红烧肉咋做好吃不腻_美食特产问答

观点1：第一步：准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。

第二步：五花洗净切块(2厘米左右、方块)，姜切片。

第三步：焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

第四步：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

第五步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

第六步：将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色。

第七步：放入姜片继续翻炒。

第八步：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水，接下来开始调味，放入适量的盐、2个八角，大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

第九步：收汁，装盘上桌。

其中炒糖色要注意火候，千万不能炒糊了，否则红烧肉吃起来就会有点苦涩。

【小提示】

1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。

2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。

4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。; 观点2：红烧肉好吃不腻方法如下：1、这道红烧肉直接用老抽替代炒糖色，效果其实也不错。2、这道菜因为用了酱油，本身带有咸味，所以盐可以不加。3、我没有放任何五香八角类的香料，这样做出来的红烧肉是比较纯味的，大家也可以依照个人口味酌情添加香料。4、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉，即3层肥、2层瘦的五花肉。5、红烧肉富含大量的维生素，其中维生素E的含量非常高，常吃红烧肉能够有助于美容养颜。6、红烧肉富含丰富的优质蛋白质以及脂肪酸，常吃能够为人体补充能量。; 观点3：大蒜红烧肉，五花肉是肥而不腻，酱香回甜，配上大蒜更是下饭。肥而不腻的五花肉，自有它的秘诀：秘诀一：将五花肉放入锅中煸炒，可将部分油脂煸出；秘诀二：小火焖煮30分钟，有效去除油脂；秘诀三：搭配大蒜入菜，更容易解除肉的油腻口感。蒜与肉的比例是1:1.。大蒜不仅能解除肉的油腻，而且也有消食理气的功效，营养价值不容小视：; 观点4：红烧肉的做法如下：
原料：带皮五花肉(1000克)
调料：香葱(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、纯正红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克），水（500克）。
制作工序：
虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间，但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗！小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。
料酒浸——15分钟
将五花肉洗净后，切成两块牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
大火煮——30分钟
将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
小火炖——60分钟
用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。
铁锅收汁——30分钟
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。; 观点5：其实要想做出红烧肉肥而不腻的话，首先就要选择五花肉，这样做出来的红烧肉的话，他就会肥而不腻，而且特别的软弱，首先把猪肉清洗干净，切成一块一块的。然后加入葱姜蒜，料酒。腌制十分钟左右，然后再倒入锅里翻炒炒出香味之后再加入豆瓣酱或者是冰糖也是可以的，按照个人的口味来就可以了，然后炒出颜色红润，在插入适量的清水，大火烧开之后小火炖半个小时左右就可以了。可以加一些青红辣椒，会让这道菜更加的好。

回答问题