土豆丝炒肉的做法？_美食特产问答

观点1： 1. 土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切丝；葱洗净，切段；鸡蛋打散。
2. 猪里脊肉洗净，切丝，放入碗中加少许酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟。
3. 锅烧至五成熟，倒入1大杯油烧热，放入腌制好的肉丝滑散，捞起沥油。
4. 热锅中留少许油，爆香葱段，再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒，加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉，记项翻炒至土豆和胡萝卜熟软，放入肉丝及少许鸡精，一大火炒匀即可。; 观点2：第1步、土豆洗净去皮，切丝浸泡水中备用。（我偷懒，用工具刨的丝，不过据说用刀切出来的土豆丝更好吃。）

第2步、猪肉切丝，我这次买的肉有些肥肉，因此把肥瘦肉分开来切了，瘦肉部分用料酒、味极鲜酱油、淀粉、白胡椒粉以及盐拌匀。（这次没有用食用油嫩肉。）

第3步、姜切丝，蒜切片，葱切段，小米椒切圈儿。

第4步、热锅冷油，油热后入肥肉部分中小火炼出油。

第5步、肥肉稍稍焦黄的时候倒入瘦肉丝翻炒至变色。

第6步、倒入步骤3中的调料翻炒后转大火。

第7步、倒入土豆丝翻炒至透明。

第8步、调入盐，调入一点点水翻炒，关火后调入鸡精起锅。; 观点3：土豆丝炒肉材料
大土豆1个、猪里脊肉80克、鸡蛋1个、胡萝卜20克
调料
葱、酱油、水淀粉、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、食用油各适量
做法
1. 土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切丝；葱洗净，切段；鸡蛋打散。
2. 猪里脊肉洗净，切丝，放入碗中加少许酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟。
3. 锅烧至五成熟，倒入1大杯油烧热，放入腌制好的肉丝滑散，捞起沥油。
4. 热锅中留少许油，爆香葱段，再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒，加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉，记项翻炒至土豆和胡萝卜熟软，放入肉丝及少许鸡精，一大火炒匀即可。
炒菜小窍门

1.炒土豆如何快速熟软

土豆里还有大量淀粉，为了炒出绵软的土豆，洗时可保留土豆里的淀粉。炒土豆时，须加入足够的油使其软化，炒的中途加入少许水，也有助于土豆快速熟软，从而缩短烹调的时间。

2.怎样使土豆颜色洁白完整不碎

用白水煮土豆时，可在水中加一点牛奶，提味而且使土豆不发黄；或者往锅内加一点食醋，使土豆颜色洁白，松软可口；土豆或芋头煮时易破碎，煮时撒上点盐，就保持形态完整不碎，味道也好。

3.叫你炸美味土豆片　　切好的土豆片先用盐水浸泡一下，可防止土豆片变色。然后将土豆片放入130℃左右的油中炸熟，但不要炸上色，捞出稍候片刻，再投入170℃的油中炸成金黄色。这样炸好的土豆片外脆里嫩，不易回软

