- 观点1: 全麦坚果面包
原料:面包粉、全麦粉、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、可可粉、水、红糖、黄油、混合果干、黑芝麻、即食燕麦片、熟瓜子仁。
做法步骤:
第1步、先称量好红糖和水,水预留出10%。我用的红糖是块状的,有点硬,我把红糖和90%的水混合,加热融化,放凉备用。
第2步、面包桶里加入高粉、全麦粉、奶粉、可可粉、糖、盐、酵母、放凉的红糖水、鸡蛋(在底部,被面粉盖住了)。
第3步、面包机揉面,揉面时观察面团软硬程序,然后决定是否加入剩下的10%的水。我的水全部用了。一个揉面程序结束后检视面团,可以拉出比较厚的膜。
第4步、加入软化的黄油,继续揉面。
第5步、运行一个和面程序后检视面团,可以拉出大片薄膜。
第6步、揉好的面团整理后放入器皿,盖上盖子,放置温暖处发酵。
第7步、发酵好的面团,变为原来的1.5-2倍大左右。
第8步、面团排气后均分为两份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
第9步、松弛面团时准备裹馅用的坚果,根据个人喜好准备即可。我用到了大枣碎、蔓越莓干、葡萄干、熟核桃仁、桂圆干,把它们混合在一起。
第10步、松弛好的面团擀开成长方形面片。
第11步、翻面后压薄底边。
第12步、铺上一层混合坚果。
第13步、自上而下卷起来。
第14步、收口捏紧。
第15步、再准备一些表面装饰用的杂粮,我用了即食燕麦片、黑芝麻、熟瓜子仁,把它们混合一下。
第16步、面包收口朝上,光面刷一层水或蛋液,朝下粘上杂粮。
第17步、两个面包生胚都做好了,排放在烤盘上。
第18步、置温暖湿润处进行最后发酵,我是放在带有低温发酵功能的烤箱里,温度设置35度,烤箱内放了一碗温热水,增加湿度。这是最后发酵好的面团。
第19步、放预热好的180度烤箱中层,上下火,烘烤25分钟。
第20步、烤好的面包及时取出,放在烤网上晾凉。
第21步、切片食用。
小贴士:
1、因为不同面粉的吸水性不同,水不要一次性全加入,可以预留10%,也可能准备的液体不够,需要额外补充一点,这个要根据不同季节不同品牌的面粉吸水性而定。2、烘烤时间和温度根据自家烤箱脾性而定。 - 扩展阅读1:阜宁十大特产
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