酿红酒葡萄要不要捣碎

观点1：我自己也做过葡萄酒，其实酿酒用的葡萄果实捣碎或不捣碎都行，各有利弊。果实捣碎更有利发酵，出酒率更高，但是因为酒中混有果肉果渣，葡萄酒比较混浊，需要用比较细密的纱布进行过滤。而不捣碎果实的葡萄酒出酒率低，但酒中没有沉淀物，酒更纯，口感更好。
随便说一下，如果酿酒时不捣碎果实的话，那么喝完葡萄酒后，果实里其实还是有不少酒汁的，可以用纱布包住果实用力挤压，又可以收集到不少葡萄酒，沉淀过后可以继续饮用。也有人把果实从葡萄酒中捞出，放入米酒中继续浸泡，又可以做成另外一种风味的“葡萄酒”。楼主不妨试试。; 观点2：酿红酒葡萄要捣碎。
红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等，从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。
将葡萄皮分离出去，监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前，葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。具体过程如下：
第一，去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
第二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
第三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒，葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。
因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

葡萄酒储藏方式：
葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在12～15℃，否则温度变化太大，不仅破坏葡萄酒的酒体，在热胀冷缩的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在5～20度的某一温度下，保持±2度的变化内，也都是比较理想的。
然而在夏天高温的时候，没有任何辅助条件（恒温柜、地窖等）的情况下，应让葡萄酒的储存恒定在一个温度上，如26度，保持±2度的变化内，这样也能保证几个月内葡萄酒的品质没有太大的影响。家里有葡萄酒存放时，对空调的使用确是应该注意。; 观点3：酿红酒时葡萄需要捣碎。
在发酵葡萄酒时，葡萄需要用干净的清水冲洗，冲洗之后的葡萄需要控干水分，随后用手捏碎或用干净的工具捣碎，再拌入白糖放入容器内发酵。
没有捏碎或捣碎的囫囵葡萄，在发酵过程不容易被充分利用转化，产酒率就会相应降低；糖分消耗缓慢，会使发酵期延长，酵母的作用过久不能停止下来；同时氧化时间延长，酒的颜色加深，氧化味过重，酒的品质下降，口感会变差，容易感染变质。; 观点4：简单的说，葡萄由枝干，果皮，果肉，和果核四部分组成。在酿制发酵过程中果皮中带有的色素可以增加成酒的色泽，由于葡萄果皮上带有天然酵母，有的不需要另外添加酵母；果肉是发酵的主要原料；枝干和果核中富含单宁和鞣酸，是葡萄酒中酸涩风味的主要来源，过多会影响成酒的风味，一般枝干全部去除，果核可以不去除，但不能捣碎（特指果核），以免单宁物质过多影响风味。下面是你想要的答案：你母亲所说的不捣碎其实是片面的。在实际酿制过程中是应该捣碎的，只要不捣碎了果核就好，这样利于发酵，在发酵后果核会自然沉淀，利于分层。; 观点5：我妈酿制的都不要捣碎葡萄，就把葡萄皮表面上的水分晾干就行了

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