炒糖色用水更好还是用油更好？

观点1：炒糖色用油或用水都行，两个各有各的优点和缺点。
1、用油炒糖色的优点：用油炒糖色，是因为油热的较快，冰糖也就更容易变色儿，用油炒比用水炒的时间至少要节省3-5分钟。但不足的是很容易炒糊，操作者要有一定的经验，并且炒的时候动作要快，要小心观察。
2、用水炒糖色的优点：用水炒糖色，非常简单，特别适合新手。用水炒的时间较长，容易掌握火候，但糖色的变化较慢，这样就不会出现炒过、变苦的情况。缺点是需要时间较长，糖色亮度相对较低。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。; 观点2：咱们在炒糖色之前要先准备200克冰糖，然后准备适量的清水。这里为什么要准备清水呢？因为很多朋友在炒糖色的时候，不知道是用油还是用水，在这里可以很明确地告诉大家，在炒糖色的时候一定要用水，而不要用油。

准备好冰糖和清水之后，接下来咱们就可以开始正式炒糖色了。准备一个炒锅，先将炒锅刷一下，刷干净之后，再开中小火，将锅内的水分蒸干，接着再把咱们准备好的清水倒进去，然后将冰糖放进去，用大火将锅内的水煮开。
在煮冰糖的过程中要用铲子不停地搅动，这样可以让冰糖融化得更快。要想让200克冰糖完全融化，大约需要5分钟的时间。5分钟的时间到了之后冰糖就已经基本融化得差不多了，而且里面也开始冒小泡了，那这就说明里面的水分已经不多了，这个时候就可以将大火转成中小火开始慢慢熬制了。

无论是用大火还是用中小火，在熬制冰糖的过程中，咱们都一定要用铲子不停地搅动，防止冰糖糊锅。等到糖液完全融化之后就是它的第1个阶段了，这时是呈现浅黄色的。第1个阶段这种状态咱们可以用来挂霜，这个时候可以做一些果脯，比如说胡萝卜果脯等等都是非常好吃的零食。
接下来继续加热糖液，慢慢地它会呈现深黄色，这个时候咱们可以用来给食物挂浆，这个时候的糖液浓度非常高，具有非常好的粘连作用，可以用来做米老头，拔丝类的菜。就比如说很多朋友比较喜欢吃的拔丝红薯等等。

接下来继续加热，当糖液变成枣红色的时候咱们往里面加入适量的开水。在这里一定要加开水，而且火不能关，加入开水之后咱们继续煮，要多煮一会，让糖色变得稳定一些。大概一分钟之后咱们就可以关火了，将火关掉之后把炒好的糖色倒入到碗中看一下，颜色非常好看，和红烧肉的颜色差不多。
用咱们这个做出来的糖色做红烧类的菜，不管是红烧猪蹄，红烧肉都非常好。因为用它做出来的这些美食无论是味道，还是颜色都非常棒。; 观点3：炒糖色有两种方法，一种用水炒，一种用油炒，到底哪种炒的糖色更好呢？

一开始我也不懂，炒菜只会用酱油，在厨师舅舅那里学来了炒糖色的技巧，大厨说，炒糖色有讲究，一般对于新手来说，炒糖色还是用水炒比较好，不容易炒坏，如果一开始就用油炒的话，火候掌握不好，炒的糖色不好看，发黑不说，吃起来还发苦，影响菜品质量，或者没有炒好就倒食材了，这样食材不上色，做出来的糖色没有意义。

大厨还说多数人炒糖色都是用油来炒，因为油炒得快，而且糖色更加红亮，菜品非常漂亮，这是有经验的人和厨师们经常用的方法，也就是说水炒的话，很费时间，但优点是水炒的不怕糊，水和糖的比例按照一比一来炒就好了，炒的时候，要开小火，在炒的过程中不能偷懒，要不断翻炒，直到出现金黄色的泡泡为止。

用油来炒糖色，也需要小火加热来炒，用冰糖最好，炒的时候冰糖会先融化，再慢慢炒出很多大泡泡，最后炒出很多小泡泡，这个时候就可以关火了，炒好的糖色是焦糖色，食材下入后，翻炒上色，颜色看起来红亮漂亮，在炒的过程中，就是要掌握好炒的那个度，灵活掌握后，也是挺简单的，多练就好了。

