羊肉怎么炖软烂不膻？

观点1：羊肉相比于猪肉来讲，它的营养价值以及蛋白质更高一些。很多吃货朋友和我一样，喜欢隔三岔五买一次羊肉吃吧。尤其是在早上，喝上一碗暖乎乎的浓白羊肉汤，这一整天都不用怕冷啦。不管是炖羊肉还是做羊肉汤，只要把羊肉里面的膻腥味去除，就不用担心做不好羊肉汤啦！如何让炖出来的羊肉软烂没腥味呢？羊肉要想做得好吃，关键步骤还得牢记“3放2不放”的技巧。炖羊肉时，必须放得3种调料1.山楂不管是饭店里炖的羊肉还是在家炖羊肉，唯一不能缺的一种调料就是山楂啦。炖羊肉的时候往里面放入3片山楂，山楂里面含有特殊的山楂酸，可以充分地和羊肉里面的蛋白质发生反应，这样就能加快羊肉的软烂速度啦。所以我们在家炖羊肉的时候，切记不要忘记往里面扔入2个山楂片哦。2.炖羊肉的时候放的第二种调料就是三奈啦。三奈属于一种中药调味剂，它的主要作用是达到去腥解腻的作用。一般饭店里炖羊肉的时候，都会放入3克的三奈哦！它的外形就像生姜一样，效果却比生姜的用处大多啦。1000克的羊肉里面，放入3克的三奶就可以啦。放的量不需要太多，否则会掩盖羊肉的鲜味。3.草果炖羊肉时，需要放到第三种调味料就是草果啦。草果同样是给羊肉去腥的，优质的草果是呈现椭圆形的。我们在使用草果这种香料的时候，一定要记得放在案板上拍碎。这样才能彻底地把它的香味激发出来。草果搭配着三奶一起食用，这样炖出来的羊肉汤就绝对美味啦。炖羊肉汤不能放到2种调料1.不能放八角很多朋友都听说过，“猪不椒、羊不料、牛不韭”，这个厨房使用技巧吧！说的就是炖羊肉汤的时候，最不能放的调料就是八角啦。用八角炖出来的羊肉汤会使其颜色发黑，而且会大大地掩盖羊肉的鲜味哦。所以我们在家炖羊肉的时候，一定不能放入八角这个调料。2.不能放料酒料酒虽然是给荤菜去腥的，但是我们在家炖羊肉汤的时候切记不能放料酒，这一个调料哦。料酒和羊肉发生反应，会使炖出来的羊肉或者是羊肉汤发酸。所以我们在家炖羊肉的时候就不要放入料酒啦。; 观点2：羊肉是一种营养丰富的食材，但是由于其脂肪含量较高，容易有膻味，特别是老羊肉更容易有异味。针对羊肉炖煮时容易出现的口感问题，下面有几个烹饪技巧：
1. 腌制：将切好的羊肉块用盐、姜片、料酒等调味料腌制一段时间（约半小时以上），这样能够去除羊肉的异味。也可以加入少量的苏打粉和面粉，来中和和吸附羊肉中的异味物质。
2. 煮沸处理：在开始烹制前，先将羊肉块放入开水中略煮一下，然后捞起来将水倒掉，这可以去除表面的血沫和油脂，减少口感上的腥膻味。
3. 加入配料：在烹制的时候，可以加入一些去膻的配料，比如醋、姜、八角、桂皮等，这些调料能够让羊肉更加鲜嫩，去除羊肉的膻味。例如，一些红烧羊肉的菜谱通常会加入一些八角和桂皮等香料来中和羊肉的异味，同时也能够增加菜肴的香气。
4. 慢火炖煮：羊肉通常比其他肉类容易硬，因此在烹饪时慢火炖煮可以使肉质更加柔软。将羊肉块与一些配菜放入锅中，并慢火煨煮数小时（大约2-4小时），此时的羊肉会非常软嫩，口感极佳。
总之，烹饪羊肉要去膻佐味，需要注意食材的新鲜程度和腌制处理，加入去膻的调味料并慢火炖煮，这样可以去除羊肉的异味并让其更加美味。此外，也可以选择品种较新鲜、肉质较嫩的羊肉，如羔羊肉或嫩羊肉，它们通常比老羊肉口感更好，且异味也更少。; 观点3：羊肉想要炖烂，必须要炖的久，去腥的重要是用姜去腥，这点很关键，如果想要做的好吃，那就是看佐料了，这里我用了蒜、姜、桂皮、冰糖来调味，确实很美味。食材
羊肉 700g
西红柿 150g
洋葱 150g
土豆 100g
胡萝卜 100g
蒜瓣适量
姜片 5片
桂皮适量
盐适量
冰糖适量
蒜苗适量
油适量
方法/步骤
1、羊肉洗净，剁块。
2、准备好所有配菜：洋葱和西红柿洗净切大块；胡萝卜和土豆去皮，切块；蒜整颗，去皮；姜切大片；少量桂皮，待用.
3、羊肉冷水入锅，焯水后用清水洗去浮沫油污，沥干待用
4、锅内下少量的油，加热后下适量的冰糖，中小火至冰糖融化
5、倒入羊肉，不断翻炒至
至上色，肉收紧，装盘待用
锅洗净，下少量的油，加热，下蒜+姜片+桂皮，翻炒一下
倒入西红柿和洋葱块，翻炒几下
加入胡萝卜和土豆块，不断翻炒至洋葱略微变软
将羊肉和所有配菜倒入高压锅中，一次性加入适量的水（与食材齐平即可）
盖锅盖，大火煮至出气
改中小火慢炖50分钟左右（看你想要炖的多烂）
