- 观点1： 羊肉串不腥的做法
羊肉500克，瘦肉切1.5公分以内的小块或0.5公分厚，约长2.3公分的大面积。肉切成小丁，大概1公分左右。我选的是山西的羊肉，肉质的鲜嫩。俄罗斯辣酱40克（可以用泰国甜辣酱替代），孜然粉10克，胡椒粉2克，辣椒粉按自己口感定，盐5克（我们家吃盐略轻）。
生抽1勺（10g)，米酒2勺（20g）圆葱90克切条或切一小块，在其中20g用压蒜器压出汁（圆葱会使羊肉细嫩更嫩）。所有材料都放进羊肉盆里，拿手搅拌均匀，并抓揉一会儿。盖紧保鲜袋放冷藏室3个小时以上。准备串羊肉串时，往羊肉盒中倒进10g油并搅拌均匀。用烤箱烤羊肉串时水分耗费非常大，拌入植物油会使肉的部分水分被锁定。
串烤串时胖瘦要间距开，我一般是先串一小块肉，再串两、三块瘦肉，以此类推。500克肉我一共串了19串。所有串完，一次不愿吃太多，我往电冰箱冻了两份，每一份6根。小烤箱上管230度，模具铺锡箔纸，烧烤架放到中高层偏上一层，下边接模具。先烤8分钟。拿出来先刷些油，撒些孜然粉和辣椒粉（没算在成分表）。给羊肉小串翻个面，撒些孜然粉和辣椒粉（没算在成分表），喜爱盐重的也可以再洒点盐。再入烤箱烤8分钟。
红烧羊肉炖萝卜用料
2斤羊肉，1根萝卜，葱，姜，八角茴香，茯苓，红辣椒，生抽，老抽，料酒，老冰糖，油。
做法
将白萝卜削皮，切割成小块，倒入热水绰水，捞起来滤水预留。将羊肉剁碎小块，清洗之后，将羊肉立即凉水入锅，加一点料酒和姜片，给羊肉绰水。锅内煮羊肉的水烧开后，再煮数分钟，将羊肉的鲜血彻底煮出去，随后用小勺撇掉表层的白沫，捞起来羊肉。（白沫子早已撇掉，剩余来的汤可以存着炖羊肉。)锅内无需放油，直到菜锅热后，倒入羊肉，把羊肉里边的水蒸气煸掉。随后盛出，假如锅内有油就无需再放油，没油的话，就少量的加一点油，放入老冰糖。
待锅内糖变为暗红色起水花的情况下，倒入刚刚炒过的羊肉，煸炒匀称。加入一点姜，红辣椒，八角茴香和茯苓，适当地来一点老抽和生抽着色。倒入开水，盖紧盖子，大火烧开后转文火焖煮一个小时。打开表盖，放入葱结，放盐调料。倒入绰水后的白萝卜一起烧煮，大概炖20分钟。此刻就无需再盖盖子了。直到锅内的萝卜烂熟入味，萝卜越来越透亮后，就可以起锅。撒上香菜或是韭菜苔。 - 观点2： 先把羊肉切条再切2厘米左右的羊肉块，再把切好的羊肉块放入盆中腌制下，先放入5克食盐，10克料酒、生抽、辣椒面、小茴香、孜然粉、蚝油，用手搅拌均匀，再放入5克食用油，搅匀腌制20分钟备用再把腌制好的羊肉用竹签串起来，串的时候要肥瘦相间，这样口感比较好。把烤盘上包上锡纸，把羊肉串放入烤盘中，放入预热200°开上下火的烤箱中，烤20分钟拿出
- 观点3： 应该准备好新鲜的羊肉，然后加入适量的盐，鸡精，蚝油，生抽，料酒，胡椒粉搅拌均匀，腌制25分钟左右的时间，然后串好羊肉串，放到烤箱里，烤15分钟左右的时间，这样烤出来的羊肉串不腥，味道非常好。
- 观点4： 我认为最好的办法就是在烤之前先腌制一下，这样羊肉就不会那么腥了。
- 扩展阅读1：猪肉各部位烤肉技巧关于猪肉各部位烤肉技巧
- 1、猪里肌：先用中小火烘烤 猪里肌位于猪的背脊，油脂较少，适合做猪排。厚度可切1.5至2公分，透过厚度来增添咬劲。烤网预热后将肉片放上，先用中小火烘烤，让熟度透入，若有带骨，则骨头部分要烤久一些，让附着在骨头旁的筋更为香酥。约6分钟后表皮呈金黄色即可，若不放心，可再切开确认并补...
- 扩展阅读2：家庭自制烤肉腌制方法猪肉
- 1首先将肉牛羊肉切成薄片或者小块再将它倒入盆中，同时加入35片的生姜，再打入几粒鸡蛋，以及适量的洋葱段2加入适量调料再加入适量的盐胡椒粉白糖十三香酱油喜欢颜色淡点的就少放些调料油。猪肉烧烤是放入腌肉料腌制猪肉串腌好后，在肉里加一点淀粉，放一小勺水，抓紧加入孜然辣椒粉芝麻和盐拌匀冷藏约2...
- 扩展阅读3：猪肉烤肉做法
- 1、备好所用食材。2、用细盐还有一点散葱来搓洗五花肉，再洗好控水备用。3、加入豆瓣酱，酱油，白糖来调味。4、将腌制数小时的五花肉放在空炸锅里。5、用烤鸡翅模式烤制35分钟。6、烤制好是这个状态，外酥脆里嫩鲜。7、喜欢更为干香酥脆一点的，可以切好后再回锅同模式再烤五分钟。8、一份豆瓣酱...
- 扩展阅读4：大排档烧烤的制作方法街边烤肉做法分享
- （1）猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用。（2）猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟。（3）将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟。（4）盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上。（5）竹签用开水浸泡30分钟。（6）将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸。（7）烤箱预热200度，将碗内腌...
- 扩展阅读5：猪肉烧烤腌制配方
- 1、首先将猪后腿肉切成长条，大小适中；2、将孜然粉、白胡椒粉、洋葱粉按比例混合，并将其混合到已经切好的猪肉上，在把其放入袋子中；3、接着，将洋葱粉、盐、醋和橄榄油混合成腌制汁，将其倒入装有猪肉的袋子中，并尽量将空气排出袋子，将猪肉均匀地淹没在腌制汁中；4、将袋子密封并缩小，放入冰...
- 扩展阅读6：烤肉制作方法简单家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：猪肉半斤、生菜适量、大蒜3到4瓣、花生油适量、孜然粒适量、白糖适量、食盐适量、生抽适量、五香粉适量、鸡精适量。2、将猪肉切成小薄片，猪肉最好先用肥瘦相间的，要知道烤肉之所以香一定离不开肥肉。就是五花肉！3、将肉放进食物用的袋子里，然后加入适量白糖、食盐、鸡精、生抽、五香粉、花...
- 扩展阅读7：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读8：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读9：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读10：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
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