炒糖色时，用水好还是用油好？好多人都弄错了，难怪炒出来发苦！炒糖色时，注意一些问题：第一：炒糖色时，记住要不断翻炒，不能停，尤其是油炒的时候，稍微没处理好，就会糊锅了。第二：用油炒糖色时，记得要将锅的周边都沾上一层油，这么做可以防止粘锅。第三：炒糖色时，一定要用小火，别急于炒好，就开中火大火，那就错了，炒糖色要有耐心。; 观点4： 1、炒糖色用油或者用水都可以。二者各有各的优缺点。

2、油炒糖色

优点：用油炒糖色，因为油导热比较快，糖更容易变色，油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟。

缺点：容易炒糊、炒苦，操作者需要具备一定的经验，操作的时候，动作要快一些，需要更小心的观察。

3、水炒糖色

优点：用水炒糖色，简单易学，上手快，特别适合初学者。水炒的过程需要时间较长，很容易掌握火候，糖色的变化比较慢，一般不会出现炒过、变苦的问题。

缺点：需要时间较长，炒出来的糖色亮度相对低一些; 观点5：用水，而不用油。因为水温比油温低，不容易炒糊导致味道焦苦。炒好的糖色想要保存的话，要加开水而非冷水，否则会炸锅。下回用的时候中火蒸发水分到冒泡即可; 观点6：懂得做菜的朋友，都知道肉菜除了蒸、炖汤，其余做法，都需要将肉做的红亮，这样看起来才能更有食欲，那么就要懂得上色了，对于猪肉、鸡肉的上色，我们要学会炒糖色，光用酱油可解决不了上色问题。会炒糖色后，做红烧肉、做卤肉、炒鸡肉等，都变得轻松很多，做出来的菜品也会更加漂亮。炒糖色有两种方法，一种用水炒，一种用油炒，到底哪种炒的糖色更好呢？

一开始我也不懂，炒菜只会用酱油，在厨师舅舅那里学来了炒糖色的技巧，大厨说，炒糖色有讲究，一般对于新手来说，炒糖色还是用水炒比较好，不容易炒坏，如果一开始就用油炒的话，火候掌握不好，炒的糖色不好看，发黑不说，吃起来还发苦，影响菜品质量，或者没有炒好就倒食材了，这样食材不上色，做出来的糖色没有意义。
大厨还说多数人炒糖色都是用油来炒，因为油炒得快，而且糖色更加红亮，菜品非常漂亮，这是有经验的人和厨师们经常用的方法，也就是说水炒的话，很费时间，但优点是水炒的不怕糊，水和糖的比例按照一比一来炒就好了，炒的时候，要开小火，在炒的过程中不能偷懒，要不断翻炒，直到出现金黄色的泡泡为止。

用油来炒糖色，也需要小火加热来炒，用冰糖最好，炒的时候冰糖会先融化，再慢慢炒出很多大泡泡，最后炒出很多小泡泡，这个时候就可以关火了，炒好的糖色是焦糖色，食材下入后，翻炒上色，颜色看起来红亮漂亮，在炒的过程中，就是要掌握好炒的那个度，灵活掌握后，也是挺简单的，多练就好了。

炒糖色时，用水好还是用油好？好多人都弄错了，难怪炒出来发苦！炒糖色时，注意一些问题：第一：炒糖色时，记住要不断翻炒，不能停，尤其是油炒的时候，稍微没处理好，就会糊锅了。
第二：用油炒糖色时，记得要将锅的周边都沾上一层油，这么做可以防止粘锅。第三：炒糖色时，一定要用小火，别急于炒好，就开中火大火，那就错了，炒糖色要有耐心。; 观点7：炒糖色有两种方法，一种用水炒，一种用油炒，到底哪种炒的糖色更好呢？一开始我也不懂，炒菜只会用酱油，在厨师舅舅那里学来了炒糖色的技巧，大厨说，炒糖色有讲究，一般对于新手来说，炒糖色还是用水炒比较好，不容易炒坏，如果一开始就用油炒的话，火候掌握不好，炒的糖色不好看，发黑不说，吃起来还发苦，影响菜品质量，或者没有炒好就倒食材了，这样食材不上色，做出来的糖色没有意义。