4.怎样炒土豆丝脆嫩爽口

掌握以下方法就会炒出脆爽的土豆丝：土豆丝要切得粗细均匀，不要有连刀；把土豆丝放入清水中洗2～3遍，将表面的淀粉质洗净，土豆丝会越洗越白越脆；炒时先用花椒炝锅，捞出不用，再倒入土豆丝，快速翻炒，边淋水边加盐、醋、味精等。; 观点4：一、土豆丝炒肉主食材：新鲜的马铃薯两个、朝天椒两个、猪后腿肉50克、香葱、生姜、食用盐、食用油、料酒、生抽、水淀粉烹调用具：准备平底锅、汤锅、菜刀、盘子、菜盆子备菜过程：1.把马铃薯去皮切成土豆丝，然后放入冷水里面去浸泡五分钟之后，拿出马铃薯沥干水放入烫水锅里面去搓一搓水，30秒之后沥干水放入冰箱里面去冰冻半个小时，半个小时之后拿出来准备下一步的烹饪;2.然后把猪腿肉洗干净，切成薄的猪肉片，放在碗里加入油，和食用盐料酒和生抽还有少许的淀粉搅拌均匀，然后放入冰箱里去腌制20分钟;烹饪过程：1.在锅里倒入适量的食用油等油热开，把切好的蒜末倒入锅里去，进行干炒，炒到焦黄，然后把腌制好的猪腿肉和虾，倒入锅里去干炒;2.炒到猪肉逐渐变肉白色，这时候就可以把土豆丝倒到锅里去，进行再一次的爆炒，炒到土豆丝五分熟之后就加入适量的盐，根据个人口味，再滴入几滴料酒生抽等，中火再炒片刻就可以出锅了。; 观点5：关于土豆丝炒肉的做法？
如果是瘦肉炒土豆的话，
首先，瘦肉切了，放酱油，放盐，如果有生粉的话，也可以放一点，没有也没关系，放生粉跟盐都是让瘦肉比较嫩的，酱油就是给肉上色，看起来肉不会白白的
开火起锅，锅里倒油，然后放入蒜和红辣椒，炒香，然后倒肉丝下去炒，什么调料都不要加，翻炒三四分钟就把肉盛起来，把锅洗了，开火起锅，锅里倒油，放蒜跟红辣椒然后把土豆丝放在里面炒，
炒土豆丝隔一下就要拿铲子翻一下不然会粘锅，然后放盐翻炒过后，刚炒好的瘦肉倒下去，翻炒几下，放点鸡精，翻炒几下就可以起锅装盘
以上就是我自己在家土豆炒肉的做法; 观点6：　　1. 土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切丝；葱洗净，切段；鸡蛋打散。　　2. 猪里脊肉洗净，切丝，放入碗中加少许醋、水淀粉拌匀腌制5分钟。　　3. 锅烧至五成熟，倒入1大杯油烧热，放入腌制好的肉丝滑散，捞起沥油。　　4. 热锅中留少许油，爆香葱段，再放入切好的土豆丝然后小炒一会再放入胡萝卜丝拌炒继续炒一会，加入小许水再炒，炒一会再加入少许白糖。然后继续翻滚的炒，炒一会儿加入适当的盐、胡椒粉.，记项翻炒至土豆和胡萝卜熟软，放入肉丝及少许鸡精，一大火炒匀即可。; 观点7：材料
主料
大土豆1个、猪里脊肉80克、鸡蛋1个、胡萝卜20克
调料
葱、酱油、水淀粉、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、食用油、五香粉各适量

