清蒸鱼要如何做的色香味俱全？

观点1：清蒸鱼按照以下步骤做，就可以做出色香味俱全。
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。
2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。

3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。
4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样能去腥。
5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的。所以呢，葱要大棵，粗些的，不建议用筷子代替，筷子比较细，不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。
6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀。
7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。
9、鱼肉细腻洁白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。; 观点2：清蒸鱼好吃的两个先决条件。
第一是鱼要新鲜，冻鱼不堪吃，又以海鱼为佳，脂肪不能太多，体型肥硕臃肿者亦不可选。
第二是杀鱼务净，所谓鱼腥，存在于：鱼鳞与附着的黑色粘液、内脏中鱼胆摘除时务必不能破（破了鱼肉受影响）、去干净内脏后的膛内要冲洗干净腔血，不好冲洗的用厨房纸蘸干净、鱼喉咙位置的鱼牙、鱼鳃、体内的所有黑膜。近来有所谓“内行”，传授去除鱼的“腥线”，实则是滑稽之极，因为那是鱼的神经。
蒸制以前，厚度较大的鱼建议开花刀，要贴着鱼脊骨平开，确保熟成一致。蒸鱼盘中抹食用油，涂抹均匀，然后均匀摆放大葱段和姜片，然后摆上处理好的鱼。鱼身和膛内放姜片若干，撒花椒几粒。
蒸锅中做开水，水开以后再蒸鱼，通常体型一般的鱼只需要八分钟，八分钟始终是大火蒸制，旺火足气。时间到后迅速取出，将盘内蒸出的鱼汁倒出盘子弃之不用。
将鱼重新摆盘，淋上豉油（蒸鱼豉油是最简单的选择，但其口感淡薄，这里推荐你试试我熬制酱油的方法，极鲜美。）
鲜香醇和的“复制虾籽酱油”
所谓的“复制酱油”，即是四川菜中过去说的：红酱油，复制的意思就是用生酱油再次的制作。红酱油的做法有繁难有简单，这里主要为大家介绍一款复杂的做法，学会复杂做法，简单的做法就可以自己领会贯通了。而“虾籽酱油”则是过去苏州地区，以河虾籽、高度高…
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鱼身上，摆好切为细丝的大葱葱白、香葱的葱绿，都是切细细的丝。讲究好看一点的可以再切一点青红彩椒丝。口重的人还可以放一些姜蒜末和白胡椒粉（海鱼够鲜我其实不推荐）。
最后在锅里倒入食用油45克左右，大火烧到油冒青烟，马上将油均匀的倒在鱼身上，豉油味道顿时弥漫开来。
吃这种鱼时，筷子夹起鱼肉，蘸油激过的豉油汁，入口味道极为鲜美，难以形容。鱼肉口感细腻嫩滑，汁水充足，舌尖味蕾好似过电，真的是爽过**，清蒸鱼yyds！; 观点3：清蒸鱼如何做才能色香味俱全？

清蒸鱼要掌握5点：

第一点：做清蒸鱼首先要保证鱼的鲜活，有条件的同学最好现杀现蒸，买回来先放家鱼缸里养着，现吃现杀。（处理干净后的鱼，记得用清水多冲洗几遍，去除一下血腥味。）

第二点：清蒸鱼的改刀，清蒸鱼改刀非常重要，鱼肉薄厚均匀容易成熟，不会造成有的地方肉老了，有的地方还夹生。

第三点：给鱼去腥，好多人吃不了鱼腥味，在清蒸之前可以用料酒、葱姜、胡椒，把鱼身涂抹一遍，还有就是加酸味的调料，可以去除鱼腥味和土腥味，比如白醋、柠檬。

第四点：清蒸要足，清蒸鱼火候要到位，咱们中餐讲究的就是火候，火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小，和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短，火候是烹调技术的关键环节。

第五点：鱼蒸好出锅后把上面的葱姜挑拣出来，汁水一定要倒掉，因为这个汁水很腥。把准备好的三丝放到鱼肉的表面，然后往鱼肉中再来上两勺老抽，和一大勺的蒸鱼豉油，最后准备适量热油，将这些香料的香味激发出，正确的清蒸鱼就做好了。; 观点4： 1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。
2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。