大厨还说多数人炒糖色都是用油来炒，因为油炒得快，而且糖色更加红亮，菜品非常漂亮，这是有经验的人和厨师们经常用的方法，也就是说水炒的话，很费时间，但优点是水炒的不怕糊，水和糖的比例按照一比一来炒就好了，炒的时候，要开小火，在炒的过程中不能偷懒，要不断翻炒，直到出现金黄色的泡泡为止。
用油来炒糖色，也需要小火加热来炒，用冰糖最好，炒的时候冰糖会先融化，再慢慢炒出很多大泡泡，最后炒出很多小泡泡，这个时候就可以关火了，炒好的糖色是焦糖色，食材下入后，翻炒上色，颜色看起来红亮漂亮，在炒的过程中，就是要掌握好炒的那个度，灵活掌握后，也是挺简单的，多练就好了。炒糖色时，用水好还是用油好？好多人都弄错了，难怪炒出来发苦！炒糖色时，注意一些问题：
第一：炒糖色时，记住要不断翻炒，不能停，尤其是油炒的时候，稍微没处理好，就会糊锅了。第二：用油炒糖色时，记得要将锅的周边都沾上一层油，这么做可以防止粘锅。第三：炒糖色时，一定要用小火，别急于炒好，就开中火大火，那就错了，炒糖色要有耐心。; 观点8：炒糖色，用油还是用水？在做各种糖醋类、红烧类的食物中，是必不可少的，糖醋排骨、红烧肉、酱肘子、各种卤菜，要想颜色更好看，卖相更好、味道更香的话，肯定是少不了炒糖色这一步的，大家会炒糖色吗？以前听到“炒糖色”这一步，我是完全不会操作的，认为只有饭店大厨，才能驾驭得了这么复杂的一步。其实呢，后来才知道，家常炒糖色是很简单的，要想不糊不黑不苦，也一点难度都没有，多尝试几遍就可以了。那么也有人疑惑，炒糖色的时候，究竟是用油还是用水？为什么每个人的说法，每个人的做法都不同呢? 其实炒糖色，用油用水都是对的，只不过炒出来的色泽略微有些差距。
第一种：用油炒用油炒时间短，但是方法有一点难度，不太好掌握时间，如果在家自己炒的话，不推荐用这种方法，当然了如果厨艺了得的话，也可以试试，这种一般是饭店大厨用的多，不过下面我还是把方法分享给各位。用油来炒，糖和油的比例是10：3，饭店里一般用的是色拉油，把油和糖一起倒在锅中，然后依旧是小火炒，在熬制过程中，用勺子不停翻炒。炒制一会儿后，就会出现大气泡，这个时候继续保持小火炒，再炒一段时间，气泡变得小一点了，并且糖色从白色变成微黄色，又变成浅棕色，这时候关火即可，糖色炒制完成。第二种：用水炒这种方法，更适合家常做，新手也可以轻松掌握，虽然时间长了一些，但是不容易炒糊。如果是刚刚接触炒糖色的话，我推荐大家用此方法，效果很好。准备好白糖或者冰糖，家里有什么就用什么，糖的量和水的量为
1：1，一起倒入锅中之后，开小火用勺子不停翻炒，随着温度的升高，白糖或者冰糖就会逐渐融化。一会儿的功夫，里面会出现大气泡，并且变得黏稠，再熬制一会儿，气泡就会越来越小，颜色也会变成焦黄色，这个时候即可关火，糖色就炒好了。; 观点9：炒糖色有3种方法，炒好的糖色更红亮，没苦味。
1.用水炒。这种方法耗时较长，简单上手，适合新手操作。一般来说，水和糖的比例为1∶1。详细步骤为：炒锅内加清水烧沸，再加入同等重量的白糖或者冰糖，先用大火快速熬煮，略变颜色时转为小火，慢慢熬制，至糖浆呈琥珀色就可以加水或者下入食材了。
2.用油炒。此方法耗时最短，但相对来说比较危险，不适合新手操作。油和糖的比例为3∶10。详细步骤为：炒锅烧热，加入多量食用油润一下锅，再将油倒出，加入适量的凉油，按比例下入冰糖或者白糖，全程小火慢慢熬煮，直至成琥珀色，加水或者下入食材。
3.水油混合炒。这种方法耗时不长，无论是新手还是老手都适用。水、油和糖的比例为1∶4∶5。详细步骤为：炒锅烧热加入清水和食用油，烧开后下入白糖或者冰糖，中小火慢慢炒至变色，即可加水或者下入食材。
以上是经常用到的三种方法。为安全考虑，推荐大家使用第三种方法。一般来说，从糖下锅到变色是这样一个过程：先是由稀变稠，颜色由白色逐渐变成浅黄色，后来变成棕色，最后变成深棕色，这时就可以了加水或者下入食材了。; 观点10：炒糖色，如果自己还是新手。对这个炒糖色还不是很手拿把掐。那我奉劝你还是用水。千万不要用油。
一。其实能做炒糖色，挂上糖浆。有很多食物做出来色香味俱全，更加的美味。但是炒糖色如何炒不好的话，很容易炒糊。大大影响了食物的质量。和味道。

