官酝：白酒切不可以埋在土里？正确藏酒方法

观点1：如今很多爱酒人士喜欢藏酒储酒，而且很多人都听过，把酒埋进土里面，然后等几年后，白酒会更醇，更好喝，这是真的吗？

古时有土中埋酒传说，传说古代绍兴一带富家生女，要埋上几缸酒在后院里。当女儿出阁之日破土开酒，宴请亲友宾客，名为“女儿红”。也许是因为故事太美，很多人争先恐后将家中好酒埋进土里，等着将来收获一坛琼浆玉液。

“女儿红”的故事讲的是黄酒，真假不知道，但白酒这样埋是肯定不行的。老酒之所以有价值，是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。

在这期间有一个继续发酵和化学变化过程，酒的度数会略微降低，口感会更香醇柔和。若是要持续这个过程需要满足几个条件：

容器的材质

容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质。这些材质致密不漏但是有略带微孔，小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物质又出不来了。

温度

需要适当的温度，以维持酒中微生物的活性。冬天最好的冰点以上，夏天千万不能暴晒，3-23度为宜。

避光

直射的阳光有杀菌的作用，紫外线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。

干燥

湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛，时间久了酒就会废掉。

其实在茅台镇这曾经家家酿酒的地方，随便问个人都知道，酒埋地底下是绝对毁了。茅五剑泸没有一款酒是埋地下的。相比其它香型，酱香型是最讲究年份的酒，不像浓香型讲的是“窖龄”(“酒龄”和“窖龄”绝对是两个概念，混淆不得)。

参观过茅台酒厂的人都会发现，“国酒”的基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里，通风透气而且略有采光，与埋在地下完全两个概念。而且酒瓶标签上存储条件上明确写着“通风、干燥、阴凉保存”，跟地下潮湿阴暗的环境形成鲜明的对比。

所以如果想在家中存酒只需要一个密封到位的好陶坛就足矣，不要太冷或太热就行。柜子里或床底下都是很好的存酒地方。

官酝：白酒切不可以埋在土里？正确藏酒方法。

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