- 观点1： 玉米淀粉和红薯淀粉的区别主要有以下三点：
一、外观上的差异
红薯淀粉看上去有颗粒感，而玉米淀粉则比较细腻，看上去呈粉末状，二者在外观上还是很容易区分的。
颗粒粗的为红薯淀粉：
呈粉末状的为玉米淀粉：
二、色泽度的差异
红薯淀粉的颜色相对较暗，通常为暗白色；而玉米淀粉的颜色较亮，通常呈微黄或者白色，所以从颜色上也能将二者区分开来。
三、制作工艺的差异
红薯中淀粉的含量比较高，所以其制作过程是将红薯压碎后，过滤掉残渣，脱水晒干后形成的；而玉米淀粉则是采用浸泡、脱胚、分离、细磨等一系列工序制作后形成的，前者相对简单，后者在制作工艺上较为复杂。
扩展资料
一般干炸食物的时候，建议用玉米淀粉，食物腌制后，粘上薄薄的玉米淀粉就可以下锅炸了，炸好的食物很酥脆，比如做干炸带鱼，可以这么操作。
一般给食物挂糊的时候，建议用红薯淀粉，因为红薯淀粉做成的面糊不容易脱浆，做出的卖相好、口感好，比如做炸酥肉、炸藕合、炸茄盒，都很适合用红薯淀粉，而玉米淀粉做的面糊，特别容易脱浆，而且容易回软。
参考资料来源：百度百科-玉米淀粉
参考资料来源：百度百科-番薯淀粉 - 观点2： 红薯淀粉和玉米淀粉比较，红薯淀粉糊化效果比玉米淀粉要好，用途也不同，二者口感也不同。
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