果酒怎么泡_美食特产问答

观点1：做法步骤：

1.首先尽量挑选完美无暇的青梅，把坏果、虫咬过的果子、或者磕碰带伤的果子摘出去。以免酿制的酒味不纯。

2.再把青梅上面的蒂用牙签剔除干净，这步是为了防止酒味变苦涩，所以每一颗都要弄干净。然后洒盐，轻揉表面起到杀青作用（每个面都揉到位，注意动作一定要轻柔，不要伤害表皮哦。），然后放清水里冲洗干净即可。不放心的可以泡个半小时。

3.洗干净后晾干至表面没水分。为了节约时间，椰椰直接用厨房用纸，把梅子表面水份擦干。重点就是不能留一点水份，以免滋生细菌什么的，毕竟要酿好几个月。

4.然后把擦干净的梅子放入密封罐子，一层青梅、一层糖这样，然后倒满清酒

5.最后盖上瓶口，密封好。

02.开胃橙子果酒
食材：橙子600克、有机冰糖220克、高粱酒60克

做法步骤：

1.酒本身的风味与酒精的浓度都会影响果酒的香醇度，所以选择无色，无特殊味道的谷物酒，这里我用的是高粱酒。

2.橙子可以用柳橙。橙子皮用盐搓洗干净，不喜欢皮的，可以直接不用。洗干净的橙子，要把表面的水份完全风干或晾干。不能有水份。

3.刀和砧板也要无油无水。先把橙子两头去掉，把橙子皮切成几份，再撕下来。橙子切成厚度2厘米的片状。

4.做酒的容器我用的是玻璃瓶。瓶子要上锅蒸，消毒。然后一层橙子，一层冰糖，最后在上面放上橙皮，最后倒入高粱酒。

5.盖子盖子密封保存。1星期后冰糖完全融化。放到阴凉处3个月后，取出橙皮，丢掉不要。在继续酿1-2个月熟成，酒味会更香浓。

03.桑葚酒
食材：桑葚2盒、白酒38度适量、冰糖适量

做法步骤：

1.把桑葚倒在漏盘上，把烂果挑出来，用纸把桑葚表面的水份擦干

2.拿一个无油无水干燥的酿酒瓶，放入擦干表面水份的桑葚，再倒入适量的冰糖

3.放阴凉处密封保存1-3个月，果酒存放时间越长果酒越香醇

04.石榴酒
食材：红石榴2个、冰糖适量、38℃白酒适量

做法步骤：

1.把石榴籽剥出来，不需要用水冲洗，把剥好的石榴籽拿纸擦干上面的水份

2.拿一个无水无油干燥的酿酒瓶，把石榴籽倒进去，接着上面铺适量的冰糖，大概比例石榴：冰糖＝4：2 喜欢甜一点的果酒，冰糖可以多放一点

3.倒入适量的白酒，酒大概倒到瓶身的八九分就成。放阴凉处密封保存1-3个月左右就可以喝了。果酒放越久，发酵后越香甜…

05.自调桃子酒
食材：柠檬1个、白酒50毫升、桃子（或其他水果）适量、小冰块6-10粒

做法步骤：

1.调这个酒需要有桃子，水蜜桃，或者一般的红桃都可以。另外需要柠檬，小冰块，还有高度白酒（不要曲酒）。

2.水果去皮去核切丁，用原汁机榨出果汁，备用。

3.在杯子里倒入140-150毫升的果汁。

4.取调酒器，倒入白酒，放入冰块。挤入三份之一个柠檬汁。拧上调酒器的盖子，晃动调酒器，可以感觉到整个调酒器的温度迅速冷却下来，表面出现水珠。

5.开盖，把酒汁倒入果汁里。放几粒冰块，一块柠檬片，一枝薄荷装饰。一杯冰酒就调好了。

06.樱桃酒
食材：樱桃3份、冰糖1份、高粱酒

做法步骤：

1.樱桃洗净去小把后放置在阴凉处晾干表面的水份

2.准备好冰糖，用刀沿樱桃中间剖开，剖到核的部位，并不切断。

3.将樱桃放入密封瓶中,约占2/3，将冰糖放入密封瓶中,将瓶填满，倒入高粱酒，将瓶盖盖紧

07.杨梅酒
食材：杨梅1500g、冰糖适量、高粱酒适量

做法步骤：

1.做杨梅酒一定要选择新鲜的，好的杨梅，将杨梅用淡盐水浸泡15分钟后，用清水洗净哦，将洗好的杨梅一颗颗摆在干净的碟子上自然晾干

2.玻璃容器最好提前一夜洗干净，自然吹干

3.准备好冰糖，建议买散装的量足质好，高粱酒选的是60度的。

4.按一层杨梅一层冰糖的顺序码放哦，在码放好的杨梅和冰糖的容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分。

