- 观点1：
腐乳红烧肉
“我是土生土长的北方人，平时炖肉炖排骨喜欢放两块玫瑰豆腐乳，不但颜色红润漂亮，浓浓的酱香气还能让食欲大开。但玫瑰腐乳的品牌不一样，咸淡有差别，再加上不同品牌的酱油颜色咸淡也不一样，尽管每次都使用同样的配方，但五花肉出锅后还是有差别，不是咸了就是淡了，不是深了就是浅了。做为家里的大厨，我也一直受这个困扰。逛超市，我发现了红烧酱。看了一下配料表，除了有玫瑰腐乳，还有米酒、盐、白砂糖、红曲米等常用的调味料，120克1包可以炖400克的五花肉，正好是一家四口一次的量。于是我买了几包，麻利儿着红烧了一锅肉。嘿，还别说，有了这腐乳红烧酱还真省了不少事，把酱料往肉锅里一倒再加适量水，就等着香喷喷的肉出锅吧！果然，这锅红烧肉颜色红亮润泽，诱人食欲，吃起来还有浓浓的酱香味，特别合我家人的口味。肥瘦相间的肉块不油腻，连汤汁都没放过，舀两勺浇在米饭上，这叫一个香啊！眨眼，这肉都吃光了，还都嚷嚷着没吃够！窍喜！两个要点已经告诉你一个了，还有一个软糯成型的关键点，往下看。”
用料
主料
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五花肉500克
辅料
腐乳红烧酱
1包
植物油
15克
清水
1杯
姜
1块
小葱
5棵
腐乳红烧肉的做法
1.
带皮五花肉清洗干净，腐乳红烧酱1袋准备好；
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2.
五花肉切成2-3公分厚的块，入温水锅中焯煮后捞出；
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3.
炒锅中倒少许油，凉锅凉油，中火，将五花肉块和姜片、葱段同入锅中不停翻炒，直到炒出一些油脂，肉块变紧实且表面微微焦黄；
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4.
将一包腐乳红烧酱倒入肉锅中；
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5.
翻炒均匀，使肉块上色，再沿着锅边倒入250毫升左右的水；不要再翻动肉块了，直接盖盖子，水沸腾后转小火慢炖40分钟左右；
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6.
油亮红润的红烧肉带着浓浓的腐乳香气出锅了，盛入碗中，撒少许香葱末装饰。
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腐乳红烧肉成品图
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烹饪技巧
1. 五花肉块不宜太小，焯水后再煸炒可去掉多余的油脂，吃起来肉块肥而不腻；这是软糯成型的要点噢；2. 葱段、姜片与肉块同煸炒可去肉腥。 - 观点2： 红豆腐乳汁烧肉
用料
主料五花肉600克红豆腐乳汁2勺腐乳1块冰糖适量
辅料油2勺料酒2勺葱少许姜片5片
红豆腐乳汁烧肉的做法
1. 五花肉洗净切块，放入冷水锅中汆烫，加入料酒，姜片
2. 捞出，放入清水中洗净
3. 锅中倒入油，放入冰糖煸炒
4. 炒至冰糖呈焦糖色
5. 放入五花肉煸炒，炒至上色
6. 准备好腐乳汁，腐乳，腐乳捣碎
7. 锅中倒入热水，没过五花肉
8. 腐乳汁加入锅中，料酒，中小火煮
9. 煮至小半汤汁，开大火收汁即可 - 观点3： 主料五花肉750克腐乳(红)10克
调料葱5克姜5克八角3个花椒10粒料酒5克生抽5克白糖5克植物油5克
红腐乳烧肉的做法
1.五花肉洗净，切成方块，放入开水中焯一下，捞出控干水分
2.锅底放植物油，6成热，加入葱姜，炸出香味，葱姜捞出，放入肉块煸炒，多炒一会，把肥肉里面的油尽量的炒出来，然后再加入花椒、八角
3.加入料酒、生抽、白糖、腐乳汁翻炒，加入适量的清水烧开，转小火焖大约一个小时焖烂，收浓汤汁即可 - 观点4： 五花肉洗净切小块，沸水汆后用冷水冲去浮沫，洗净沥干水份；锅烧热后倒油，让油淌一下锅后放入姜片煸炒几下，倒入沥干水的五花肉煸炒至肉有点出油的样子，加绍酒（至和锅中猪肉齐平）、红腐乳汁（约5-6大勺，具体视肉多少，一般至肉基本上色），生抽2大勺、砂糖4-5大勺，，翻匀后，盖上锅盖，中小火烧至锅中的汤汁基本收干变粘稠，用筷子能叉进肉皮的样子，最后用少量盐再调下味即可出锅装盘。
- 观点5： 超市里有时有红腐乳汁卖，如果没有就买红豆腐乳自己做。买来红豆腐乳，取1~2块红豆腐乳盛于碗中，再取出3~5勺腐乳汤汁，再倒入20ml白酒或黄酒，加两勺绵白糖。将豆腐乳块碾碎调均，如果较干可再加些酒，即为红豆腐乳烧肉的腐乳汁。烧法：就将腐乳汁当红酱油用，按红烧肉的烧法烧制即可。
- 观点6： 正常的红烧肉烧七分熟加红豆腐烧熟即可。
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