煲的过程中，准备蒜苗，择好洗净，切成中长段
时间到，揭盖，撒入蒜苗段，调入适量的盐
用勺子搅拌一下，离火盖锅盖焖5分钟即可。
发布于 2021-11-11 09:59
笔记评论; 观点4：炖羊肉讲究的就是原汁原味，所以清炖羊肉想要做得好吃软烂不膻，必须牢记这“3不要2诀窍”，先说说这“3不要”，第一不要添加多余的香料，“猪不椒，羊不料”告诉大家烹饪羊肉的时候不加八角，其实除了八角，还有桂皮、香叶等香料也都是不要的，八角的香味过重，会影响羊肉汤的鲜美和颜色，只要添加生姜、白胡椒和白芷，3种调料就足够了，不仅能去腥增香，体现羊肉汤的原汁原味，还能让羊肉汤更加滋补；第二不要加料酒，料酒有去腥的作用，但是羊肉中去腥不适合用料酒，可以用较多的生姜代替；第三不要加鸡精味精等调味品，羊肉原汤的味道是很鲜美的，如果还加鸡精味精调味，反而有画蛇添足的意思；“2诀窍”也是羊肉减少膻味和腥味的关键，第一个诀窍是浸泡，羊肉在煮之前尽量泡水，是去除腥味的关键步骤，至少提前2小时浸泡；第二个诀窍是煮羊肉的水，羊肉一定要冷水下锅，刚开始大火煮开，这样羊肉中的膻味才能进一步的挥发，还有就是要一次性把水加够，中途不要再加水了，中途加水会影响羊肉汤的口感；牢记上面的“3不要2诀窍”羊肉就是最适合秋冬季节的滋补食物之一，羊肉性温热能温胃御寒，羊肉的肉质比较细腻，而且羊肉的脂肪和胆固醇含量都比猪肉要少，在秋冬季节吃羊肉不仅能进补还能提高身体免疫力，一举两得；羊肉最好吃的做法就是清炖，清炖羊肉的肉色白嫩，汤色清亮，最大程度地保留了羊肉独有的鲜味，不仅能喝到最原汁原味的羊肉汤，也能吃到最原汁原味的羊肉，清炖羊肉听起来简单，吃起来味道鲜美，营养价值还高炖羊肉讲究的就是原汁原味，所以清炖羊肉想要做得好吃软烂不膻，必须牢记这“3不要2诀窍”，先说说这“3不要”，第一不要添加多余的香料，“猪不椒，羊不料”告诉大家烹饪羊肉的时候不加八角，其实除了八角，还有桂皮、香叶等香料也都是不要的，八角的香味过重，会影响羊肉汤的鲜美和颜色，只要添加生姜、白胡椒和白芷，3种调料就足够了，不仅能去腥增香，体现羊肉汤的原汁原味，还能让羊肉汤更加滋补；第二不要加料酒，料酒有去腥的作用，但是羊肉中去腥不适合用料酒，可以用较多的生姜代替；第三不要加鸡精味精等调味品，羊肉原汤的味道是很鲜美的，如果还加鸡精味精调味，反而有画蛇添足的意思；“2诀窍”也是羊肉减少膻味和腥味的关键，第一个诀窍是浸泡，羊肉在煮之前尽量泡水，是去除腥味的关键步骤，至少提前2小时浸泡；第二个诀窍是煮羊肉的水，羊肉一定要冷水下锅，刚开始大火煮开，这样羊肉中的膻味才能进一步的挥发，还有就是要一次性把水加够，中途不要再加水了，中途加水会影响羊肉汤的口感；牢记上面的“3不要2诀窍”羊肉就是最适合秋冬季节的滋补食物之一，羊肉性温热能温胃御寒，羊肉的肉质比较细腻，而且羊肉的脂肪和胆固醇含量都比猪肉要少，在秋冬季节吃羊肉不仅能进补还能提高身体免疫力，一举两得；羊肉最好吃的做法就是清炖，清炖羊肉的肉色白嫩，汤色清亮，最大程度地保留了羊肉独有的鲜味，不仅能喝到最原汁原味的羊肉汤，也能吃到最原汁原味的羊肉，清炖羊肉听起来简单，吃起来味道鲜美，营养价值还高; 观点5：炖羊肉讲究的就是原汁原味，所以清炖羊肉想要做得好吃软烂不膻，必须牢记这“3不要2诀窍”，先说说这“3不要”，第一不要添加多余的香料，“猪不椒，羊不料”告诉大家烹饪羊肉的时候不加八角，其实除了八角，还有桂皮、香叶等香料也都是不要的，八角的香味过重，会影响羊肉汤的鲜美和颜色，只要添加生姜、白胡椒和白芷，3种调料就足够了，不仅能去腥增香，体现羊肉汤的原汁原味，还能让羊肉汤更加滋补；
第二不要加料酒，料酒有去腥的作用，但是羊肉中去腥不适合用料酒，可以用较多的生姜代替；
第三不要加鸡精味精等调味品，羊肉原汤的味道是很鲜美的，如果还加鸡精味精调味，反而有画蛇添足的意思；
“2诀窍”也是羊肉减少膻味和腥味的关键，第一个诀窍是浸泡，羊肉在煮之前尽量泡水，是去除腥味的关键步骤，至少提前2小时浸泡；第二个诀窍是煮羊肉的水，羊肉一定要冷水下锅，刚开始大火煮开，这样羊肉中的膻味才能进一步的挥发，还有就是要一次性把水加够，中途不要再加水了，中途加水会影响羊肉汤的口感；牢记上面的“3不要2诀窍”
