- 观点1： 酱油汆面这是记忆中专属于老北京的味道，不知道吃啥饭的时候，活块面擀面条，炸碗葱花酱油汆儿，齐活~今天就和大家分享一下正宗的老北京酱油汆面的具体做法。
我们先来和面，一碗面粉放入盆中，打入一个鸡蛋，捏上一小撮的食盐，一边倒水一边用筷子搅拌，没有浮粉后下手揉成光洁的面团。揉面没有什么技术含量，喜欢吃筋道的就活的硬一些，牙口不好的就把面活的软一些。面盆上盖上湿布，醒上半个小时。
醒面的时候来做酱，大葱切成细细的葱花。平底锅放小半碗油，烧到五六成热的时候放入十来个花椒，小火炸出香味，微微发糊的状态捞出来（花椒也不要丢掉，用擀面杖擀碎，加上一勺食盐，做成椒盐粉，做炸货，烙饼或者花卷的时候放一些，很能提香）。然后倒入葱花，煸炒至金黄色后倒入小半碗的酱油（酱油和炸油的量是一样的），再来一小勺老抽上色，盖上锅盖咕嘟两三分钟，出锅前撒一勺鸡精增鲜，搅拌均匀就可以关火了，这时候满屋都是浓郁的葱油香味。葱花还可以换成鸡蛋，味道也很好吃，酱油汆儿和其他炸酱的区别就在于炸酱最后会用淀粉勾芡，是粘稠的，做出来的叫卤儿。而酱油汆是偏稀的水状，主要吃的就是酱油被油脂烹饪后的香味。
面团放在案板上撒点生粉，擀成圆形，然后切成细细的面条。煮锅放水，点上几滴食用油（防止面条黏连），大火烧开后放入面条，转成中火煮2~3分钟，面条熟透后捞出控水。浇上酱料，切些黄瓜丝，胡萝卜丝当菜码，搅拌均匀就可以开动啦。面条吸收了酱油的颜色，变得红亮诱人，吸溜一口在嘴里，就是两个字--好吃！ - 观点2： 老北京炸酱用的酱最好买六必居的干酱，炸酱前用酱油化开。但一般自个儿家吃吃就上副食店买点干酱或黄酱。 1、食材：鸡蛋1个、猪油2勺、蒜苗适量、酱油2勺、面适量。俺这款炸酱面是以前做的，口味是传统老北京风味的，似乎不是很创新，不过我总觉得经典之所以成为经典，就是因为它是经过时间考验的，是被大众所公认的最好的，那些复杂的新花样不一定不好吃，但如果我们已经习惯了一种味道，再要接受新的味道，还是要有一个适应的过程的。
所以我还是将这款传统风味的老北京炸酱面发了上来，没有过多的配料和花哨的造型，只是简单的肉酱、面和黄瓜，却是我非常喜欢的经典口味。 - 观点3： 不仅面条要够筋道，汆儿也要够味 ，汆儿面是不勾芡的，而且还要浇上现炸的花椒油 ；准备适量的葱花起锅烧油，放入花椒提味，倒入葱花炒香，再倒入酱油，用黄瓜当菜码。
- 观点4： 第1点他这个酱油是很有讲究的，而且口感上面都不一样，第2点想要做的好吃，他首先这个酱油的量一定要放得很好，第3点还有特殊的一些酱料调好之后就是非常好吃。
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