3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。
4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样能去腥。
5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的。所以呢，葱要大棵，粗些的，不建议用筷子代替，筷子比较细，不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。
6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀。
7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。
9、鱼肉细腻洁白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。; 观点5：食材：鱼1条、细葱少量、姜片适量、红辣椒适量(也可不加)，蚝油1匙、酱油适量、米酒少量、盐适量。
制作方法：
1、将鱼去鳞、洗净、厨房纸擦干外表水分，两侧各划两三刀，抹上少量盐，将姜片、辣椒塞入刀缝、鱼头、鱼肚内，在外表淋上拌匀的调味料。
2、烧一锅滚水，将调味好的鱼放入，上盖蒸熟约15分钟(根据鱼的大小调整时刻)。
3、另取一锅，锅内放少量油，将细葱放入炒香。
4、取出蒸好的鱼，将盘中蒸出的酱汁倒入锅中。
5、用蒸鱼的酱汁拌炒细葱。
6、炒至酱汁略滚后，回淋在鱼身上即可。
这样的做法更方便省力，炒过的蒸鱼酱汁香气更浓，淋上鱼身，能充分入味又不死咸，也能吃到满满的酱香和新鲜的鱼肉，是很推荐的家常蒸鱼做法。
烹饪小技巧：
1、选鱼的时分一定要选用活鱼，不要选用死鱼或许是已经蜕变了的鱼。
2、蒸鱼的时间不能太长，鱼肉蒸的时间太长的话，鱼肉的肉质容易变老。
3、蒸鱼的时可以加入一些蒸鱼豉油，能让做出来的鱼肉更鲜香。
4、鱼调味除了常见的酱油、米酒之外，能够加1大匙蚝油混匀，香气更浓。; 观点6：清蒸鱼要如何做的色香味俱全需要的材料:新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺

做法

1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。

3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。

小诀窍

**判断蒸鱼熟否，可看鱼眼是否变白、突出，鱼皮脊背处出现一道裂纹，用尖刀插入鱼肉很容易碰到鱼骨。

**炉具不同，蒸鱼时间会有所不同。好吃的蒸鱼，鱼肉滑嫩鲜美，蒸鱼时间拿捏得很准确。时间超时，鱼肉会变得粗柴失去风味；时间短缺，鱼肉则带血色不易和鱼骨分离（可重新加热2分钟，或用微波炉加热2分钟）。; 观点7：用料

：鲈鱼 1条（500克左右）、

姜适量

小葱适量、

蒸鱼豉油35克、

京葱适量、

做法步骤

1、小葱切段、生姜切片备用。鲈鱼从腹部剖开，鲈鱼尾部也切开，将鱼摊平。

2、鲈鱼平放在蒸盘上，并撒上盐，放上葱段，再放上姜片。

3、预热蒸箱至100度，预热完成后将鲈鱼放入蒸箱，选择蒸制模式，温度设置100度，时间设置9分钟。

4、小葱切丝后浸泡在水里；生姜切丝；京葱取葱白，将葱白切成丝，浸泡在水里。

5、鲈鱼蒸熟后取出，将葱丝放在鲈鱼上。

6、锅加热后倒入油，将油烧热，在鲈鱼上淋上热油，再淋上蒸鱼豉油即可。; 观点8：教你如何做好清蒸鱼

1、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制。
2、挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥；
3、温水洗鱼可去腥。杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。; 观点9：清蒸鱼如何做才能色香味俱全？
清蒸鱼要掌握5点：
第一点：做清蒸鱼首先要保证鱼的鲜活，有条件的同学最好现杀现蒸，买回来先放家鱼缸里养着，现吃现杀。（处理干净后的鱼，记得用清水多冲洗几遍，去除一下血腥味。）
第二点：清蒸鱼的改刀，清蒸鱼改刀非常重要，鱼肉薄厚均匀容易成熟，不会造成有的地方肉老了，有的地方还夹生。
第三点：给鱼去腥，好多人吃不了鱼腥味，在清蒸之前可以用料酒、葱姜、胡椒，把鱼身涂抹一遍，还有就是加酸味的调料，可以去除鱼腥味和土腥味，比如白醋、柠檬。
第四点：清蒸要足，清蒸鱼火候要到位，咱们中餐讲究的就是火候，火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小，和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短，火候是烹调技术的关键环节。
第五点：鱼蒸好出锅后把上面的葱姜挑拣出来，汁水一定要倒掉，因为这个汁水很腥。把准备好的三丝放到鱼肉的表面，然后往鱼肉中再来上两勺老抽，和一大勺的蒸鱼豉油，最后准备适量热油，将这些香料的香味激发出，正确的清蒸鱼就做好了。; 观点10：清蒸鱼最主要的特点就是要处理好鱼。否则就会有腥味。
取一条黄花鱼。蒋黄花鱼去鳞。去内脏。清洗干净。然后用刀在鱼的。两面分别的刮一刮。把腥水全部刮掉。
然后用厨房纸。把鱼身及鱼腹腔内的水分全部擦干。然后给鱼身两侧分别打上花刀。
准备好葱姜蒜。姜要切成小片。然后在鱼身的花刀处。每个刀口放一小片姜。撒上一点食盐。再放一点葱。将鱼腌制20分钟。
正鱼排的底部。摆上一层姜片。然后把鱼放在上面。上锅蒸。八分钟。出锅后。在鱼上面放上葱丝。姜丝。再放蒸鱼豉油。蒸鱼豉油比较咸，不要放太多。然后再烧热油。将热油浇在葱丝。这样。一到清蒸黄花鱼就做好了。鲜香味美。; 观点11：清蒸鱼要掌握5点：