5.接着把盖子拧紧封好，放置阴凉通风处，每隔两三天可摇晃下瓶子，酿制15-25天就可以喝了

08.草莓酒
食材：草莓500克、白糖100克、高度白酒100克、盐1勺

做法步骤：

1.草莓去蒂放在加了盐的清水中浸泡10分钟，然后用流水冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，

2.切成小块，洒上白糖拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半天

3.准备好白酒，我用的是52度的。

4.玻璃杯开水消毒，倒入白酒，加入经冷藏析出水分的草莓，连水一起与白酒混合，密封放在阴凉处十天，十天后就可以喝了

09.百香果酒
食材：百香果10-20个、冰糖250g、五十七度高粱酒1000ml

做法步骤：

1.将酿酒容器洗净，不得留有生水。将百香果切半，用勺子挖果瓤放进容器里。

2.将冰糖和米酒倒入容器内盖好盖子。

3.等待两个月，百香果酒就香气四溢可以品尝了。图为过滤后的酒，滤出来的百香果还能再泡第二回，慢慢沉淀

10.蔓越莓酒
食材：新鲜的美国蔓越莓300g、冰糖150g、蔓越莓汁150g、清香型白酒475g

做法步骤：

1.将新鲜的蔓越莓放到罐子的底部，加入冰糖，冰糖最好用这种大块的。倒入蔓越莓汁，加入白酒封瓶。然后等待至少1个星期，就可以喝啦！

2.冰糖在酒中完全融化，蔓越莓的芬芳、冰糖的甜蜜，白酒的浓郁。

11.荔枝酒
食材：荔枝、高粱酒、冰糖的比例一般为 1 : 1 : 0.2

做法步骤：

1、荔枝剪除枝叶，洗净，再晾干一下表面的水份。晾干的荔枝去壳，平铺在用酒消毒过的广口瓶底。注意广口瓶消完毒要晾干。

2、在荔枝上铺一层冰糖，再放荔枝，再加冰糖，如此一层一层地操作直到放完。

3、倒入高梁酒，能把荔枝没过即可，注意别倒太满，以免发酵的时候气体会把盖子顶坏。

4、取两层保鲜膜，覆盖在广口瓶上，然后把盖子盖紧，密封在阴凉处存放1~3个月即可。

12.枇杷酒的泡制方法
1、准备足量的枇杷和冰糖以及白酒，可以密封的玻璃罐子一个。

2、将枇杷的果皮去除干净。

3、去掉枇杷的果核，掰开枇杷的时候尽量不要弄得太碎。然后放入玻璃罐子中。

4、在枇杷上面放上一层冰榶。

5、倒入白酒直至完全浸没枇杷。

6、密封封存，三个月以后就可开封饮用。

13.水蜜桃酒
食材：大桃子、黄晶冰糖、高度粮食酒。-参考比例-桃子：酒：冰糖1:1:0.7

做法步骤：

1.桃子洗干净擦去表面水分，切块。

2.找一个大罐子，一层桃子，一层黄晶冰糖码满。

3.倒入粮食酒，最好酒精度在38度以上，这样可以保证你泡的果酒不变质。

4.放在阴凉处，泡上3个月就能喝啦~

14.李子酒
食材：李子3斤、冰糖半斤、双蒸米酒3斤

做法步骤：

1.洗好晾干李子

2.容器洗好搽干，加点白酒消毒下

3.李子头部划十字

4.加入冰糖和李子，冰糖看自己喜欢，可以多点少点，加入米酒，适当留一点空间，不要灌满了，放一个月就可以开喝了～

15.葡萄酒
食材：葡萄10斤、白糖或冰糖2斤

做法步骤：

1.买回的葡萄洗净，可用面粉水洗去葡萄上的灰尘等。洗净之后剪成一颗一颗的，留点小蒂。

2.将葡萄摊开在通风阴凉处晾干水份，要让葡萄表面的水份完全晾干。然后去掉葡萄上的小蒂。

3.准备一个干净的容器，不要用塑料的，洗干净，晾干水份。

4.将前面准备好的葡萄捏碎了放入容器中，捏的时候要戴上一次性手套，可以放一层葡萄放一层糖，这样混合比较均匀。因为酿造过程中会膨胀，所以不要装太满，最多只能装四分之三。等全部装好之后再搅拌一下，使其混合的更均匀。

5.盖上盖，盖不要盖太紧了，松松的盖上就可以了，因为在初期酿造的时候会膨胀产生很多气，发酵的前三四天，最好每天早晚开盖一次，将气体放出，同时用干燥干净的筷子将浮上来的葡萄皮往下压一压，使葡萄皮上的色素能更好的溶于液体中。不冒气泡了就可以不用开盖了，但是还是不要拧太紧。