二。如果我们只是个初学者，或者是从来不怎么做这种挂糖色。那我奉劝你还是用水。这样子绝对不会发生炒糊的现象。你会让你去慢慢的看着颜色在改变。进行适当的调节。
三。对我们初学者来说，用水来进行炒糖色。不但不用着急。用小火慢炒。也不会担心会炒糊而影响颜色和味觉。所以初学者用水炒。时间长了，能掌握技巧，我们再用油。和我的想法相同，就采纳吧！; 观点11：应该是油炒比较好。
1.因为用油炒出来的糖色鲜亮，而且更适合家用，最重要的一点是油炒比水炒要快！炒糖色时，全程开小火慢炒，炒到糖色变成小泡，然后加上适量的热水，再炒2分钟左右，这样炒出来的糖色色泽又鲜亮。

2.下油锅的时候，先加上一勺油，要记得全程开小火，再把冰糖放进去炒，边炒边搅拌，先炒到变小泡，然后颜色就慢慢的变深，慢慢看着变化的过程，最后变成小泡泡后，再加上适量的热水，再熬2分钟左右，这样就可以出锅了。; 观点12：糖色是啥？糖色就是冰糖或者白糖通过加热而变成一种红彤彤的颜色，再用其烹饪菜肴，菜肴的口味和色泽都能得到极大提升。无论是星级酒店还是街头小馆，亦或是自家厨房，糖色的使用还是比较广泛的。今天咱们就来了解一下糖色的正确炒制方法。
炒糖色有3种方法，炒好的糖色更红亮，没苦味。1.用水炒。这种方法耗时较长，简单上手，适合新手操作。一般来说，水和糖的比例为1∶1。详细步骤为：炒锅内加清水烧沸，再加入同等重量的白糖或者冰糖，先用大火快速熬煮，略变颜色时转为小火，慢慢熬制，至糖浆呈琥珀色就可以加水或者下入食材了。

2.用油炒。此方法耗时最短，但相对来说比较危险，不适合新手操作。油和糖的比例为3∶10。详细步骤为：炒锅烧热，加入多量食用油润一下锅，再将油倒出，加入适量的凉油，按比例下入冰糖或者白糖，全程小火慢慢熬煮，直至成琥珀色，加水或者下入食材。
3.水油混合炒。这种方法耗时不长，无论是新手还是老手都适用。水、油和糖的比例为1∶4∶5。详细步骤为：炒锅烧热加入清水和食用油，烧开后下入白糖或者冰糖，中小火慢慢炒至变色，即可加水或者下入食材。; 观点13：炒糖色最好还是用水，不要用油，不然糖色的颜色太深！; 观点14：炒糖色还是用油比较好因为。用油炒出来，颜色特别有光泽，而且做出来菜味道好。很好吃。; 观点15：炒糖色应该用油更好。因为用油炒出了糖色颜色更正而且做出的菜品性更好更好吃更好看。; 观点16： 1.用水炒。这种方法耗时较长，简单上手，适合新手操作。一般来说，水和糖的比例为1∶1。详细步骤为：炒锅内加清水烧沸，再加入同等重量的白糖或者冰糖，先用大火快速熬煮，略变颜色时转为小火，慢慢熬制，至糖浆呈琥珀色就可以加水或者下入食材了。

2.用油炒。此方法耗时最短，但相对来说比较危险，不适合新手操作。油和糖的比例为3∶10。详细步骤为：炒锅烧热，加入多量食用油润一下锅，再将油倒出，加入适量的凉油，按比例下入冰糖或者白糖，全程小火慢慢熬煮，直至成琥珀色，加水或者下入食材。

3.水油混合炒。这种方法耗时不长，无论是新手还是老手都适用。水、油和糖的比例为1∶4∶5。详细步骤为：炒锅烧热加入清水和食用油，烧开后下入白糖或者冰糖，中小火慢慢炒至变色，即可加水或者下入食材。