羊肉就是最适合秋冬季节的滋补食物之一，羊肉性温热能温胃御寒，羊肉的肉质比较细腻，而且羊肉的脂肪和胆固醇含量都比猪肉要少，在秋冬季节吃羊肉不仅能进补还能提高身体免疫力，一举两得；羊肉最好吃的做法就是清炖，清炖羊肉的肉色白嫩，汤色清亮，最大程度地保留了羊肉独有的鲜味，不仅能喝到最原汁原味的羊肉汤，也能吃到最原汁原味的羊肉，清炖羊肉听起来简单，吃起来味道鲜美，营养价值还高; 观点6：炖羊肉讲究的就是原汁原味，所以清炖羊肉想要做得好吃软烂不膻，必须牢记这“3不要2诀窍”，先说说这“3不要”，第一不要添加多余的香料，“猪不椒，羊不料”告诉大家烹饪羊肉的时候不加八角，其实除了八角，还有桂皮、香叶等香料也都是不要的，八角的香味过重，会影响羊肉汤的鲜美和颜色，只要添加生姜、白胡椒和白芷，3种调料就足够了，不仅能去腥增香，体现羊肉汤的原汁原味，还能让羊肉汤更加滋补；
第二不要加料酒，料酒有去腥的作用，但是羊肉中去腥不适合用料酒，可以用较多的生姜代替；
第三不要加鸡精味精等调味品，羊肉原汤的味道是很鲜美的，如果还加鸡精味精调味，反而有画蛇添足的意思；
“2诀窍”也是羊肉减少膻味和腥味的关键，第一个诀窍是浸泡，羊肉在煮之前尽量泡水，是去除腥味的关键步骤，至少提前2小时浸泡；第二个诀窍是煮羊肉的水，羊肉一定要冷水下锅，刚开始大火煮开，这样羊肉中的膻味才能进一步的挥发，还有就是要一次性把水加够，中途不要再加水了，中途加水会影响羊肉汤的口感；牢记上面的“3不要2诀窍”
羊肉就是最适合秋冬季节的滋补食物之一，羊肉性温热能温胃御寒，羊肉的肉质比较细腻，而且羊肉的脂肪和胆固醇含量都比猪肉要少，在秋冬季节吃羊肉不仅能进补还能提高身体免疫力，一举两得；羊肉最好吃的做法就是清炖，清炖羊肉的肉色白嫩，汤色清亮，最大程度地保留了羊肉独有的鲜味，不仅能喝到最原汁原味的羊肉汤，也能吃到最原汁原味的羊肉，清炖羊肉听起来简单，吃起来味道鲜美，营养价值还高; 观点7：炖羊肉时，必须放得3种调料
1.山楂
不管是饭店里炖的羊肉还是在家炖羊肉，唯一不能缺的一种调料就是山楂啦。炖羊肉的时候往里面放入3片山楂，山楂里面含有特殊的山楂酸，可以充分地和羊肉里面的蛋白质发生反应，这样就能加快羊肉的软烂速度啦。所以我们在家炖羊肉的时候，切记不要忘记往里面扔入2个山楂片哦。
图片
2.三奈
厨师朋友都知道，我们在家炖羊肉的时候放的第二种调料就是三奈啦。三奈属于一种中药调味剂，它的主要作用是达到去腥解腻的作用。一般饭店里炖羊肉的时候，都会放入3克的三奈哦！它的外形就像生姜一样，效果却比生姜的用处大多啦。1000克的羊肉里面，放入3克的三奶就可以啦。放的量不需要太多，否则会掩盖羊肉的鲜味。
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3.草果
炖羊肉时，需要放到第三种调味料就是草果啦。草果同样是给羊肉去腥的，优质的草果是呈现椭圆形的。我们在使用草果这种香料的时候，一定要记得放在案板上拍碎。这样才能彻底地把它的香味激发出来。草果搭配着三奶一起食用，这样炖出来的羊肉汤就绝对美味啦。
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炖羊肉汤不能放到2种调料
1.不能放八角
很多朋友都听说过，“猪不椒、羊不料、牛不韭”，这个厨房使用技巧吧！说的就是炖羊肉汤的时候，最不能放的调料就是八角啦。用八角炖出来的羊肉汤会使其颜色发黑，而且会大大地掩盖羊肉的鲜味哦。所以我们在家炖羊肉的时候，一定不能放入八角这个调料。
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2.不能放料酒
料酒虽然是给荤菜去腥的，但是我们在家炖羊肉汤的时候切记不能放料酒，这一个调料哦。料酒和羊肉发生反应，会使炖出来的羊肉或者是羊肉汤发酸。所以我们在家炖羊肉的时候就不要放入料酒啦！
图片; 观点8：羊肉怎么炖好吃又烂没腥味，羊肉怎么炖好吃又
羊肉想要炖烂，必须要炖的久，去腥的重要是用姜去腥，这点很关键，如果想要做的好吃，那就是看佐料了，这里我用了蒜、姜、桂皮、冰糖来调味，确实很美味。食材
羊肉 700g
西红柿 150g
洋葱 150g
土豆 100g
胡萝卜 100g
蒜瓣适量
姜片 5片
桂皮适量
盐适量
冰糖适量
蒜苗适量
油适量
方法/步骤

