酿酒技术-桑葚果酒技术

观点1：
1、桑椹果是一种很不错的水果，成熟了的桑椹果酸甜可口，每年四到六月就成熟了，果实成熟了以后就可以彩收了，采收以后再洗干净以后再晒干，再蒸一下杀下菌以后再晒干。桑椹果可以增强免疫功能，中医上认为桑椹果是一种味甘，性寒的一种水果，药用价值很高，可以起到很好的滋阴的作用，还可以补血，可生津，驰可以润肠。
2、中医上可以使用桑椹果来治疗一些久病体虚的人，特别是肝肾阴亏的人可以多吃桑椹果，对于腰膝酸软的人以及目暗耳鸣的人都可以多吃桑椹果，关节不好的，肠有些燥而引起便秘的也可以吃桑椹果，如果津亏而血少，男生的潮热遗精，以及糖尿病人都是可以吃一些桑椹果的。
3、桑椹子对于治疗贫血以及产后太弱和女生的闭经都是有好处的，所以说女性多吃一些桑椹果是有好处的。
当你看到硕果累累的桑葚时，是不是早已垂涎三尺，唏嘘不已啊？其实啊，桑葚只是一个果实期极短的一种果实，上市没几天就没有了。那么，如果你身边恰好有一片桑葚树，或者自己买了一大堆桑葚一时半会儿吃不完，怎么办呢？别急，跟着我来学做桑葚酒。很简单哈，保准你学会，以后你们家待客就不用去超市买酒啦。而且桑葚酒不但护肤养颜方面效果不错，而且桑椹酒也有保健养生的作用，所以对身体健康也很有好处?
原料：桑葚10斤；工具：陶瓷或玻璃容器2个；
桑葚偏甜，制作的时候糖可以少放。在制作中要注意不要有任何油脂类沾染，以免腐坏。全部装好之后要避光保存，温度不要过热。
2.清洗桑葚由于桑葚表皮很可能残留农药，清洗的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂桑葚。把桑葚晾干把桑葚盛在能漏水的容器当中，等桑葚表面没有水珠就可以倒入酒坛了
3.操作注意事项：
把捏好桑葚放进容器双手洗净后，直接捏桑葚，操作办法是抓起一把桑葚使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在桑葚上面，桑葚和糖的比例是10∶3，即10斤桑葚放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是桑葚发酵的重要因素）。也可以把桑葚弄得烂一些，这样发酵的时间会缩短。加封保存将酒坛子密封，加封后，酒坛子需放在阴凉处保存。
平时不要随意去翻动或打开盖子，天热时，桑葚发酵时间需要20天至一个月左右，天气冷了时间加长。启封后，就可以直接喝桑葚酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出桑葚酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。当然也可以自己用纱布过滤口感更好。
最后总结：注意事项
桑葚不需过分冲洗，洗烂的不要用，不利于发酵。发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气发酵旺盛时，需把盖子打开每隔两天搅拌一次。因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了；
感官指标。
外观：一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。
香气：一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。二级，具有良好的桑果香和酒香。
滋味：一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。二级，酸甜适度，醇和，爽口。
桑葚酒是潮汕古老的果酒，它是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效。饮用后，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。

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