做法
1. 土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切丝；葱洗净，切段；鸡蛋打散。
2. 猪里脊肉洗净，切丝，放入碗中加少许酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟。
3. 锅烧至五成熟，倒入1大杯油烧热，放入腌制好的肉丝滑散，捞起沥油。
4. 热锅中留少许油，爆香葱段，再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒，加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉，记项翻炒至土豆和胡萝卜熟软，放入肉丝及少许鸡精，一大火炒匀即可。; 观点8： 1、土豆1个去皮切丝、青椒1个切丝、青葱1个切末、红椒1个切丝、猪肉50g切丁；
2、起锅将清水煮沸，放入土豆丝焯水30秒；另起锅烧油，倒入食用油5ml、加葱末、猪肉，炒至变色，再倒入土豆丝、青椒、红椒、鸡粉3g、盐3g、白砂糖3g、生抽3g、蚝油3g，翻炒均匀；
3、装盘出锅，即可食用。; 观点9：首先准备土豆切成丝儿，然后用清水淘几遍，放入盘中备用，准备好猪肉，切成丝，锅内放油，将土豆丝和肉放入锅中，快火翻炒，加入盐和蚝油加点葱花，这样就是美味的土豆丝炒肉。; 观点10：你要做土豆丝炒肉，可以先把土豆丝切好用水淘一下，然后沥干水分备孕，然后把肉切成细丝，放入锅中进行小火慢炒，把肉炒到八成熟的时候，倒入土豆丝开始爆炒，同时，不断的，适当的加水，不要让土豆丝扒在锅上，三五分钟就能够把土豆丝炒熟了，出锅的时候可以倒点醋，这样味道更香; 观点11：先把土豆丝，土豆打皮切成丝，再把肉切成丝，然后锅里放油，放材料，放葱花，放姜，把肉放里头炒，炒到变色了，再把土豆丝放里炒，再放了材料好的时候放点儿香菜是最好的花，放点胡萝卜丝儿搭配颜色最好吃; 观点12：把肉切薄片，土豆切丝，把肉下锅爆炒加葱酱油改小火炒熟，下土豆丝翻炒加适量醋和酱油盐，加适量水焖一会，熟了出锅。; 观点13：土豆丝炒肉片的好吃做法其实很简单，最重要的就是要选取新鲜的猪肉，把它清洗干净，切成薄一点的片状，土豆可以去皮切成土豆丝用盐水浸泡一下，然后下热油锅大火翻炒猪肉，出香味之后，再放入土豆丝和适当的调味料，这样味道就会很好。; 观点14：把肉提前腌制一下入味。土豆去皮切小块，锅里放油烧热放葱姜蒜爆香后放入肉大火爆炒熟后倒入土豆跟调料翻炒几下小火收汁就可以了。; 观点15：土豆丝炒肉的做法就是先把土豆切成丝，然后下锅焯水之后再过冷水备用着，然后将肉片下锅爆炒，再加入土豆丝，一起翻炒均匀就可以了。; 观点16：土豆切丝，放在碗里浸泡。
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生姜切丝少许。我习惯把买回来的肉丝先用水焯一下，放入姜丝一起，捞出备用。
3
倒入少许油，油热以后放干辣椒和姜丝炒香。; 观点17：土豆切丝，肉裹粉，油烧热，先加入肉炒至半熟，再加入土豆丝; 观点18：土豆肉丝炒肉的做法，我觉得这个非常简单的，不要土豆切成丝，再把肉也切成丝状，在一起爆炒就非常常好吃; 观点19：土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到土豆这样的 “大众货”。即便宜，又营养，土豆健康无污染食物。土豆丝炒肉，简单家常小炒。; 观点20： 1. 土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切丝；葱洗净，切段；鸡蛋打散。
2. 猪里脊肉洗净，切丝，放入碗中加少许酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟。
3. 锅烧至五成熟，倒入1大杯油烧热，放入腌制好的肉丝滑散，捞起沥油。
4. 热锅中留少许油，爆香葱段，再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒，加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉，记项翻炒至土豆和胡萝卜熟软，放入肉丝及少许鸡精，一大火炒匀即可。; 观点21：一、土豆丝炒肉主食材：新鲜的马铃薯两个、朝天椒两个、猪后腿肉50克、香葱、生姜、食用盐、食用油、料酒、生抽、水淀粉烹调用具：准备平底锅、汤锅、菜刀、盘子、菜盆子备菜过程：1.把马铃薯去皮切成土豆丝，然后放入冷水里面去浸泡五分钟之后，拿出马铃薯沥干水放入烫水锅里面去搓一搓水，30秒之后沥干水放入冰箱里面去冰冻半个小时，半个小时之后拿出来准备下一步的烹饪;2.然后把猪腿肉洗干净，切成薄的猪肉片，放在碗里加入油，和食用盐料酒和生抽还有少许的淀粉搅拌均匀，然后放入冰箱里去腌制20分钟;烹饪过程：1.在锅里倒入适量的食用油等油热开，把切好的蒜末倒入锅里去，进行干炒，炒到焦黄，然后把腌制好的猪腿肉和虾，倒入锅里去干炒;2.炒到猪肉逐渐变肉白色，这时候就可以把土豆丝倒到锅里去，进行再一次的爆炒，炒到土豆丝五分熟之后就加入适量的盐，根据个人口味，再滴入几滴料酒生抽等，中火再炒片刻就可以出锅了。; 观点22：以土豆丝炒肉丝为例：将青、红椒切丝，大蒜切片，土豆切丝后放入清水中，里脊切丝后放一点老抽腌制，起锅烧油，下入肉丝快速煸炒，炒至肉丝发胀后放入干辣椒、姜片，放入土豆丝，加入1勺盐、1勺鸡粉、米醋、生抽，快速翻炒均匀，淋点香油即可

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