- 观点1： 清蒸的是一种烹饪方法，差别于清炖、空烧等制作方式，是自来水根据高温加热至燃烧后造成蒸气做为热传导媒体，运用水蒸汽的持续高温功效，使原料加温直到完善的一种烹饪方式。
清蒸鱼的做法并不复杂，可是在淡水鱼的组材上、加工方式及其煮制的时长等都是有一定的技术标准，并非简单上锅一蒸就可以了，因此这种生产加工解决阶段操纵得不太好，鱼类要不会出现腥味儿，要不鱼类不足细嫩，失去最好的味道。
清蒸鲈鱼（如石斑鱼、鲈鱼、鳊鱼、老鼠斑等）应用总厨教你的方法，记得下列这七个过程，就能够完成大厨师的水平，蒸出的肉质细嫩、滑爽还好吃。给鱼简易腌渍都是主厨常见的方式，南北方厨师会有不一样见解，实际上仅有试过了才懂得口味里的差别。
我自己的方法是什么用盐搓一下鱼身，随后冲洗干净。再添加冬茹和生姜片，再来个米酒和白胡椒粉抓拌一下，有条件的用葱姜水腌渍，这样可以具有去异增香的作用。腌渍有两个作用，除去腥味儿，提升香气。
清蒸鱼的尺寸影响着口感的老嫩，在鱼的净重挑选上，一般在500克到800克以内为最好。一般块头很大的鱼种，不推荐清蒸的，或是腥味较重的鱼，如鲤鱼、鲫鱼、草鱼、石斑鱼等不当作清蒸的的优选，淡水鱼最好。
鱼的打花刀方式会影响到清蒸鱼的时长，及其鱼的详细水平。假如刀改得不太好，例如伤口过深，鱼煮熟后就会出现破裂的状况而危害鱼的美观大方。假如伤口改得非常浅，又起不了加快完善的功能，并且鱼类偏厚的位置就不可能与其他位置同歩完善，导致生和熟不一，还会危害鱼类的味道。
清蒸鱼的打花刀方法分成柳树叶花刀、一字花刀、斜刀等。普遍的办法可以用柳树叶花刀或一字花刀，即同时在鱼背部挨近脊梁骨的一部分进刀，斜着进刀而且生成一个半弧形即是柳树叶花刀；斜刀功即直接用刀在鱼身上直剞花刀，间隔一般为2公分以内，长短在五厘米上下（视鱼的尺寸）鱼背部进刀，刀深至鱼骨头就可以。
一般总重在700/800克上下的斑鱼（或鲈鱼等），煮制时长在8到9min上下更为适合。块头稍大一点的鱼就需要提升2到3min的煮制时长。清蒸鱼要点：沸水入锅，上汽汽车后开始计时8/9min，一般记时九分钟更为适合。假如家中火力点不足旺，适度增加煮制时长。
添加柱侯酱是给清蒸鲈鱼调料的方式，鱼煮熟后，淋入少量的海鲜酱油（或鲜酱油）来提鲜增鲜。可以用罐装的知名品牌海鲜酱油，也可以自己制作海鲜酱油，用万字酱油、海鲜酱油生抽加蔬菜水，少量老冰糖、鸡精粉熬开就可以。
鱼煮熟后，倒出来不必要的料汁，挪到另一个盘子上，上洒姜蒜丝和尖椒丝做装点，用滚油来激起姜蒜的香味。给鱼类提鲜提味，授予鱼类深厚的葱香气。
浇热油是在最后一道工艺流程，都是激起脆香味道的重要。温度低起不上一切功效，这一步目的是为了对温度的掌握，要将油温高到八成热上下，即滚油展现起烟状就可以熄火，并趁着热浇在鱼身上。 - 观点2： 1、首先，把处理干净的鱼，用刀在两面各花开几个口子，方便入味。而后在鱼的两面散上盐和料酒，摸匀。放上几片姜丝，腌制10分钟。
2、把腌制后的鱼放入蒸锅中，大约蒸15分钟，蒸熟取出。
3、在鱼身上撒上姜丝和葱丝，浇上适量蒸鱼豉油。
4、最后，用热油浇在姜丝葱丝上，这样美味的清蒸鱼就做好啦！ - 观点3： 食材武昌鱼1条、姜适量、葱适量
做法：
1.市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净。
2.在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。
3.盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。
4.码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟。
5.取出蒸好的武昌鱼。
6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可。 - 观点4： 食材明细
鲜鱼、葱、姜、蒸鱼豉油、白酒、油。
做法
1、鱼收拾干净，要是比较大，肉厚，可以像我这样切开，但是别切断。
2、高度白酒在鱼身上抹一遍去腥，然后抹一层猪油。猪油香滑可口，没有植物油也行，油不用多，抹一层就行。大块姜，葱切丝，码在盘子上，放上鱼，在鱼上面也放点。
3、上开水锅6-7分钟关火，（必须是开水锅），然后不开盖闷5-7分钟。要是大鱼蒸和闷的时间适当延长1-2分钟。出锅淋上蒸鱼豉油，喜欢的话可以浇一些热油，口感更好。 - 扩展阅读1：披萨饼底放黄油吗 做披萨和面时放黄油是为什么
- 和面是放入少许黄油可以增香，但不能多哦，盘底抹黄油就是为了防止粘底咯
- 扩展阅读2：披萨做法里的黄油是指奶制品还是植物油？
- 黄油(Butter)是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养很好但含脂量很高,所以不要过分食用。
