假如刀改得不太好，例如伤口过深，鱼煮熟后就会出现破裂的状况而危害鱼的美观大方。假如伤口改得非常浅，又起不了加快完善的功能，并且鱼类偏厚的位置就不可能与其他位置同歩完善，导致生和熟不一，还会危害鱼类的味道。
清蒸鱼的打花刀方法分成柳树叶花刀、一字花刀、斜刀等。普遍的办法可以用柳树叶花刀或一字花刀，即同时在鱼背部挨近脊梁骨的一部分进刀，斜着进刀而且生成一个半弧形即是柳树叶花刀；斜刀功即直接用刀在鱼身上直剞花刀，间隔一般为2公分以内，长短在五厘米上下（视鱼的尺寸）鱼背部进刀，刀深至鱼骨头就可以。
一般总重在700/800克上下的斑鱼（或鲈鱼等），煮制时长在8到9min上下更为适合。块头稍大一点的鱼就需要提升2到3min的煮制时长。清蒸鱼要点：沸水入锅，上汽汽车后开始计时8/9min，一般记时九分钟更为适合。假如家中火力点不足旺，适度增加煮制时长。

添加柱侯酱是给清蒸鲈鱼调料的方式，鱼煮熟后，淋入少量的海鲜酱油（或鲜酱油）来提鲜增鲜。可以用罐装的知名品牌海鲜酱油，也可以自己制作海鲜酱油，用万字酱油、海鲜酱油生抽加蔬菜水，少量老冰糖、鸡精粉熬开就可以。
鱼煮熟后，倒出来不必要的料汁，挪到另一个盘子上，上洒姜蒜丝和尖椒丝做装点，用滚油来激起姜蒜的香味。给鱼类提鲜提味，授予鱼类深厚的葱香气。
浇热油是在最后一道工艺流程，都是激起脆香味道的重要。温度低起不上一切功效，这一步目的是为了对温度的掌握，要将油温高到八成热上下，即滚油展现起烟状就可以熄火，并趁着热浇在鱼身上。; 观点2： 1、首先，把处理干净的鱼，用刀在两面各花开几个口子，方便入味。而后在鱼的两面散上盐和料酒，摸匀。放上几片姜丝，腌制10分钟。

2、把腌制后的鱼放入蒸锅中，大约蒸15分钟，蒸熟取出。

3、在鱼身上撒上姜丝和葱丝，浇上适量蒸鱼豉油。

4、最后，用热油浇在姜丝葱丝上，这样美味的清蒸鱼就做好啦！; 观点3：食材武昌鱼1条、姜适量、葱适量

　　做法：

　　1.市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净。

　　2.在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。

　　3.盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。

　　4.码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟。

　　5.取出蒸好的武昌鱼。

　　6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可。; 观点4：食材明细
鲜鱼、葱、姜、蒸鱼豉油、白酒、油。
做法
1、鱼收拾干净，要是比较大，肉厚，可以像我这样切开，但是别切断。
2、高度白酒在鱼身上抹一遍去腥，然后抹一层猪油。猪油香滑可口，没有植物油也行，油不用多，抹一层就行。大块姜，葱切丝，码在盘子上，放上鱼，在鱼上面也放点。
3、上开水锅6-7分钟关火，（必须是开水锅），然后不开盖闷5-7分钟。要是大鱼蒸和闷的时间适当延长1-2分钟。出锅淋上蒸鱼豉油，喜欢的话可以浇一些热油，口感更好。

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