第一点：做清蒸鱼首先要保证鱼的鲜活，有条件的同学最好现杀现蒸，买回来先放家鱼缸里养着，现吃现杀。（处理干净后的鱼，记得用清水多冲洗几遍，去除一下血腥味。）

第二点：清蒸鱼的改刀，清蒸鱼改刀非常重要，鱼肉薄厚均匀容易成熟，不会造成有的地方肉老了，有的地方还夹生。

第三点：给鱼去腥，好多人吃不了鱼腥味，在清蒸之前可以用料酒、葱姜、胡椒，把鱼身涂抹一遍，还有就是加酸味的调料，可以去除鱼腥味和土腥味，比如白醋、柠檬。

第四点：清蒸要足，清蒸鱼火候要到位，咱们中餐讲究的就是火候，火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小，和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短，火候是烹调技术的关键环节。

第五点：鱼蒸好出锅后把上面的葱姜挑拣出来，汁水一定要倒掉，因为这个汁水很腥。把准备好的三丝放到鱼肉的表面，然后往鱼肉中再来上两勺老抽，和一大勺的蒸鱼豉油，最后准备适量热油，将这些香料的香味激发出，正确的清蒸鱼就做好了。; 观点12： 1，准备材料，将鱼清洗干净
2，锅中放水烧开
3，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸8分钟
4，将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙（5ml)，料酒1汤匙（15ml)搅拌好
5，鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。
小诀窍
1，鱼蒸时最好选择500克左右的鱼，这样比较嫩
2，因为蒸鱼豉油里已经有盐了，此道菜不用再加盐。除非口味较重，可再加一点蒸鱼豉油
3，蒸好的鱼里面的汁要倒掉，因为汁里会有鱼的腥味
4，调味汁里放醋和料酒也是为了给鱼去腥。
5，放一点葱姜也可以去腥增香; 观点13：首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源; 观点14：看着菜谱做。; 观点15：清蒸鱼按照以下步骤做，就可以做出色香味俱全。
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。
2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。

3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。
4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样能去腥。
5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的。所以呢，葱要大棵，粗些的，不建议用筷子代替，筷子比较细，不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。
6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀。
7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。
9、鱼肉细腻洁白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。; 观点16：清蒸鱼按照以下步骤做，就可以做出色香味俱全。
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。
2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。

3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。
4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样能去腥。
5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的。所以呢，葱要大棵，粗些的，不建议用筷子代替，筷子比较细，不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。
6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀。
7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。
9、鱼肉细腻洁白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。; 观点17：清蒸鱼按照以下步骤做，就可以做出色香味俱全。
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。
2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。
3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。
4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样能去腥。
5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的。所以呢，葱要大棵，粗些的，不建议用筷子代替，筷子比较细，不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。
6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀。
7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。
9、鱼肉细腻洁白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。; 观点18：清蒸鱼如何做才能色香味俱全？

清蒸鱼要掌握5点：

第一点：做清蒸鱼首先要保证鱼的鲜活，有条件的同学最好现杀现蒸，买回来先放家鱼缸里养着，现吃现杀。（处理干净后的鱼，记得用清水多冲洗几遍，去除一下血腥味。）

第二点：清蒸鱼的改刀，清蒸鱼改刀非常重要，鱼肉薄厚均匀容易成熟，不会造成有的地方肉老了，有的地方还夹生。

第三点：给鱼去腥，好多人吃不了鱼腥味，在清蒸之前可以用料酒、葱姜、胡椒，把鱼身涂抹一遍，还有就是加酸味的调料，可以去除鱼腥味和土腥味，比如白醋、柠檬。

第四点：清蒸要足，清蒸鱼火候要到位，咱们中餐讲究的就是火候，火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小，和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短，火候是烹调技术的关键环节。