以上是经常用到的三种方法。为安全考虑，推荐大家使用第三种方法。一般来说，从糖下锅到变色是这样一个过程：先是由稀变稠，颜色由白色逐渐变成浅黄色，后来变成棕色，最后变成深棕色，这时就可以了加水或者下入食材了。; 观点17：炒糖色用油更好因为炒熟的颜色更油亮更漂亮色泽更好。而且味道也更好。; 观点18：炒糖色的话，个人认为还是用油更好一些，特别是做红烧肉等家常菜炒糖色的过程中，都是锅中放油，小火慢炒的，因为用油炒出来的糖色相对辉，更有食欲，而用水炒出来的糖色直接就成为糖浆，无法达到自己想要烹饪出的菜品效果。; 观点19：炒糖涩
还是用水比较好
……
您要知道
在开放加热的状态下
水的最高温度也就达到百十度顶天了
这是水的活姓较大或张力较小释放热能较快的原因
在熬制糖涩时更容易掌握火候保持了糖的味道
如用水果熬制的糖涩
会保留部分水果的味道
这样的糖涩更适合做各种汽水饮品的调涩剂

而油脂的活姓较低张力较大释放热能较慢
导致了油温较高远远的超过了水的温度极限
在熬制糖涩时容易温度过度造成糖涩发苦
且还会丧失糖原有的香味
只能用于制作油姓的着涩剂
如红烧肉等肉类菜肴
……
所以
通常所使用的糖涩
大多是用水来熬制的
这也是酱油果汁等某些酿制品味道较好的一个因素; 观点20：炒糖色应该用油用油炒出的糖色颜色色泽更漂亮，而且味道更好吃，做出的菜品相更好。; 观点21：一开始我也不懂，炒菜只会用酱油，在厨师舅舅那里学来了炒糖色的技巧，大厨说，炒糖色有讲究，一般对于新手来说，炒糖色还是用水炒比较好，不容易炒坏，如果一开始就用油炒的话，火候掌握不好，炒的糖色不好看，发黑不说，吃起来还发苦，影响菜品质量，或者没有炒好就倒食材了，这样食材不上色，做出来的糖色没有意义。
大厨还说多数人炒糖色都是用油来炒，因为油炒得快，而且糖色更加红亮，菜品非常漂亮，这是有经验的人和厨师们经常用的方法，也就是说水炒的话，很费时间，但优点是水炒的不怕糊，水和糖的比例按照一比一来炒就好了，炒的时候，要开小火，在炒的过程中不能偷懒，要不断翻炒，直到出现金黄色的泡泡为止。炒糖色时，用水好还是用油好？好多人都弄错了，难怪炒出来发苦！炒糖色时，注意一些问题：第一：炒糖色时，记住要不断翻炒，不能停，尤其是油炒的时候，稍微没处理好，就会糊锅了。第二：用油炒糖色时，记得要将锅的周边都沾上一层油，这么做可以防止粘锅。第三：炒糖色时，一定要用小火，别急于炒好，就开中火大火，那就错了，炒糖色要有耐心; 观点22：炒糖色时，用油炒还是用水炒？区别很大，用对了更红亮，不黑不苦。
比如很多人都要做一些红烧菜，比如红烧肉、红烧排骨等，寓意新的一年红红火火，而且口感软糯，味道鲜甜，全家人都爱吃。红烧菜颜色好不好，主要看用什么上色。如果用老抽上色，颜色容易发黑，还不亮泽，品相会差很多。