1、羊肉洗净，剁块。

2、准备好所有配菜：洋葱和西红柿洗净切大块；胡萝卜和土豆去皮，切块；蒜整颗，去皮；姜切大片；少量桂皮，待用.

3、羊肉冷水入锅，焯水后用清水洗去浮沫油污，沥干待用

4、锅内下少量的油，加热后下适量的冰糖，中小火至冰糖融化

5、倒入羊肉，不断翻炒至
至上色，肉收紧，装盘待用
锅洗净，下少量的油，加热，下蒜+姜片+桂皮，翻炒一下
倒入西红柿和洋葱块，翻炒几下
加入胡萝卜和土豆块，不断翻炒至洋葱略微变软
将羊肉和所有配菜倒入高压锅中，一次性加入适量的水（与食材齐平即可）
盖锅盖，大火煮至出气
改中小火慢炖50分钟左右（看你想要炖的多烂）
煲的过程中，准备蒜苗，择好洗净，切成中长段
时间到，揭盖，撒入蒜苗段，调入适量的盐
用勺子搅拌一下，离火盖锅盖焖5分钟即可。; 观点9：告诉你一个方式，很有用很好吃。
准备食材和配料。
枸杞，红枣，党参，生姜片，白萝卜，啤酒，香菜，羊肉。
先把羊肉切块，放到清水里浸泡，看见有血水溢出来，就可以挤压一下洗一洗。
羊肉加冷水下锅煮沸，再倒出来清洗干净。
让后拿出一个不锈钢汤盆，放入处理好的羊肉，加入枸杞红枣，生姜党参，白萝卜切块，加入啤酒（量以自己需要多少汤为主。因为不加水，全部用啤酒炖羊肉）。
再就是放高压锅隔水压待到羊肉香味出来了，就可以关火焖，后面出锅时，加盐巴味精调味，撒些香菜碎，就好了。
很好吃。我不吃羊肉的人都会吃好多，汤特别好喝。放心，没有酒精了，挥发了。
用这个方式，不用选择羊肉，都可以用。; 观点10：加草果八角香叶桂皮那些下去焖啊，一般来说有中药柜的药店你跟她说要炖羊肉的香料他都会给你抓好的; 观点11：加草果八角香叶桂皮那些下去焖啊，一般来说有中药柜的药店你跟她说要炖羊肉的香料他都会给你抓好的; 观点12：好好炖就可以。

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