怎么形容红酒的口感_美食特产问答

观点1：红酒口感好形容有结构、有骨架。结构取决于单宁和酸度。如果形容一款酒很有结构，首先这是褒义词，说明它的单宁和酸度都不会太低，很适合陈年，并且一段时间之后，随着单宁逐渐氧化，口感会变得越来越柔和，香气更加丰富。轻盈是形容酒体，酒精度不高，单宁少，酸度比较明显，口感就会出现轻盈的表现。活泼是指那些酸度较高，喝起来非常清爽开胃的酒，褒义词。经常用来形容白葡萄酒和一些凉爽产区的黑皮诺、佳美、品丽珠等红葡萄酒。单宁、酒精度或者酸度都比较高，口感浓郁，有冲击力，前列鼻子或者前列口就能让人印象深刻。比如经过陈年的阿尔萨斯雷司令的汽油味，仙粉黛、马尔贝克等自带浓郁果味的品种。; 观点2：怎么形容红酒的口感，形容红酒口感的词语
在品酒师的口中，对于一款酒的描述不仅仅只专注于它的口感，还会描述这款酒的一些产地信息，品种信息甚至年份等，对于普通的酒粉来说，光是描述酒的口感就已经十分困难，所以常常会根据品酒师的品鉴情况来判定一款酒。下面我们来看看怎么形容红酒的口感，形容红酒口感的词语。如何形容红酒口感

形容单宁的词语
首先，太有必要准确的掌握“单宁”这个词，因为几乎所有红葡萄酒的品酒词中都会出现对单宁的描述，它是影响口感的重要成分。
简单来说，单宁是发酵过程中从葡萄皮、梗或橡木桶中萃取出来的多酚物质。它会带来“涩”、“厚重”以及“略苦”的味道。也许你会说，那既然单宁会带来“苦涩”，是不是单宁少的酒就一定好？
然而单宁的含量和一款酒的好坏并没有直接关系，主要取决于葡萄品种。单宁对酒和口感的影响，也不是单纯地体现在苦涩上。因为单宁是一种抗氧化物质，是衡量一款酒是否可以陈年的标准之一，它可以避免酒液被过早氧化。而适量的单宁也是可以作为骨架一般的存在，支撑起酒中其他的香味。
所以一款酒中单宁的状态就显得尤为重要，它的状态和葡萄品种、酿造、风土都有关系。一款的红葡萄酒中，单宁一定是恰到好处的存在，当它进入你的口腔，是像绸缎一般滑过你的舌头，柔和顺滑。相反，如果是一款渣酒，大概就像在你的舌头上撒了一把锯末，干涩粗糙。
所以我们在形容单宁的时候，会用柔顺、细腻、粗糙、圆润这样的形容词，实际上就是在形容单宁在口感上的体现。所以口感的美妙程度，和单宁多少没关系，而是取决于对单宁的处理是否恰当，是否足够细腻。

形容口感的词语
有结构/有骨架（写在一起是同义词）
经常会看到品酒词中提到一款酒的“结构”或者“骨架”。
结构取决于单宁和酸度。如果形容一款酒很有结构，首先这是褒义词，说明它的单宁和酸度都不会太低，很适合陈年，并且一段时间之后，随着单宁逐渐氧化，口感会变得越来越柔和，香气更加丰富。
轻盈
理解轻盈很简单，喝一口牛奶，再喝一口水，水的质感就比牛奶轻盈。喝一口勃艮第，再喝一款传统波尔多，勃艮第就会相对更轻盈。
轻盈是形容酒体，酒精度不高，单宁少，酸度比较明显，口感就会出现轻盈的表现。
轻盈也是一个褒义词。
清瘦/寡淡
清瘦不是一个好词，其实是在说口感不够平衡。
一般喝起来会感受到明显的酸度，果香、单宁也都很少，它和轻盈的区别是，轻盈的酒体依旧平衡，而清瘦往往觉得寡淡，比如某些兑过水的酒，或者雨水过多的年份。
活泼
活泼是指那些酸度较高，喝起来非常清爽开胃的酒，褒义词。经常用来形容白葡萄酒和一些凉爽产区的黑皮诺、佳美、品丽珠等红葡萄酒。
肥腻
缺少结构（骨架）的酒，比如酸度和单宁都很低，就有可能显得肥腻。高酒精度或者果味过于成熟（果酱味）也会导致肥腻感。一些在橡木桶中经过了长时间酒泥陈酿的白葡萄酒也可能出现肥厚的质感。
油性质感
有朋友表示对油性质感的理解有困难，明明是在喝酒，怎么就喝出了油的感觉。油性质感是一个中性词，一些高酒精度、酸度和单宁都比较低的酒，会出现与水有明显差别的口感状态，非常浓稠，有点类似橄榄油。比如之前我们推荐过的酒精含量18度的雪莉酒。有一类葡萄品种比较容易出现油质感，比如琼瑶浆、维欧涅。

