红糖干果欧包_美食特产问答

观点1：红糖干果欧包
　　红糖干果欧包怎么做呢？欧包逐渐在市面上火热起来，绵密的口感，奶香味道十足，用料也是很良心。作为面包控，欧包更是不可放过的一款美食。下面跟我一起来看看红糖干果欧包怎么做吧！
　　红糖干果欧包1
　　食材清单
　　瓜子仁30g
　　葵花籽仁30g
　　葡萄干150g
　　水300g
　　干酵母4g
　　盐7g
　　红糖100g
　　全麦面包粉50g
　　高筋小麦粉450g
　　制作步骤
　　步骤1、把红糖、盐放入搅拌桶里，加入水搅拌搅拌让红糖与盐充分融化
　　步骤2、再倒入高粉与全麦粉，并倒入酵母启动机器搅揉至出膜。出膜之后分出200克的一个小面团
　　步骤3、干果类可以根据自己的喜好去做出调整，葡萄干不要变。瓜子仁可以换成核桃等东西
　　步骤4、面团出膜之后大面团里加入干果，继续搅揉均匀并进入一发
　　步骤5、在大面团与小面团发酵至两倍大之后，拿出各分成两份。把大面团从边拉中整形，小面团擀开把大面团包入其中
　　步骤6、密合封口后放入发酵篮中，进入二发阶段
　　步骤7、待发酵至两倍大倒出进行割包处理，根据自己喜欢的纹路划割
　　步骤8、烤箱提前预热200度，上下火中层烤制30分钟。前十分钟在底下放置加了热水的烤盘，之后拿出就行。
　　步骤9、出炉之后拿出冷却即可
　　步骤10、食用可切片比较方便
　　步骤11、满满的营养与能量
　　小贴士
　　1.干果面团不需要做排气处理，直接包入即可。面包不会太甜红糖不需要减！
　　红糖干果欧包2
Gold Medal未漂白面包粉 500g 冷水 300g 核桃仁 40g 葡萄干 40g 红糖粉 20g 无盐黄油 15g 海盐（细盐） 8g 干酵母 2g 　　红糖干果软欧包的'做法
　　500g面包粉倒入盆中，一侧放2g干酵母，一侧放8g盐；再放入20g红糖粉，加入300g冷水，用刮刀或搅拌铲搅拌至无干粉；
　　15g切成丁并软化的黄油加入上述面团中，继续搅拌至黄油融化并完全被面团所吸收；
　　加入葡萄干和掰碎的核桃仁（此处可随意发挥，任何干果都可以，按照自己口味进行调整），继续搅拌至面团中混合；
　　将面团留在盘中，室温放置1.5-2小时，并且每隔半小时上下、左右各折叠一次，共折叠3-4次；
　　将盆口处封上保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时以上，我家冰箱的冷藏温度为4摄氏度；
　　从冰箱中取出面团盆，室温回温1.5小时；在操作台上撒干粉，将面团从盆中取出，排气搓成圆柱状，均切成4段，滚圆松弛30分钟；
　　将面团整形成自己喜欢的形状，表面覆盖湿抹布再次发酵约1个小时，或者放入带发酵功能的烤箱，底部放置一盘温水，以30-35度左右的温度发酵45-60分钟；
　　烤箱上下火预热200度，底部放置一烤盘同时加热；将最后发酵完毕的面团表面撒上干粉，割包，放入烤箱中层，在底部预热好的烤盘中倒入一杯开水，迅速关上烤箱门，使烤箱内产生蒸汽；
　　由于大部分家庭烤箱会有温度不均匀的情况，因此，面包烤了10分钟以后，可将面包盘取出180度旋转方向后再次送入烤箱，再烤约10分钟，留意面包表面上色情况，烤制成金黄色即可出炉。
　　小贴士
　　1、此款面包虽然耗时长，但是操作相对简单，并且避免了揉面，非常适合上班族。
　　2、大量减少了干酵母的用量，通过低温冷藏发酵，延缓发酵时间，使得面粉内含的葡萄糖及分子酶完全分解，面团味道就会因葡萄糖获得分解而含有天然的甜味，会因分子酶获得分解而带有自然的面香，在烤制过程中整间屋子里都弥漫着面粉的自然香味。
　　3、由于家庭烤箱温度常有偏差，最好买个烤箱用温度计测量烤箱内部真实温度与设置温度的误差。大家在制作过程中，也要根据实际情况调整温度。

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