- 扩展阅读3：烤箱怎么用黄油披萨做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披萨汁：番茄，少许盐，少许糖，黑 胡椒可根据口味调整、黄油15g、奶粉1小勺、盐少许、温水(40℃)125ml、培根、鲜虾、芝士。2、酵母溶于温水中静置5分钟，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分搅匀，揉成有光滑的面团。4、加入黄油和少许的盐，继续揉...
- 扩展阅读4：披萨哪个步骤要黄油吗？
- 在传统的披萨制作过程中，通常不需要加入黄油。披萨不同于烘焙类食品，所以无需像做蛋糕那样用黄油来控制口感和质地。在制作披萨的面团中，通常用的是面粉、水、酵母和盐等材料来制作，而不需要加入黄油。然而，在某些口味的披萨中，如起司披萨、芝士披萨等中可能会使用黄油来提升味道和口感。在这种情况下...
- 扩展阅读5：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干净，控干水分9准备烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火锅剩下的干蘸料，没有的话可以用辣椒粉和辣椒面再加入适量的孜然粉，有孜然粒加一点会更香10把所有调料搅拌均匀，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗净用切肉刀切成厚薄均匀中等大小的肉片，洋葱和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少许黄酒...
- 扩展阅读6：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 选择肉类：选择新鲜的肉类是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、猪肉或鸡肉都是不错的选择。对于牛肉和羊肉，选择带有适量脂肪的部位，如牛肋条、羊排等，因为脂肪能在烤制过程中增加肉的风味。腌制肉类：腌制是提升烤肉风味的关键。你可以根据个人口味选择不同的腌料，常见的有盐、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 扩展阅读7：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.准备好部分调料。包括海鲜酱油、香辣酱、烤肉酱、咖喱粉和五香粉 2.将熟花生、孜然、芝麻放在研磨机中淹没成粉状，备用。特别香 3.这是我准备的蘸料 上排依次为：香辣酱、花生碎、麻酱、咖喱粉 下排依次为：番茄酱、蒜片、洋葱碎 4.腌制鸡心：鸡心处理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓匀，可适当加...
- 扩展阅读8：怎样在家自己制作好吃的烤肉？
- 准备工具和食材：首先，你需要准备一个烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各种调料和食材。常见的调料有盐、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、烧烤酱等。食材方面，可以选择猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等各种肉类，以及蔬菜、豆腐等。腌制：将选好的肉类切成适当大小的块或片，然后用调料进行腌制。腌制时间可以根据...
- 扩展阅读9：在家烤肉怎么做？
- 做法步骤：1、豆腐切成大小厚薄合适的块铺在烤盘上。2、把盐、辣椒粉、孜然粉混合均匀，均匀地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，继续均匀散上调料。3、在豆腐上均匀淋上生抽和花生油，尽量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的调料粉被刷掉。4、预热烤箱180度，上下火中层烤半小时左右，出炉前...
- 扩展阅读10：说说齐齐哈尔烤肉有什么秘诀？
- ），母亲用牛油把热过的锅子擦一遍，一家人围在一起，想吃什么烤什么。有用油，盐，十三香，一点胡椒粉拌好的肉，放进去洋葱丝，还有时鲜蔬菜，地瓜土豆，爱吃海鲜的买点蛤或者贝。还有就是蘸料，花生，芝麻和大豆做的蘸料拌上孜然和辣椒，出了齐齐哈儿就买不到这种烤肉一定是最好吃的，因为没...
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