同时形容香气和口感的词语
严厉/严峻
这两个词是一个意思，基本上是形容酒不太好入口，酸度过高或者单宁过高，果香又弱，口感不够平衡，很难带来愉悦感。比如一些存放很久的白葡萄酒，香味消散，无法平衡酸度，喝起来显得特别酸。
复杂
一款复杂的酒必然是一款的酒，具有多种层次的香气和味道。比如品种自带的香味、发酵和陈年过程中产生的香气等等，甚至在醒酒的不同阶段，又会演变出不同的味道。所以有时我们又会说这款酒非常有趣，充满变化，可以带给我们惊喜。
饱满
单宁、酒精度或者酸度都比较高，口感浓郁，有冲击力，前列鼻子或者前列口就能让人印象深刻。比如经过陈年的阿尔萨斯雷司令的汽油味，仙粉黛、马尔贝克等自带浓郁果味的品种。
优雅/精致
不是所有的酒都以浓郁饱满作为评价标准，一款称得上优雅的酒，就不能过于浓郁和强劲，在香气上以花香或者新鲜的果味为主，而不是巧克力、香料、果酱等成熟的味道。勃艮第酒经常被形容为优雅，年轻时饮用略显青涩，陈年后，口感圆润精致。
甜美（干型葡萄酒）
甜美多数时候是用来形容干型葡萄酒，而不是甜酒，是说酒中其实没有残糖，但闻或者喝的时候却能感觉到一丝甜度。其实这是酒精度或者果香带来的某种错觉。果味浓郁的葡萄品种，比如长相思的热带水果味，就经常让人感到甜蜜。葡萄成熟度高带来的高酒精度以及类似果酱的成熟香味也会产生甜感。用美国橡木桶陈酿的葡萄酒，会带上香草、椰子等香味，有时也会带来甜感。
紧致
紧致不是一个贬义词，它是形容一款酒的状态，还没有被打开，一般是指年轻的酒，单宁还比较涩口或者香气不够浓郁，辨识度不高，需要再经过陈年或者醒酒，喝起来就会好很多。
矿物质感
矿物质感是在形容雷司令、霞多丽等一些白葡萄酒的时候，经常入眼的词，较常表现为矿石的味道。浓郁的时候更类似鞭炮、火药味，清淡时像打火石、隧石的味道。另外，某些香槟中出现的粉笔灰味，沿海白葡萄酒中的牡蛎壳味等都属于矿物香气。一般含钙石、隧石或者板岩丰富的土壤中酿出的酒容易出现矿物风味。口感咸香，入口生津，非常清新，喝一口就停不下来。
狂野
狂野算是中性词，大多呈现农场味（马厩、干草）、动物皮毛、皮革等野生香味。单宁比较粗糙，某些产区的酒容易出现这种风格，比如法国的南罗纳河谷，西班牙的普里奥哈。
封闭
封闭是形容酒的状态，开瓶后几乎闻不到什么香气，入口果香也不浓郁，单宁紧致，醒酒后香气慢慢呈现出来。造成封闭的原因，可能是酒尚未进入适饮期，可能是品种本身香味内敛，也可能是酿酒过程中，过量加入二氧化硫，遮蔽了香气。; 观点3：清瘦/寡淡
清瘦不是一个好词，其实是在说口感不够平衡。
一般喝起来会感受到明显的酸度，果香、单宁也都很少，它和轻盈的区别是，轻盈的酒体依旧平衡，而清瘦往往觉得寡淡，比如某些兑过水的酒，或者雨水过多的年份。
活泼
活泼是指那些酸度较高，喝起来非常清爽开胃的酒，褒义词。经常用来形容白葡萄酒和一些凉爽产区的黑皮诺、佳美、品丽珠等红葡萄酒。; 观点4：按照不同红酒口味去分别评价，例如哥顿金酒是干型的杜松子酒，又称为琴酒。哥顿金酒的杜松子味非常浓郁，口感香甜甘美，气味清香和谐，有种药草的味道，特别适合调制鸡尾酒。

回答问题