想蒸鸡蛋羹，熟了发现总是散的，有鸡腥味，

观点1：鸡蛋是我们日常生活中最常见的食材之一，富含优质蛋白、脂肪、维生素和多种矿物质，营养丰富，而且容易被人体吸收。
鸡蛋可炒、蒸、炖、煮，蒸鸡蛋羹是最常见的吃法之一，它做法简单、省时方便，但是要做好也要注意一些细节和要点，否则就容易出现无法凝固、口感老、内部气泡大不细腻等情况。
想蒸鸡蛋羹，熟了发现总是散的，有鸡腥味，是为什么？
针对这个情况，主要考虑以下5个可能原因，供友参考！
1、鸡蛋不新鲜，腥味就会比较重。
2、鸡蛋羹未完全蒸熟，蒸制时间不足。
3、鸡蛋羹制作中液体比例不对，水放太多了，造成鸡蛋羹无法凝固。
4、蒸锅的密封性不好，蒸鸡蛋羹时没有盖保鲜膜，造成水蒸气滴落，改变鸡蛋羹的配比，造成鸡蛋羹无常凝固。
5、制作鸡蛋液时，加入的液体温度太高，造成鸡蛋成为蛋花状，影响鸡蛋的凝固性能。
根据以上5点可能原因，对应给出5点建议措施，希望对大家有帮助！
1、选择新鲜的鸡蛋，鸡蛋的存放时间越长腥味会越重，而且凝固性能也会越差。
2、根据灶具的火力来调节蒸制鸡蛋羹的时间，如果这次没有蒸熟，下次就延长时间。但建议火力不要太大。一般来说2个蛋，我是水开以后，转中小火蒸8分钟左右。
3、鸡蛋羹制作比例要掌握，一般来说鸡蛋与其他液体的比例是1：1.5-1:2，原则上水越多，鸡蛋羹口感越嫩，但是如果水太多，鸡蛋羹就容易不成型，无法凝固。
4、家用不锈钢蒸锅普遍反馈密封性不太好，可以配合竹蒸笼使用，也可以盖上耐热食品保鲜膜蒸，或者盖一个盘子，以免水蒸气滴落对于鸡蛋羹配比有影响，同时还容易让鸡蛋羹内部气泡大，口感不细腻。
5、鸡蛋液加入的液体，比如说温水，或者花甲蒸蛋羹时放入的花甲原汁，都要凉至手温再加入，以免将鸡蛋烫熟，影响凝固。
可以让鸡蛋羹更嫩滑美味的3点额外建议：
1、鸡蛋液制作时，搅拌要轻柔，避免大气泡产生。
2、鸡蛋液做好，过筛两次，去除蛋筋和大气泡，可以让成品更细腻。
3、水开后转中小火蒸，避免蛋羹里气泡太大，口感变老。; 观点2：因为没有搅拌均匀，所以熟了之后是散的，在搅拌均匀后加点牛奶可以去腥，这样就没有鸡腥味了。蒸太久也会有鸡腥味，差不多就行。; 观点3：鸡蛋羹熟了之后是散的。有可能是因为你的水加多了。可以尝试一下鸡蛋多一点水加少一点。有鸡腥味的话可以加一些生姜一起蒸，腥味会少一点。; 观点4：大概是有三种可能，一是没有加盐，二是用的凉水，三是加水过多。蒸鸡蛋羹蛋和温水的比例应该是1:1到1:1.5之间，加入少量盐，加入温水，再次搅拌均匀。; 观点5：可以试试加温水，一般有小孩子喜欢吃的话，加冷水成型后下面会有蜂窝状，不利于孩子吞咽，温水一般不会有这种情况，口感比较细腻; 观点6：想蒸鸡蛋羹，熟了发现总是散的，有鸡腥味，我觉得是鸡蛋里边儿有变质的，所以蒸出来的鸡蛋是散的，味道也不对。; 观点7：首先是因为他在打鸡蛋的时候没有将鸡蛋的蛋黄和蛋清搅拌均匀，其次是因为没有过滤蛋液，所以蒸出来总是散的。

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