如何做好红烧肉_美食特产问答

观点1：红烧肉的做法：
从冰箱里找出一块上好的五花肉，没有的话去超市买，尽量挑选那种没有猪毛的、层次分明的，这种五花肉有五层，做出来不腻又好看。如果肥肉部分太多的话不要用，这样的做出来看起来很腻，让人无法下口。
做红烧肉要保留猪皮，千万不要去掉，而且一整条肉不要着急切小块，若太长可以分成两三份，这么处理的好处是，成品里的肉块都非常匀称，不会奇形怪状。
大块五花肉清洗干净，放进锅内，加一勺料酒和没过猪肉的凉水，开大火煮，水沸腾时撇掉浮沫，再捞出用温水清洗。
焯水后的五花肉，检查有没有猪毛，若有要用小镊子去掉，或者用火烤一下。处理干净后切成大小差不多的小块，多说一句如果先切块再焯水的话，肉块的形状会发现巨大的变化，看起来特别不美观，而焯水后再切块，每一块都四四方方很好看。
炒锅内烧热，倒入食用油加热润锅，油温凉至五成热时，把肉块倒进锅内，小火煸炒一会儿，每一面都变成微黄色，锅内渗出少许油脂，关火后盛出肉块，油留着做别的菜，这样处理后红烧肉吃着不腻。
另起一锅，加少许油和适量冰糖，糖比油多为好，开中火翻炒，炒化后调小火不断用锅铲搅动炒出糖色。立即倒入五花肉翻炒上色，再放入生姜片、一两个八角翻炒。
炒出香味后倒入两勺生抽增加鲜香味，再倒入热水、啤酒，总量没过肉块即可，接着加一些葱结，开大火煮开，再调小火继续焖煮。
一直煮到肉块熟透，捞出葱结不要，最后加盐再焖煮十分钟入味，时间到后开大火不断翻炒收汁，收到肉块颜色红润，汤汁浓稠即可，一份红烧肉就可以装盘上桌了。
做红烧肉，牢记4点窍门：
一、五花肉焯水时不要切成小块，这么做是为了得到更美观的红烧肉，这一点很多人可能不注意，导致做出来不够好看，做菜讲究色香味俱全，光味道香味道好是不够的。
二、五花肉不能焯水就炖，而是要多做煸炒这一步，一来可以去掉部分油脂，最终做出来不油腻，二来可以更好地塑形，做出来的成品更加美观。
三、想要得到红润的色泽，不能用老抽，如果用的话得到的会是酱油色，而非红亮的色泽。需要掌握炒糖色的方法，冰糖加油炒的更加红亮，多练习其实不难。
四、肉块熟透不能直接盛出，收汁这一步缺一不可，通过收汁，肉块的颜色才会更红润，做法很简单大火翻炒就可以了，等到汤汁浓稠的包裹在肉块表面即可停止。; 观点2：材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。; 观点3：红烧肉 [hóng shāo ròu]
一道著名的大众菜肴
本词条是多义词，共3个义项
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红烧肉（拼音： hóng shāo ròu），一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，也可用猪后腿代替[3]，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值[1]。
中文名
红烧肉
外文名
Red braised pork belly
口味
香甜、肥而不腻、美味可口
别名
东坡肉滚肉
主要食材
猪肉(五花肉) 750克调料:酱油 100克黄酒 80克白砂糖 40克大葱 10克姜 5克猪油(炼) 40克
功效
补肾、滋阴、益气
热量
约478.01大卡/100克，相当于四碗米饭
特色
入口即化，肥而不腻，酱红亮丽，肉质栈香
用时
45分钟~60分钟
锅具
砂锅，蒸锅、高压锅
制作诀窍
慢火少水火足

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