红烧肉
饭店里做红烧肉，都是用焦糖色上色的，焦糖色是用糖炒出来的，呈棕红色，富有光泽，能让食材的颜色更加红亮，诱人食欲。焦糖色怎么炒？很多人以为只要把糖炒化了就会变成焦糖色，这样容易炒成“糊糖色”。; 观点23：用油。
糖色就是冰糖或者白糖通过加热而变成一种红彤彤的颜色，再用其烹饪菜肴，菜肴的口味和色泽都能得到极大提升。无论是星级酒店还是街头小馆，亦或是自家厨房，糖色的使用还是比较广泛的。
用油炒。此方法耗时最短，但相对来说比较危险，不适合新手操作。油和糖的比例为3∶10。详细步骤为：炒锅烧热，加入多量食用油润一下锅，再将油倒出，加入适量的凉油，按比例下入冰糖或者白糖，全程小火慢慢熬煮，直至成琥珀色，加水或者下入食材。; 观点24：咱们在炒糖色之前要先准备200克冰糖，然后准备适量的清水。这里为什么要准备清水呢？因为很多朋友在炒糖色的时候，不知道是用油还是用水，在这里可以很明确地告诉大家，在炒糖色的时候一定要用水，而不要用油。准备好冰糖和清水之后，接下来咱们就可以开始正式炒糖色了。准备一个炒锅，先将炒锅刷一下，刷干净之后，再开中小火，将锅内的水分蒸干，接着再把咱们准备好的清水倒进去，然后将冰糖放进去，用大火将锅内的水煮开。在煮冰糖的过程中要用铲子不停地搅动，这样可以让冰糖融化得更快。要想让200克冰糖完全融化，大约需要5分钟的时间。5分钟的时间到了之后冰糖就已经基本融化得差不多了，而且里面也开始冒小泡了，那这就说明里面的水分已经不多了，这个时候就可以将大火转成中小火开始慢慢熬制了。无论是用大火还是用中小火，在熬制冰糖的过程中，咱们都一定要用铲子不停地搅动，防止冰糖糊锅。等到糖液完全融化之后就是它的第1个阶段了，这时是呈现浅黄色的。第1个阶段这种状态咱们可以用来挂霜，这个时候可以做一些果脯，比如说胡萝卜果脯等等都是非常好吃的零食。接下来继续加热糖液，慢慢地它会呈现深黄色，这个时候咱们可以用来给食物挂浆，这个时候的糖液浓度非常高，具有非常好的粘连作用，可以用来做米老头，拔丝类的菜。就比如说很多朋友比较喜欢吃的拔丝红薯等等。接下来继续加热，当糖液变成枣红色的时候咱们往里面加入适量的开水。在这里一定要加开水，而且火不能关，加入开水之后咱们继续煮，要多煮一会，让糖色变得稳定一些。大概一分钟之后咱们就可以关火了，将火关掉之后把炒好的糖色倒入到碗中看一下，颜色非常好看，和红烧肉的颜色差不多。用咱们这个做出来的糖色做红烧类的菜，不管是红烧猪蹄，红烧肉都非常好。因为用它做出来的这些美食无论是味道，还是颜色都非常棒。; 观点25：一般情况下，我在家做菜炒糖色都是用油炒，我觉得用油做出来的唐色更鲜亮，看着红红的，吃着口味也好，不知道大家都用什么炒糖色。; 观点26：水和油都需要，后面一定要注入开水，这样炒出的糖色又红又亮; 观点27：炒唐色用水和用油都可以，至于哪个方法更好则是因人而异。个人认为用油炒糖色会更好一些，理由是：1、用油炒糖色会显得鲜亮一些；2、用油炒糖色比较容易控制。; 观点28：其实大家也是经常用油也是可以炒糖色的。但是我们在炒糖色的时候之后，一定要加入热水。如果加入凉水糖水，就会马上结成冰块，而且炒出来的菜会有一点苦涩的味道。这样就不好吃了。如果你是新手，那么使用小火是非常好的。首先当我们把糖色融化之后看到油面上开始起泡了。那么我们就需要把做好的排骨放进去就可以上色了。其实在我们做炒糖色的时候，是不是火候比较难把握呢？
如果我们放早了，糖色没有融进油里面的。做出来的饭菜颜色不好看，如果放晚了，那么吃起来是不是很苦的感觉呢？

其实炒糖色用水炒也是可以的。大家不管是水炒还是油炒，都是需要小火。千万不要用大火，因为比较难掌握。如果大家觉得有场比较难把握的话，可以使用水来完成这种炒法？使用水，而且是非常简单的做出来的糖色，而且也不容易糊。大家在炒糖色的时候是用水还是用油的呢？; 观点29：你好！炒糖色用油或用水都行，两个各有各的优点和缺点。

1、用油炒糖色的优点：用油炒糖色，是因为油热的较快，冰糖也就更容易变色儿，用油炒比用水炒的时间至少要节省3-5分钟。但不足的是很容易炒糊，操作者要有一定的经验，并且炒的时候动作要快，要小心观察。

2、用水炒糖色的优点：用水炒糖色，非常简单，特别适合新手。用水炒的时间较长，容易掌握火候，但糖色的变化较慢，这样就不会出现炒过、变苦的情况。缺点是需要时间较长，糖色亮度相对较低。; 观点30：用油炒糖色更好。因为油热的较快，冰糖也就更容易变色儿，用油炒比用水炒的时间至少要节省3-5分钟。但不足的是很容易炒糊，操作者要有一定的经验，并且炒的时候动作要快，要小心观察。
假如用水炒糖色的话需要的时间较长，糖色亮度也相对较低。但是比起用油就非常简单，特别适合新手。因为用水炒的时间较长，容易掌握火候，糖色的变化较慢，这样就不会出现炒过、变苦的情况。

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