毛氏红烧肉的做法_美食特产问答

观点1：用料：猪五花肉350g、八角2颗、桂皮2片、姜2小片、酱油一汤勺、料酒少许、盐少许、冰糖25g。
步骤：
1、猪五花切块（两厘米左右）。

2、准备：冰糖、桂皮、八角、姜片。

3、五花肉加姜片后倒入凉水下锅。

4、水开后去沫捞出备用。

5、倒油，放入桂皮八角煸香。

6、放入五花肉，不断翻炒。

7、加料酒酱油炒至变色。

8、变色后倒入没过肉的开水。

9、大火煮开后放入冰糖。然后转小火。

10、每隔10分钟搅拌一下锅，炖25分钟后加入盐（盐的多少，依据个人口味来定）搅拌。

11、再炖20分钟后大火收汁。

12、出锅（成品图），美味的毛氏红烧肉就做好啦。

以上内容参考百度百科-毛氏红烧肉; 观点2：主料：带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜)。
辅料：大蒜籽、干辣椒、猪油、盐、红糖、味精、料酒、蜂蜜、高汤。
做法：
1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块;
2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;
3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可;
4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;
5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。

毛氏红烧肉营养美味、滋阴润燥，非常滋补，家庭主妇平常可以选购好食材，在节假日或者时间充足的情况下，做给家人吃。毛氏红烧肉在制作的时候，要注意一些小窍门，比如炒糖色的时候一定要用热水，而且糖和水的比例是1：2，并且一定要小火炒，不能糊，这样炒出来的五花肉的油脂甜而不腻，颜色红亮，非常诱人。

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