6.两个星期后可以将酒汁滤出，酒渣可以倒掉了，此时酒味已经很浓了，然后将酒液装到容器里继续陈酿。整个过程中所有的和酒液接触的物品都不要沾水。

7.装到美美的瓶子里，很有味道哦！

16.山楂酒
食材：山楂350g、冰糖250g、酒1000ml、密封罐

做法步骤：

1.山楂拔掉杆，加一点盐加水泡一下，泡十分钟左右，每一个用手轻轻搓洗一下

2.换几次水，拿起来风干，从中间剖开，把籽给挖了。

3.晾干后，然后一层冰糖一层山楂，铺到容器里，最后弄完，加酒，然后密封。

17.金桔/柠檬酒
食材：金桔、柠檬白酒

做法步骤：

1.金桔酒：7个金桔切块去籽，加450ml高度白酒没过。

2.柠檬酒：1个半柠檬切片，柠檬太酸加10粒冰糖，加450ml白酒没过。

3.用食品袋封口，盖上盖子。保存1个月，开盖食用。

18.杨桃酒的泡制方法

1、将杨桃洗净，晾干后横切成星星状。

2、将杨桃放在密封的玻璃瓶里面，然后加入一层冰糖。

3、最后倒入白酒浸没果肉，放在阴凉储存一个月以上，等杨桃变成金黄色的时候，这时杨桃酒可以取出来喝了。

19.猕猴桃酒

1，猕猴桃用毛刷将表面清理干净，自然晾干，随后切成两半。

2，将切好的猕猴桃放入玻璃罐中，再加入冰糖和白酒。

3，白酒加到浸没猕猴桃即可，接着加盖密封，静置阴凉通风处，等待一个月以上就可以喝了。; 观点2：果酒的制作方法果酒的制作方法
果酒种类繁多，制作方法大体相同，举例如下：
苹果酒：
苹果：冰糖：白酒（50度以下）＝1：0.5：1
选用国光苹果最好，带壶最好，加少许柠檬片，浸泡3个月后
将苹果和柠檬取出，即可食用。颜色：琥珀色
可单独喝，也可用于调制鸡尾酒。
自制弥猴桃水果酒
首先我们准备一个密封防透气的玻璃瓶一瓶高於35度的白酒，我用的是珠江桥牌三蒸酒，性价比高 ,一些弥猴桃，熟和生的各占一半
把弥猴桃去皮,把弥猴桃切成一半，放入玻璃瓶内,倒入白酒致瓶内，酒和弥猴桃的比例为1比1,确保酒把全有弥猴桃都浸到,最後写上曰期便完成了,三个月後便可以喝.弥猴桃的维生素C丰富，还有分解蛋白质酶的果骹及果糖，所以具有强壮身体，消除疲倦，镇静，美容等等效果。
对我们CGer是非常适合的
自制草莓水果酒
* 挑选成熟的草莓并洗干净，小心地除去草莓的叶蒂，然后等其表明水分风干后备用。
*将每颗草莓都均匀地滚上白糖。
*找一个可以密封的容器，将草莓放入。
*然后倒入白葡萄酒，至覆盖过最上层的草莓即可。
把酒罐放到通风的阴凉处，2个星期后，即可饮用。如果想让草莓酒红艳鲜明，可加入几片柑橘。酿好的草莓酒，既能单喝，也能和其他酒类互调
在家也可以自制水果酒
●红葡萄酒
果粒完整的新鲜葡萄，洗净晾乾，剪成单粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六个月。有抗氧化作用，有益延缓老化。
●杨桃酒
成熟杨桃洗净，切成小块，晾乾，冰糖加水以小火溶化，将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去风热、顺气润肺效能。
●草莓酒
草莓洗净晾乾，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高梁酒(另可用柠檬去皮挤汁加上伏特加或兰姆酒)置入密闭容器，约二至四周後将果实取出，酒再放三个月左右。
●李子酒
红肉李洗净，用冷开水滤水一次，晾乾，每粒果实用刀深划七至十刀，置入容器，一层李子一层砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲劳功效。
●梅子酒
成熟梅子洗净晾乾，置入密封容器，用米酒头(梅子、米酒头、冰糖比例10：10：5)淹没梅子，存放四个月。治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病功效。
◎水果酒制造注意事项
．水果清洗务必沥乾或自然风乾，所酿的酒才不会走味。
．酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜。
．酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。
．所有密封容器，务必除去水气及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。
．酿水果酒时，需使用酒精浓度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来，著色性也愈强。
◎小酌有益健康
根据国泰医院营养师叶秋兰指出，适量的饮酒(如一天饮用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒)，对身体有益。包括：
1.酒精可阻止抗利尿剂的分泌，增加排尿量，具有利尿效果。
2.酒精可使皮肤表面末梢血管扩张，促进血液循环，让人有温热的感觉。 3.少量的酒精可使人放松精神、纾解压力。

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