昔阳烧肉拉面的做法_美食特产问答

观点1：主料
普通面粉
350g
清水
180g
盐
3g

辅料
油
适量
小棠菜
适量
红烧肉
适量
红烧肉汁
适量
步骤

1.将称好的面粉倒入面包机内。

2.倒入盐。

3.再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。

4.用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。

5.启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。

6.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

7.将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）。

8.搓好的面团再切成两半。　

9.案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。

10.盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状。

11.码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时，（时间越长越容易拉得均匀，这里是一条的份量，等于总面团的八分之一。）

12.两手揪住面的两端将面均匀地拉长（可借助将面团摔打案板的方法来拉长）。

13.锅下水烧开，下入拉好的面条。

14.煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中（大约2到3分钟）。

15.另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜。

16.在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜。
小贴士
1、面粉和水的比列要掌握好，要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100，揉拉面面团的揉面时间是40分钟，要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。
2、饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油。
3、饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断。
4、拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断。
5、可以根据自己的口味调配汤汁，比如红烧牛肉面、肉酱面等等。

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