第五点：鱼蒸好出锅后把上面的葱姜挑拣出来，汁水一定要倒掉，因为这个汁水很腥。把准备好的三丝放到鱼肉的表面，然后往鱼肉中再来上两勺老抽，和一大勺的蒸鱼豉油，最后准备适量热油，将这些香料的香味激发出，正确的清蒸鱼就做好了。; 观点19：清蒸鱼如何做才能色香味俱全？

清蒸鱼要掌握5点：

第一点：做清蒸鱼首先要保证鱼的鲜活，有条件的同学最好现杀现蒸，买回来先放家鱼缸里养着，现吃现杀。（处理干净后的鱼，记得用清水多冲洗几遍，去除一下血腥味。）

第二点：清蒸鱼的改刀，清蒸鱼改刀非常重要，鱼肉薄厚均匀容易成熟，不会造成有的地方肉老了，有的地方还夹生。

第三点：给鱼去腥，好多人吃不了鱼腥味，在清蒸之前可以用料酒、葱姜、胡椒，把鱼身涂抹一遍，还有就是加酸味的调料，可以去除鱼腥味和土腥味，比如白醋、柠檬。

第四点：清蒸要足，清蒸鱼火候要到位，咱们中餐讲究的就是火候，火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小，和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短，火候是烹调技术的关键环节。

第五点：鱼蒸好出锅后把上面的葱姜挑拣出来，汁水一定要倒掉，因为这个汁水很腥。把准备好的三丝放到鱼肉的表面，然后往鱼肉中再来上两勺老抽，和一大勺的蒸鱼豉油，最后准备适量热油，将这些香料的香味激发出，正确的清蒸鱼就做好了。; 观点20： 1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。; 观点21：清蒸鱼如何做才能色香味俱全？

清蒸鱼要掌握5点：

第一点：做清蒸鱼首先要保证鱼的鲜活，有条件的同学最好现杀现蒸，买回来先放家鱼缸里养着，现吃现杀。（处理干净后的鱼，记得用清水多冲洗几遍，去除一下血腥味。）

第二点：清蒸鱼的改刀，清蒸鱼改刀非常重要，鱼肉薄厚均匀容易成熟，不会造成有的地方肉老了，有的地方还夹生。

第三点：给鱼去腥，好多人吃不了鱼腥味，在清蒸之前可以用料酒、葱姜、胡椒，把鱼身涂抹一遍，还有就是加酸味的调料，可以去除鱼腥味和土腥味，比如白醋、柠檬。

第四点：清蒸要足，清蒸鱼火候要到位，咱们中餐讲究的就是火候，火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小，和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短，火候是烹调技术的关键环节。

第五点：鱼蒸好出锅后把上面的葱姜挑拣出来，汁水一定要倒掉，因为这个汁水很腥。把准备好的三丝放到鱼肉的表面，然后往鱼肉中再来上两勺老抽，和一大勺的蒸鱼豉油，最后准备适量热油，将这些香料的香味激发出，正确的清蒸鱼就做好了。; 观点22：清蒸鱼要掌握5点：

第一点：做清蒸鱼首先要保证鱼的鲜活，有条件的同学最好现杀现蒸，买回来先放家鱼缸里养着，现吃现杀。（处理干净后的鱼，记得用清水多冲洗几遍，去除一下血腥味。）

第二点：清蒸鱼的改刀，清蒸鱼改刀非常重要，鱼肉薄厚均匀容易成熟，不会造成有的地方肉老了，有的地方还夹生。

第三点：给鱼去腥，好多人吃不了鱼腥味，在清蒸之前可以用料酒、葱姜、胡椒，把鱼身涂抹一遍，还有就是加酸味的调料，可以去除鱼腥味和土腥味，比如白醋、柠檬。

第四点：清蒸要足，清蒸鱼火候要到位，咱们中餐讲究的就是火候，火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小，和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短，火候是烹调技术的关键环节。

第五点：鱼蒸好出锅后把上面的葱姜挑拣出来，汁水一定要倒掉，因为这个汁水很腥。把准备好的三丝放到鱼肉的表面，然后往鱼肉中再来上两勺老抽，和一大勺的蒸鱼豉油，最后准备适量热油，将这些香料的香味激发出，正确的清蒸鱼就做好了。

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