如何清蒸鱼_美食特产问答

观点1：人们之所以喜欢吃鱼肉，首先就是为了能够品尝这种美味，其次就是为了能够给身体补充一定的营养，最后就是通过吃鱼也可以防治一些疾病。吃鱼肯定要吃最新鲜的，除了与鱼本身要新鲜之外，与做法也有一定的关系。要想吃最最清淡的鱼肉，清蒸的方法也是非常不错的选择。那么，清蒸鱼怎么做好吃?

清蒸鱼

吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。

【基本步骤】
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。; 观点2：（各种）鱼一尾
清蒸鱼
清蒸鱼
辅料
葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
清蒸鱼
清蒸鱼(5张)
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，
清蒸鱼
清蒸鱼
使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
制作食材
主料：武昌鱼1条
调料：食盐适量，酱油少许，姜少许，大葱适量，朝天椒红适量，胡椒粉少许
口味：咸鲜味
准备时间： 15分钟
人数：2人份
烹饪时间：10分钟
做法二
制作流程
1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。
2.摆好造型，淋一点料酒腌一会。
3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。
做法三
清蒸鱼
清蒸鱼
广式清蒸鱼
制作食材
主料：鱼1条　辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
制作流程
1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。
　　2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。
3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。
4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。
做法四
清蒸桂鱼
【所属菜系】浙江菜
【特点】色泽淡雅悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
制作食材
桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
制作流程
将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。; 观点3：清蒸鱼的家常做法1
材料：鱼、料酒、蒜末、葱末、姜末、胡萝卜末、酱油。
做法：
1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟。
2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香)。
3、上面放葱末，姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油。
4、上笼蒸7分钟。

清蒸鱼的家常做法2
材料：草鱼250g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、红椒适量、料酒适量。
做法：
1、草鱼250克。
2、切块。
3、加盐腌制2小时。
4、洗净，加葱、姜片、料酒。
5、上锅蒸15~20分钟。
6、蒸好后，拿去葱姜，加入葱花和红椒，热油锅，油热淋上。

清蒸鱼的家常做法3
材料：石鳑鱼600g、花生油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜葱适量。
做法：
1、将鱼去鳞去肚洗净。
2、在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，再铺上姜丝。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。
4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。
5、蒸好的鱼上面铺上葱丝。
6、烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，再烧开适量的花生油，淋在鱼上面。; 观点4：您好
原料：
鳕鱼一块、葱适量、姜3片、盐半勺、蒸鱼豉油适量。

1. 鳕鱼刮去鱼鳞，摘掉黑膜，洗干净。用两勺料酒，半勺盐腌制半个小时。

2. 鳕鱼下面放上姜片。起锅烧水，水开放上鳕鱼中火蒸7分钟。

3. 蒸熟之后撒上适量蒸鱼豉油，口重就多倒点。撒上葱花，起锅烧油，油热淋在葱花上。鲜嫩美味的鳕鱼就可以开造了。
【摘要】
蒸鱼怎么蒸【提问】
您好
原料：
鳕鱼一块、葱适量、姜3片、盐半勺、蒸鱼豉油适量。

1. 鳕鱼刮去鱼鳞，摘掉黑膜，洗干净。用两勺料酒，半勺盐腌制半个小时。

2. 鳕鱼下面放上姜片。起锅烧水，水开放上鳕鱼中火蒸7分钟。

3. 蒸熟之后撒上适量蒸鱼豉油，口重就多倒点。撒上葱花，起锅烧油，油热淋在葱花上。鲜嫩美味的鳕鱼就可以开造了。
【回答】; 观点5：清蒸鱼的家常做法一

材料：黑鱼中段350g、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量、辣椒适量、辣味豆豉适量。

做法：

1、黑鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净。

2、把鱼头鱼尾切下。

3、取中段，切薄片。

4、把黑鱼片摆入大盘，撒些姜丝。

5、撒上辣味豆豉，撒些盐。

6、淋上料酒。

7、水开后，放入蒸锅。

8、隔水蒸7--8分钟左右。

9、倒去一些蒸汁，撒上葱花。

10、淋上蒸鱼豉油。

11、浇上热油，再用些辣椒做装饰即可。

清蒸鱼的家常做法二

材料：白鲢鱼200g、花生油适量、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、大葱适量、甜椒适量。

做法：

1、鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟。

2、姜切丝葱切丝，大蒜切片。

3、干豆豉准备适量。

4、摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油。

5、上笼蒸7分钟。

6、锅里加入2汤匙的油烧热。

7、从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可。; 观点6：清蒸鱼的家常做法1

材料：鱼、料酒、蒜末、葱末、姜末、胡萝卜末、酱油。

做法：

1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟。

2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香)。

3、上面放葱末，姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油。

4、上笼蒸7分钟。

清蒸鱼的家常做法2

材料：草鱼250g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、红椒适量、料酒适量。

做法：

1、草鱼250克。

2、切块。

3、加盐腌制2小时。

4、洗净，加葱、姜片、料酒。

5、上锅蒸15~20分钟。

6、蒸好后，拿去葱姜，加入葱花和红椒，热油锅，油热淋上。

清蒸鱼的家常做法3

材料：石鳑鱼600g、花生油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜葱适量。

做法：

1、将鱼去鳞去肚洗净。

2、在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，再铺上姜丝。

3、锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。

4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。

5、蒸好的鱼上面铺上葱丝。

6、烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，再烧开适量的花生油，淋在鱼上面。; 观点7：懒人清蒸鱼

用料

鲈鱼一条；盐，糖，豉油，食用油；姜，葱，芫茜

做法

鱼让鱼档主好，回家洗净，按盐，糖，豉油，油顺序适量调味
配料洗净，姜切片
鱼底下垫几片姜，几根葱段，鱼嘴塞入葱头段，鱼面上放几片姜片，再放葱段，芫茜，放蒸箱调100度蒸16分钟，蒸笼蒸需要水开后再放入，时间按实际情况而定，筷子能轻松插入鱼背就是熟了
蒸完取出就可以吃了，简单省事

清蒸鱼

用料

海鱼1条；姜片7片；葱段适量；玉米油适量；酱油3汤匙

做法

买鱼时请卖鱼的把清理干净（内脏、鱼鳞、边上的硬骨），回来洗净，在鱼身两面各划两刀，取1片姜放入鱼肚，其余6片垫在鱼身下面。
锅里水开放入鱼盘，大火6分钟（时间按鱼大小增减）。
蒸好的鱼取出换盘，姜、盘里鱼汁不要。
把葱段放在换盘后的鱼身上，淋上酱油。
不锈钢汤匙倒入玉米油小火加热至匙底开始起泡。
把热油淋在葱段上面即可。; 观点8：清蒸鱼怎么做？; 观点9：清蒸鱼怎么做？把鱼去鳞洗干净摆入盘中，准备蒜末，三辣切丝，摆入盘中，然后上锅蒸，然后加入蚝油生抽。; 观点10：; 观点11：我最拿手的清蒸鱼又来了; 观点12：清蒸鱼新式改刀法

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