红酒酸酸的怎么回事_美食特产问答

观点1： 1.你喝的太快 or 尝的太少了

如果你喝酒太快或者每一口喝的酒太少，那么酒可能只来得及接触你的舌尖就被咽下去了。这样品尝一款酒，它的酸涩味会显得尤为突出。
最好是每次品尝葡萄酒都能保证嘴巴里能含住一小口，让酒液在嘴巴里保持7-8秒，给你的舌头一个感受其他风味的机会。

2.酒温度太低了

葡萄酒太冰的话，其他的香气会比较封闭，尝起来就只剩下酸涩味了。
如果是刚刚冰镇过的葡萄酒，或者这个天气从室外拿进来的酒尝起来口感不佳，可以适当放在室温条件下等温度上升一些再试试看。

3.喝的太早了

虽然有的商家都说他们的葡萄酒又酸又涩是因为需要醒酒或者需要放几年后再喝，但请记住只有很个别的顶级葡萄酒才有这个特点。绝大多数葡萄酒喝起来口感不佳，就是单纯的口感不佳。

4.酒是不是被放坏了

如果葡萄酒在过热或者向阳的环境下保存了太久，本身的果味常常会失去活力，尝起来酸涩不堪。在家存酒不注意或者商家不够专业，都可能把葡萄酒放坏。
如果在超市或者酒水专卖店买酒，最好避开滞销太久（注意查看灌装日期），放在普通货架上的酒款。网上购买葡萄酒的话，收货时注意检查酒塞附近有没有酒液渗漏出来的现象（这往往说明酒液受过热）。

5.酒本身就很一般

最后，一些大批量生产，口味简单的葡萄酒可能本身就不是很好喝。这种酒通常都非常非常便宜…经常在淘宝上一两百元6瓶售卖。稳妥起见，我通常不建议为了折扣一次性从不了解的渠道整箱买入葡萄酒，最好先试试好喝再说。; 观点2：葡萄酒酸的主要原因有两个：
一是酿酒葡萄品种酿制的葡萄酒酸度偏高，通常白葡萄酒酸度较高。葡萄本身还带有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，这类酸的含量相对较少。
二是因为葡萄酒氧化过度，酒液已经醋化，喝起来有醋酸的味道，这时候的葡萄酒已经不适合饮用了。

葡萄酒中酸的种类：
可以分为非挥发性酸和挥发性酸2种。
1、非挥发性酸，葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。葡萄酒中还含有一定比例的苹果酸或乳酸，这两者的含量呈反比关系，前者多那么后者势必就会少，反之亦然。
2、挥发性酸，葡萄酒中的挥发性酸主要为醋酸，这种物质在一系列微生物活动后会自然产生。同样，当葡萄酒暴露于空气中，也会氧化产生醋酸。由于它具有挥发性，因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。

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